¿Qué tipos de champán?
Decimos "champán", pero en realidad hay varios tipos de champán. Los nombres le ayudarán a saber de qué champán está hablando. Ante todo, recuerde que"el champán es sólo champán". Básicamente, si le ofrecen champán de otro lugar, no tendrá nada que ver con el auténtico champán, que goza de unaApelación de Origen Controlada desde 1936 y también de una Apelación de Origen Protegida;
¡Champán! Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Siete variedades de uva están autorizadas para el champán
El varietal es, a grandes rasgos, el tipo de uva utilizado. Se pueden mezclar variedades de uva. Hay 7 autorizadas. Para elaborar champán se utilizan 3 variedades de uva principales: pinot noir, chardonnay y meunier. También se puede utilizar un poco de otras cuatro variedades de uva pinot blanc, pinot gris y las mucho menos conocidas arbane y petit meslier (fuente: comité Champagne). También se pueden mezclar años de cosecha
Brut, demi sec... ¿Cuáles son los diferentes champanes?
El nombre cambia según el contenido de azúcar. Cuanto más dulce, menos "vivo" es el sabor. El menos dulce es el champán "brut nature" o "0 dosage", el más dulce es el champán "doux".
Del más seco al más dulce.
- Champagne Brut Nature: menos de 3 gramos de azúcar por litro;
- Champagne extra-brut: de 0 a 6 gramos de azúcar por litro;
- Champagne Brut: menos de 12 gramos de azúcar por litro.
- Champagne extra sec (o extra seco): de 12 a 17 gramos de azúcar por litro
- Champagne sec (o seco): de 17 a 32 gramos de azúcar por litro;
- Champán semiseco: de 32 a 50 gramos por litro;
- Champán dulce: más de 50 gramos por litro;
¿Qué es el champán rosado?
Champán rosado Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Existen dos tipos de champán rosado. Suelen ser un poco más caros que los champagnes blancos, sin razón objetiva alguna, pero están de moda...
Champán rosado "clásico" elaborado a partir de una mezcla de vino blanco y tinto, como para un vino rosado tradicional, o champán rosado conocido como "de saignée" para el que las uvas se maceran durante poco tiempo con la piel negra, lo que da un color rosáceo al zumo de uva.
Champán: modo de empleo
Cuántas personas por botella de champán?
Generalmente hay 3 personas por botella.
Champán en una boda: ¿cuántas botellas y cuándo?
Se puede servir con el vin d'honneur o con el postre, o con ambos. Estas son las cantidades medias que recomiendo si quieres que sobre pero no sobre;
El buen champán en una boda es otra cosa... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
Para el vin d'honneur o el postre
- 15 personas: 5 botellas
- 20 personas : 7 botellas
- 30 personas: 10 botellas
- 50 personas:17 botellas
- 100 personas: 34 botellas
- 200 personas: 64 botellas
Para el vin d'honneur Y el postre:
- 15 personas: 9 botellas
- 30 personas: 12 botellas
- 50 personas:29 botellas
- 100 personas: 59 botellas
- 200 personas: 118 botellas
¿Cómo guardar el champán?
La mejor manera es, por supuesto, en una bodega, en un escondido de la luz y en un lugar fresco, es decir, entre 10 y 15 grados centígrados;
¿Cuánto tiempo puede conservarse el champán?
Por término medio, puede conservarse 5 años. En cambio, el champán sin añada no se conserva demasiado tiempo; debe beberse después de comprarlo. Si su champán es de añada, puede conservarlo durante mucho tiempo: 20 o incluso 30 años. El sabor evolucionará un poco, pero no perderá sus burbujas;
¿Cómo debe servirse el champán?
Por mucho que nos guste ver "descorchar" el champán, hay que tener cuidado porque puedes hacerte daño. El corcho sufre una presión de más de 2 bares y alcanza más de 40 Km/H cuando es expulsado. Sujete siempre la botella con firmeza;
Aunque se acostumbre a servir el champán en flautas o copas, nunca se revela tan bien como en una copa de vino clásica. Esto le permite "abrirse";
- Presente la etiqueta;
- Retire el capuchón que contiene la etiqueta, sin dejar de sujetar la botella;
- Gire la botella en una dirección y el corcho en la otra para tenerlo todo bajo control;
- Inclinar la copa en la que se va a servir el champán y servir suavemente por tandas.
- Mantenga la botella fría, en el frigorífico o en una cubitera llena de cubitos de hielo.
Así se sirve el champán: sujetando la botella por la base e inclinando la copa para que haga menos espuma... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
¿Cuáles son los nombres y tamaños de las botellas de champán?
Desde la Edad Media, se acostumbraba a denominar las cantidades en función de los envases. En el siglo XIX, las casas de Champagne (y en menor medida las de Burdeos) desarrollaron una serie de nombres basados en la capacidad de las botellas:
- La botella (75 Cl)
- El magnum (1,5 litros o 2 botellas)
- El Jeroboam (3 litros o 4 botellas)
- El Rehoboam (4,5 litros o 6 botellas) pero ya no están disponibles
- La Matusalén (6 litros u 8 botellas)
- El Salmanazar (8 litros o 12 botellas)
- El Nabucodonosor (15 litros o 20 botellas)
- La Salomon (18 litros o 24 botellas)
- La Sovereign (26,5 litros o 35 botellas)
- La Primat (27 litros o 36 botellas)
- Y el más grande: el Melchizedec (30 litros o 40 botellas);
¿Cómo se saca el champán?
Al parecer, fueron los soldados de Napoleón quienes adquirieron esta costumbre para ir más rápido. Puedes "sablear" el champán, acon un sable (¡no uno afilado, ojo!) o incluso con el pie de una copa..
- Antes de hacer nada, asegúrate de que no hay nadie delante. Es peligroso
- Tienes que quitar todo el revestimiento, incluso la parte de papel;
- Tate la botella, notarás una especie de "costura" en el cuello, es ahí donde debes golpear;
- Inclina la botella a 45 grados en la mano opuesta a la que sostiene la espada.
- Desliza la espada hacia el cuello mientras das golpecitos;
- Puede que tengas que hacerlo varias veces;
- También funciona con el pie de una taza que sujetas pasando el pie entre tres dedos;
No hay nada más chic que sorber champán de una copa, pero es difícil (y también es un desperdicio de buen champán)... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
Por qué decimos "Sabler" le champagne
Es una expresión y no tiene nada que ver con lo descrito anteriormente. Decimos "sabler le champagne" para decir que marcamos un gran acontecimiento porque antiguamente, antes de consumirlo poníamos el champagne en arena mojada en la bodega para enfriarlo;
Cómo se llaman los coleccionistas?
Las placas de alambre de cava son coleccionadas por placomusófilos). Algunas colecciones contienen más de 60.000 piezas. Las más raras rondan los 3.000 euros, como la cápsula de champán Pol Roger de 1923.
Breve historia del champán
Tierra de vinos antiguos: Champaña
Como muchos viñedos,los viñedos de Champaña nacieron del saber hacer de los romanos, que importaron su arte de trabajar la vid a la Galia. El vino que elaboraban en la región de Champaña se utilizaba sobre todo para abastecer el "Limès", un conjunto de fortalezas que defendían la frontera del Imperio Romano y estaban tripuladas por legionarios a los que había que regar. Este vino, casi siempre blanco, era también el vino de las famosas foires de Champagne (sobre todo en Troyes) donde regaba a los mercaderes venidos de lejos para vender sus productos. También fue apreciado por los numerosos eclesiásticos de las abadías de Oriente. A finales de la Edad Media, se empezó a hablar de "vino de Champaña" en París, donde era muy apreciado;
La siega en la Edad Media / Imagen elegida por Monsieurdefrance.fr: siega en altura / Wikipedia
El vino de Champaña tiene un defecto: ¡las burbujas!
Mejorado con técnicas descubiertas a lo largo de los siglos, como la aparición de la botella de cristal por los ingleses, y el alambre sujeta-corchos inventado por los belgas, el champán acabó teniendo un defecto en las botellas que no tenía en las barricas: las burbujas.Poco apreciadas porque los tapones saltaban solos, hasta el punto de que el champán recibió el sobrenombre de le saute bouchon o el vino del diablo, y porque daban la impresión de que el vino era râté, fueron objeto de investigación por parte de los bodegueros para tratar de entender por qué aparecían;
Una idea inglesa: un poco de azúcar
Grandes amantes del vino de Champagne, incluso con esas malditas burbujas, a los ingleses se les ocurrió añadir azúcar moreno, que llegaba en grandes cantidades de sus colonias. Poniendo un poco en los barriles de Champagne que compraban en grandes cantidades, acabaron mejorando el sabor de un vino que en aquella época se consideraba demasiado verde
Y el genio de Dom Pérignon
Dom Pérignon imaginado a principios del siglo XX / Imagen elegida por Monsieurdefrance.Fr : Tarjeta postal basada en un cuadro de Armand Guery
En 1670, Dom Pérignon, celador de una abadía de Champagne, quien, al intentar comprender por qué el Champagne hacía burbujas, se dice que desarrolló un método para crearlas voluntariamente y controlarlas. También se le atribuyen los fundamentos de lo que se ha dado en llamar el "méthode champenoise" y que también se utiliza para elaborar otros vinos espumosos como el Crémant. Todo esto lo aprendió mientras estudiaba en la Abadía de Saint Hilaire un vino espumoso más antiguo que el champán: el blanquette de Limoux (nada que ver con el plato, es que es un vino blanco). Un método que sólo fue explicado científicamente mucho más tarde por los trabajos de Louis Pasteur sobre las levaduras;
El champán se puso de moda en el siglo XVIII
A finales del reinado de Luis XIV, en 1715,los franceses empezaron a apreciar los vinos espumosos y, en particular, el vino de Champaña. Se dice que Madame de Pompadour, amante real, era aficionada a él y se lo servía al rey Luis XV. Incluso se dice que la primera copa de champán se moldeó sobre su pecho..
La primera representación de una botella de champán en un cuadro: almuerzo con ostras de Jean François de Troy (1734).
En 1729 se fundó la Maison Ruinart en Reims, pero a menudo fueron extranjeros, más bien alemanes, quienes fundaron las grandes casas que aún conocemos hoy. Las familias Heidsieck, Moët o Bollinger crearon sus casas en el siglo XIX. Las mujeres tuvieron algo que decir ya que a menudo continuaron la producción tras la muerte de sus maridos, como Madame Pommery o la famosa Veuve Clicquot.Personalidades acabaron poniendo de moda el Champagne en el "Grand Monde". Por ejemplo Talleyrand entre los diplomáticos (lo sirvió en el Congreso de Viena de 1814 al mismo tiempo que daba suntuosas cenas para meterse en el bolsillo a los diplomáticos encargados de ver qué se iba a hacer con Francia tras la aplastante derrota de Napoleón).
¿Y hoy?
El champán vale 6.000 millones de euros en 2022, año récord absoluto de ventas de champán en todo el mundo. Esto representa 330 millones de botellas vendidas. El 40% sigue siendo consumido por los franceses (que siguen amando su Champagne) y el 60% en el extranjero (y sigue aumentando). Más del 70% de la producción se vende en restaurantes, bares, cafés y discotecas de todo el mundo;
¡Champán! Estás en Reims Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: barmalini/Shutterstock
Recuerde: el abuso de alcohol es peligroso para la salud: beba con moderación.
