Breve historia del champán
Una región vinícola muy antigua: Champagne
Como muchos viñedos, el de Champaña nació del saber hacer de los romanos que importaron a la Galia su arte de trabajar la vid. El vino que elaboraban en la zona de Champaña se hacía sobre todo para abastecer el "Limès", un conjunto de fortalezas que defendían la frontera del Imperio Romano y que estaba ocupado por legionarios a los que había que regar. Este vino, casi siempre blanco, también se utilizaba en las famosas ferias de Champaña (sobre todo en Troyes), donde servía para beber a los comerciantes venidos de lejos para vender sus productos. También era apreciado por los numerosos eclesiásticos de las abadías de Oriente. A finales de la Edad Media, se empezó a hablar de "vino de Cham paña" en París, donde era muy apreciado.
La vendimia en la Edad Media / Imagen seleccionada por Monsieurdefrance.fr: Vendimia en altura / Wikipedia
Vino de champán con un defecto: ¡las burbujas!
Mejorado con las técnicas descubiertas a lo largo de los siglos, como la aparición de la botella de cristal por los ingleses y el dispositivo de sujeción del corcho inventado por los belgas, el champán acabó teniendo en las botellas un defecto que no tenía en los barriles: las burbujas .Poco apreciadas, porque los corchos saltaban solos, hasta el punto de que el champán recibió el apodo de "le saute bouchon" o vino del diablo, y porque daban la impresión de que el vino estaba rancio, fueron objeto de investigación por parte de los viticultores para intentar comprender por qué aparecían.
Una idea inglesa: un poco de azúcar
Grandes amantes del vino de champán, incluso con esas malditas burbujas, los ingleses tuvieron la idea de añadir este azúcar moreno que les llegaba en grandes cantidades de sus colonias. Poniendo un poco en los barriles de champán que compraban en grandes cantidades, acabaron por mejorar el sabor de un vino que en aquella época se consideraba demasiado verde.
Y el genio de Dom Pérignon
Dom Pérignon imaginado a principios del siglo XX / Imagen elegida por Monsieurdefrance.Fr: Tarjeta postal según un cuadro de Armand Guery
En 1670, Dom Pérignon, el apio de una abadía de Champaña, quien, al intentar comprender por qué el Champaña hacía burbujas, se dice que desarrolló un método para crearlas y controlarlas voluntariamente. A él se deben también las bases de lo que se ha dado en llamar "el método Champagne " y que también se utiliza para elaborar otros vinos espumosos como el Crémant. Todo esto lo habría aprendido mientras estudiaba, en la Abadía de Saint Hilaire, un vino efervescente más antiguo que el champán: el blanquette de Limoux (nada que ver con el plato, es que es un vino blanco). Un método que sólo fue científicamente explicado mucho más tarde por los trabajos de Louis Pasteur sobre la levadura.
El siglo XVIII pone de moda el champán
A finales del reinado de Luis XIV, en 1715, los franceses empezaron a apreciar los vinos espumosos y especialmente el champán. Se dice que Madame de Pompadour, la amante real, lo adoraba y se lo servía al rey Luis XV. Se dice incluso que la primera copa de champán fue moldeada en su pecho.
La primera representación de una botella de champán en un cuadro: El almuerzo de ostras de Jean François de Troy (1734).
En 1729 se fundó en Reims la casa Ruinart , pero a menudo fueron extranjeros, más bien alemanes, quienes fundaron las grandes casas que aún hoy conocemos. Las familias Heidsieck, Moët o Bollinger crearon sus casas en el siglo XIX. Las mujeres tuvieron algo que decir, ya que a menudo continuaron la producción tras la muerte de sus maridos, como Madame Pommery o la famosa Veuve Clicquot. Las personalidades acaban poniendo de moda el Champagne en el "Grand Monde". Por ejemplo Talleyrand entre los diplomáticos (lo sirvió en el Congreso de Viena de 1814 al mismo tiempo que daba suntuosas cenas para meterse en el bolsillo a los diplomáticos encargados de ver qué se hacía con Francia tras la aplastante derrota de Napoleón).
¿Y hoy?
En 2022, año del récord absoluto de ventas de champán en el mundo, el valor de esta bebida alcanzará los 6.000 millones de euros. Esto representa 330 millones de botellas vendidas. El 40% lo siguen consumiendo los franceses (que siguen adorando su Champagne) y el 60% en el extranjero (y sigue aumentando). Más del 70% de la producción se vende en restaurantes, bares, cafés y discotecas de todo el mundo.
¡Champán! Usted está en Reims Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: barmalini/Shutterstock
¿Qué tipo de champán :
Decimos "champán", pero en realidad hay varios tipos de champán. Los nombres permiten saber de qué champán se trata. Sobre todo, recuerde que "no hay más champán que el Champán". Básicamente, si le ofrecen champán de otro lugar, no tendrá nada que ver con el auténtico champán, que cuenta con una Appelation d'Origine Contrôlée desde 1936 y también con una Denominación de Origen Protegida.
Champán Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Se admiten siete variedades de uva
La variedad de uva es básicamente el tipo de uva utilizado. Se pueden mezclar variedades de uva. Hay 7 autorizadas. Para hacer champán se utilizan 3 variedades de uva principales : pinot noir, chardonnay y meunier. También se puede utilizar un poco de otras cuatro variedades de uva: pinot blanc, pinot gris, y las mucho menos conocidas: arbane y petit meslier (fuente: comité Champagne). También puedes mezclar los años de cosecha.
Brut, demi sec... Los diferentes champanes
El nombre cambia según el contenido de azúcar. Cuanto más dulce, menos "vivo" es su sabor. El menos dulce es el champán "brut nature" o "0 dosage", el más dulce es el champán "doux".
Del más seco al más suave.
- Champagne Brut Nature: - 3 gramos de azúcar por litro.
- Champán extrabrut: de 0 a 6 gramos de azúcar por litro.
- Champagne Brut: - 12 gramos de azúcar por litro.
- Champiñón extra seco: de 12 a 17 gramos de azúcar por litro
- Champán seco: de 17 a 32 gramos por litro.
- Champán semiseco: de 32 a 50 gramos por litro.
- Champán dulce: más de 50 gramos por litro.
Champán rosado :
Champán rosado Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Hay dos tipos de champán rosado. Suelen ser un poco más caros que los blancos, sin razón objetiva, pero están de moda...
Champán rosado "clásico " elaborado con una mezcla de vino blanco y tinto, como para un vino rosado tradicional o un champán rosado llamado "de saignée ", para el que se maceran las uvas durante un rato con su piel negra, lo que da un color rosado al zumo de uva.
Champán: instrucciones de uso
¿Cuántas personas por botella?
Suele haber 3 personas por botella
Champán en una boda
Se puede servir en el vin d'honneur o en el postre, o en ambos. Estas son las cantidades medias que recomiendo si se quiere tener suficiente sin que sobre demasiado.
Un buen champán en una boda es otra cosa... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
Para el vin d'honneur o el postre
- 15 personas: 5 botellas
- 20 personas: 7 botellas
- 30 personas: 10 botellas
- 50 personas: 17 botellas
- 100 personas: 34 botellas
- 200 personas: 64 botellas
Para el vin d'honneur Y el postre :
- 15 personas: 9 botellas
- 30 personas: 12 botellas
- 50 personas: 29 botellas
- 100 personas: 59 botellas
- 200 personas: 118 botellas
¿Cómo guardar el champán?
El mejor lugar es, por supuesto, un sótano, así quelejos de la luz y en un lugar fresco, es decir, entre 10 y 15 grados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el champán?
Por término medio, puede conservarse durante 5 años. El champán sin añada no se conserva demasiado tiempo, debe consumirse después de la compra. Si su champán es de añada, puede conservarlo durante mucho tiempo: 20 o incluso 30 años. El sabor evolucionará un poco, pero, elaborado para ello, no perderá sus burbujas.
¿Cómo servir el champán?
Aunque te encante ver "estallar" el champán, debes tener cuidado porque puedes hacerte daño. El corcho sufre una presión de más de 2 bares y alcanza más de 40 Km/H cuando es expulsado. Sujeta siempre la botella con firmeza.
Aunque es habitual servir el champán en flautas o copas, nunca se revela tan bien como en una copa de vino clásica. Esto le permite "abrirse".
- Presentar la etiqueta
- Retire la coquilla que contiene la placa sin dejar de sujetar la botella.
- Gira la botella en una dirección y el corcho en la otra para tenerlo todo bajo control.
- Incline la copa que recibirá el champán y sírvalo lentamente en varias partes
- Mantenga la botella fría, ya sea en el frigorífico o en una cubitera con cubitos de hielo.
Así se sirve el champán: sujetando la botella por la base e inclinando la copa para reducir la espuma... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
Nombres y tamaños de las botellas de champán:
Desde la Edad Media, se acostumbraba a denominar las cantidades en función de los recipientes. En el siglo XIX, las casas de Champagne (y en menor medida las de Burdeos) desarrollaron una serie de nombres según la capacidad de las botellas:
- La botella (75 Cl)
- El magnum (1,5 litros o 2 botellas)
- El Jeroboam (3 litros o 4 botellas)
- El Rehoboam (4,5 litros o 6 botellas), pero ya no está disponible
- El Matusalén (6 litros u 8 botellas)
- El Salmanazar (8 litros o 12 botellas)
- El Nabucodonosor (15 litros o 20 botellas)
- El Salomon (18 litros o 24 botellas)
- Le Souverain (26,5 litros o 35 botellas)
- Le Primat (27 litros o 36 botellas)
- Y el más grande: el Melchizedec (30 litros o 40 botellas).
Brindis con champán
Son los soldados de Napoleón los que habrían tomado esta costumbre para ir más rápido. Se puede "sablear" el champán,con un sable (¡no afilado!) o incluso con el pie de una copa.
- Antes de hacer nada, asegúrate de que no hay nadie delante. Es peligroso
- Debe retirarse todo el forro de la capota de alambre, incluso la parte de papel.
- Si palpas la botella, notarás una especie de "costura" en el cuello, ahí es donde tienes que golpear.
- Inclina la botella 45 grados en la mano opuesta a la que sujeta la espada.
- Deslice la cuchilla hacia la boquilla dando golpecitos
- A veces, la manipulación tiene que hacerse varias veces.
- También funciona con el pie de una taza que se sujeta pasando el pie entre tres dedos.
No hay nada más chic que sorber champán de una copa, pero es difícil (y también es un desperdicio de buen champán)... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
"Chorrear el champán
Es una expresión y no tiene nada que ver con lo descrito anteriormente. Decimos "sabler le champagne" para decir que estamos marcando un gran acontecimiento porque antiguamente, antes de consumirlo, metíamos el champagne en arena mojada en la bodega para refrescarlo.
¿Cómo se llaman los colectores?
Los placomusófilos coleccionan placas de alambreras de champán). Algunas colecciones contienen más de 60.000 piezas. Las más raras rondan los 3.000 euros, como la cápsula de champán Pol Roger de 1923.
Recuerda: el abuso de alcohol es peligroso para la salud: consúmelo con moderación.
