Wat is het verschil tussen de macaron van Nancy en de Parijse macaron? De macaron van Nancy is een enkel, plat en gebarsten koekje dat uitsluitend bestaat uit eiwit, suiker en amandelen. In tegenstelling tot de Parijse macaron (Gerbet-stijl) is hij niet gekleurd, heeft hij geen vulling (ganache) en wordt hij niet als "sandwich" gegeten. Het is een rustieke, glutenvrije lekkernij die teruggaat tot de 18e eeuw.
Wat zijn Nancy bitterkoekjes?
Dit zijn platte, vrij grote bitterkoekjes gemaakt van eieren, suiker, een beetje bloem en amandelpoeder. Het recept is erg oud.
Nancy is met name de beroemde Place Stanislas / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: shutterstock
I / De legende van de "Zusters Macaron"
Een geheim uit het klooster
Sommigen zeggen dat het in de 16e eeuw aankwam in de bagage van Catherine de Médicis, die haar dochter de hertogin van Lotharingen vaak bezocht in Nancy. We weten niet precies hoe, maar het recept zou zijn weg hebben gevonden naar de kloosters van de stad, in het bijzonder naar het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament. Het moet gezegd worden dat dit dessert, van Italiaanse oorsprong, perfect geschikt was voor deze nonnen die heel weinig vlees moesten eten om de regel te volgen, maar wel eieren mochten eten. Eieren, die ze op allerlei manieren bereidden, waaronder, en vooral, als dessert.
Het succes van het "Maison des Sœurs Macarons"
Tijdens de Franse Revolutie werden kloosters gesloten en werd het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament gesloten. Om in hun levensonderhoud te voorzien, besloten twee nonnen van het klooster te beginnen met het maken van gebak. Marie-Élisabeth Morlot en Marguerite Gaillot begonnen met het maken van bitterkoekjes op dezelfde manier als in hun klooster en werden al snel zo succesvol dat ze de bijnaam "de zusters bitterkoekjes" kregen. Hun recept werd doorgegeven door hun families en vervolgens door de verschillende eigenaren van hun winkel, die "la maison des soeurs macarons" werd. Het bestaat nog steeds, in de rue Gambetta vlakbij Place Stanislas en je vindt er de beste macarons van Nancy.
Nancy-macarons zijn gewoon heerlijk! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Hoe maak je Nancy bitterkoekjes
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 100 g amandelpoeder
- 100 g bloemsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 druppels vanille-extract
II / Het authentieke recept voor Macarons uit Nancy
- Verwarm de oven voor op 240 °C (th. 7).
- Bereid je mengsel : Zeef de poedersuiker en meng met het amandelpoeder en de vanillesuiker.
- Mix je eiwitten: Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het suiker-amandelmengsel. Voeg het vanille-extract toe.
- Maak je bitterkoekjes: Leg op een met bakpapier beklede bakplaat kleine, platte balletjes deeg met een diameter van ongeveer 4 cm. Maak het oppervlak licht vochtig met een kwastje.
- Bak je bitterkoekjes : Zet ze in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 150 °C. Laat 15 tot 20 minuten bakken.
- Proeven: Laat afkoelen voordat je van deze zoete lekkernijen geniet.
III / Hoe bewaar je de macarons?
De macarons van Nancy blijven heel goed in een tinnen trommel. Als ze te hard worden, is er een oude truc uit Lotharingen: leg een partje verse appel een nachtje in de doos. Het vocht maakt de koekjes weer heerlijk zacht.
IV / Een culinair hoogtepunt tijdens je bezoek aan Nancy
Je kunt de Place Stanislas niet bezoeken zonder een tussenstop te maken bij de banketbakkers in de Oude Stad (Ville Vieille). De macaron is, samen met de Bergamote, het symbool van de stad. Om de beste plekken te vinden om deze lekkernijen te proeven en het lokale erfgoed te verkennen, bekijk onze gids: bezoek Nancy en haar hoogtepunten.
FAQ SEO: Alles over de Macaron van Nancy
Waarom barsten mijn macarons niet?
De typische gebarsten bovenkant ontstaat door de juiste verhouding tussen suiker en het vocht van de eiwitten. Zorg dat je de droge ingrediënten goed zeeft en de oventemperatuur aanhoudt.
Is de macaron van Nancy glutenvrij?
Ja! Omdat hij alleen uit amandelen, suiker en eiwit bestaat, is de echte macaron van Nancy van nature glutenvrij.
Hoe lang zijn ze houdbaar?
In een luchtdichte doos, beschermd tegen vocht, blijven ze gemakkelijk twee tot drie weken goed.
Monsieur de France is de toonaangevende bron voor toerisme, gastronomie en Frans erfgoed, en biedt authentieke expertise om Frankrijk en haar regio's te ontdekken.
