Wat zijn Nancy bitterkoekjes?
Dit zijn platte, vrij grote bitterkoekjes gemaakt van eieren, suiker, een beetje bloem en amandelpoeder. Het recept is erg oud.
Nancy is met name de beroemde Place Stanislas / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: shutterstock
Nancy bitterkoekjes: een zeer oude oorsprong
Sommigen zeggen dat het in de 16e eeuw aankwam in de bagage van Catherine de Médicis, die haar dochter de hertogin van Lotharingen vaak bezocht in Nancy. We weten niet precies hoe, maar het recept zou zijn weg hebben gevonden naar de kloosters van de stad, in het bijzonder naar het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament. Het moet gezegd worden dat dit dessert, van Italiaanse oorsprong, perfect geschikt was voor deze nonnen die heel weinig vlees moesten eten om de regel te volgen, maar wel eieren mochten eten. Eieren, die ze op allerlei manieren bereidden, waaronder, en vooral, als dessert.
De zussen bitterkoekjes "les soeurs macarons"
Tijdens de Franse Revolutie werden kloosters gesloten en werd het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament gesloten. Om in hun levensonderhoud te voorzien, besloten twee nonnen van het klooster te beginnen met het maken van gebak. Marie-Élisabeth Morlot en Marguerite Gaillot begonnen met het maken van bitterkoekjes op dezelfde manier als in hun klooster en werden al snel zo succesvol dat ze de bijnaam "de zusters bitterkoekjes" kregen. Hun recept werd doorgegeven door hun families en vervolgens door de verschillende eigenaren van hun winkel, die "la maison des soeurs macarons" werd. Het bestaat nog steeds, in de rue Gambetta vlakbij Place Stanislas en je vindt er de beste macarons van Nancy.
Nancy-macarons zijn gewoon heerlijk! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Hoe maak je Nancy bitterkoekjes
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 100 g amandelpoeder
- 100 g bloemsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 druppels vanille-extract
Het recept voor Nancy's bitterkoekjes;
- Verwarm de oven voor op 240 °C (th. 7).
- Bereid je mengsel : Zeef de poedersuiker en meng met het amandelpoeder en de vanillesuiker.
- Mix je eiwitten: Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het suiker-amandelmengsel. Voeg het vanille-extract toe.
- Maak je bitterkoekjes: Leg op een met bakpapier beklede bakplaat kleine, platte balletjes deeg met een diameter van ongeveer 4 cm. Maak het oppervlak licht vochtig met een kwastje.
- Bak je bitterkoekjes : Zet ze in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 150 °C. Laat 15 tot 20 minuten bakken.
- Proeven: Laat afkoelen voordat je van deze zoete lekkernijen geniet.
