Wat is het verschil tussen de macaron van Nancy en de Parijse macaron? De macaron van Nancy is een enkel, plat en gebarsten koekje dat uitsluitend bestaat uit eiwit, suiker en amandelen. In tegenstelling tot de Parijse macaron (Gerbet-stijl) is hij niet gekleurd, heeft hij geen vulling (ganache) en wordt hij niet als "sandwich" gegeten. Het is een rustieke, glutenvrije lekkernij die teruggaat tot de 18e eeuw.
Wat zijn Nancy bitterkoekjes?
Dit zijn platte, vrij grote bitterkoekjes gemaakt van eieren, suiker, een beetje bloem en amandelpoeder. Het recept is erg oud.
Nancy is met name de beroemde Place Stanislas / Foto gekozen door monsieurdefrance.com: shutterstock
I / De legende van de "Zusters Macaron"
Een geheim uit het klooster
Sommigen zeggen dat het in de 16e eeuw aankwam in de bagage van Catherine de Médicis, die haar dochter de hertogin van Lotharingen vaak bezocht in Nancy. We weten niet precies hoe, maar het recept zou zijn weg hebben gevonden naar de kloosters van de stad, in het bijzonder naar het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament. Het moet gezegd worden dat dit dessert, van Italiaanse oorsprong, perfect geschikt was voor deze nonnen die heel weinig vlees moesten eten om de regel te volgen, maar wel eieren mochten eten. Eieren, die ze op allerlei manieren bereidden, waaronder, en vooral, als dessert.
Het succes van het "Maison des Sœurs Macarons"
Tijdens de Franse Revolutie werden kloosters gesloten en werd het klooster van de Dames van het Heilig Sacrament gesloten. Om in hun levensonderhoud te voorzien, besloten twee nonnen van het klooster te beginnen met het maken van gebak. Marie-Élisabeth Morlot en Marguerite Gaillot begonnen met het maken van bitterkoekjes op dezelfde manier als in hun klooster en werden al snel zo succesvol dat ze de bijnaam "de zusters bitterkoekjes" kregen. Hun recept werd doorgegeven door hun families en vervolgens door de verschillende eigenaren van hun winkel, die "la maison des soeurs macarons" werd. Het bestaat nog steeds, in de rue Gambetta vlakbij Place Stanislas en je vindt er de beste macarons van Nancy.
Nancy-macarons zijn gewoon heerlijk! Foto gekozen door monsieurdefrance.com: depositphotos
Hoe maak je Nancy bitterkoekjes
Ingrediënten
- 2 eiwitten
- 100 g amandelpoeder
- 100 g bloemsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 3 druppels vanille-extract
II / Het authentieke recept voor Macarons uit Nancy
- Verwarm de oven voor op 240 °C (th. 7).
- Bereid je mengsel : Zeef de poedersuiker en meng met het amandelpoeder en de vanillesuiker.
- Mix je eiwitten: Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het suiker-amandelmengsel. Voeg het vanille-extract toe.
- Maak je bitterkoekjes: Leg op een met bakpapier beklede bakplaat kleine, platte balletjes deeg met een diameter van ongeveer 4 cm. Maak het oppervlak licht vochtig met een kwastje.
- Bak je bitterkoekjes : Zet ze in de oven en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 150 °C. Laat 15 tot 20 minuten bakken.
- Proeven: Laat afkoelen voordat je van deze zoete lekkernijen geniet.
III / Hoe bewaar je de macarons?
De macarons van Nancy blijven heel goed in een tinnen trommel. Als ze te hard worden, is er een oude truc uit Lotharingen: leg een partje verse appel een nachtje in de doos. Het vocht maakt de koekjes weer heerlijk zacht.
IV / Een culinair hoogtepunt tijdens je bezoek aan Nancy
Je kunt de Place Stanislas niet bezoeken zonder een tussenstop te maken bij de banketbakkers in de Oude Stad (Ville Vieille). De macaron is, samen met de Bergamote, het symbool van de stad. Om de beste plekken te vinden om deze lekkernijen te proeven en het lokale erfgoed te verkennen, bekijk onze gids: bezoek Nancy en haar hoogtepunten.
Plant u een bezoek aan Nancy? De juiste accommodatie helpt u om volop te genieten van de stad, van het historische centrum tot cultuur en gastronomie:
👉 Vind een goed gelegen hotel om Nancy te ontdekken
👉 Ontdek beschikbare aanbiedingen voor uw reisdata
👉 De gids: waar overnachten in Nancy?
👉 Wat te zien en te doen in Nancy
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit verandert niets aan de prijs voor u, maar helpt de website Monsieur de France te ondersteunen.
FAQ: alles wat u moet weten over het macaronrecept uit Nancy
Wat is het verschil tussen een macaron uit Nancy en uit Parijs?
De Parijse macaron is glad, gekleurd en gevuld met ganache. De macaron uit Nancy is een plat, gebarsten koekje, zonder vulling en puur van smaak.
Wat zijn de ingrediënten voor macarons uit Nancy?
Het authentieke recept is opvallend eenvoudig. U heeft alleen eiwit, suiker (poeder- en vanillesuiker) en hoogwaardig amandelpoeder nodig.
Bevatten macarons uit Nancy bloem?
Nee, het echte historische recept bevat absoluut geen bloem. Het weglaten van bloem is hét geheim voor een heerlijk zachte binnenkant.
Zijn de macarons uit Nancy glutenvrij?
Ja! Omdat ze uitsluitend bestaan uit amandelen, suiker en eiwit, zijn ze van nature glutenvrij en perfect voor mensen met een intolerantie.
Wie heeft het macaronrecept uit Nancy bedacht?
Het recept is afkomstig uit het klooster van de Dames du Saint-Sacrement. Tijdens de Franse Revolutie begonnen twee nonnen (de 'macaronzusters') ze te verkopen om te overleven.
Waarom barsten mijn macarons niet tijdens het bakken?
De scheurtjes ontstaan door een thermische schok. Bevochtig de bovenkant lichtjes, zet ze in de oven op 240°C en verlaag de temperatuur direct naar 150°C.
Moet ik de eiwitten heel stijf kloppen?
Nee, dat is een veelgemaakte fout. Voor deze macaron moet u de eiwitten tot zachte pieken kloppen en ze daarna heel voorzichtig door het poeder spatelen.
Hoe lang kun je macarons uit Nancy bewaren?
Bewaard in een luchtdichte metalen koektrommel blijven ze gemakkelijk twee tot drie weken goed zonder hun smaak of textuur te verliezen.
Wat moet ik doen als mijn macarons te hard zijn geworden?
Er is een oude, onfeilbare truc: leg een nachtje een vers partje appel in de koektrommel. De natuurlijke vochtigheid maakt de koekjes weer heerlijk zacht.
Waar koop je de beste macarons in Nancy?
Voor het authentieke, historische koekje moet u naar de "Maison des Sœurs Macarons" in de Rue Gambetta, vlak bij de beroemde Place Stanislas.
Meer informatie over Nancy:
- De complete gids voor een bezoek aan Nancy
- Place Stanislas: geschiedenis en geheimen van het mooiste plein van Nancy
- Art nouveau en de École de Nancy: een architectonische schat
- Wat is er te doen in Nancy tijdens een weekend?
- De culinaire specialiteiten van Nancy die u absoluut moet proeven
- En waarom zou u Lotharingen niet ontdekken?
Monsieur de France is de toonaangevende bron voor toerisme, gastronomie en Frans erfgoed, en biedt authentieke expertise om Frankrijk en haar regio's te ontdekken.
