¿De dónde procede la galette des rois?
Ya en las mesas en la época romana.
Hace ya 2000 años, durante la saturnalia de finales de enero, los romanos se reunían para hacerse regalos (un poco como hacemos nosotros en Navidad) y era la ocasión de disfrutar de un pastel hecho especialmente para la ocasión (pero en absoluto con hojaldre, que no se inventó hasta el siglo XVII). En este pastel redondo se inserta una judía, la legumbre, y se divide el pastel en tantas rebanadas como invitados haya. Este día se invita a participar a los esclavos. A continuación, se pide al miembro más joven de la asamblea que vaya a algún lugar, a menudo debajo de la mesa, y se le hacen preguntas sobre el futuro sin decir quién es la persona en cuestión. A continuación, debe decidir quién recibirá las rebanadas, que no puede ver. Entonces, la persona que encuentra el haba es rey por ese día, aunque sea un esclavo, y puede hacer lo que le plazca (¡pero no demasiado! Un día pasa rápido y luego hay que fumar).
Romanos a la mesa: foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Museo Archeologico Nazionale, Nápoles.
Una tradición continuada por los cristianos
Aunque se eliminó el significado de la fiesta de Saturno (el dios del tiempo), la galette fue conservada por los cristianos y fue tomando el nombre de "galettes des rois" porque se comía a principios de año, en la época de la Epifanía, es decir, hacia el 5 de enero, y no a finales de enero en la época romana. Esta galette era sobre todo un plato festivo para los ricos, ya que contenía mucha mantequilla, que era rara y cara, y era costumbre en la corte francesa que la mujer a la que le caía el haba fuera reina de Francia por un día. En cualquier caso, el coste de la mantequilla y la harina explica por qué nuestros primeros registros escritos hablan de galettes en la corte de los reyes. Fue más tarde, en el siglo XVII, cuando apareció la galette de hojaldre. Fue después de probar una y tirar de los reyes cuando el joven Luis XIV huyó de París durante la Fronda, en la noche del 5 al 6 de enero de 1649.
La Revolución Francesa transformó la galette des rois en la galette de l'égalité.
Ni que decir tiene que la galette des rois no tuvo mucha prensa en una época en que se estaba destruyendo todo lo que recordara a la monarquía, incluidos los nombres (por ejemplo, se cambiaron los nombres de los municipios que sonaban demasiado monárquicos o católicos, de modo que Mont Saint Michel se convirtió en Mont Libre). Al principio se prohibió. Luego se intentó vincularlo a una especie de fiesta de los vecinos.En 1794 pasó a llamarse "galette de l'égalité" (tarta de la igualdad), pero era menos divertida porque no había judías ni rey(sí, en eso consiste la igualdad). Sin embargo, siguió haciéndose en las familias, fuera de la vista, y volvió a ponerse de moda después de la Revolución Francesa.
La galette des rois comida en 1745. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: Pintura de Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) - Obra propia, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
Actualmente en Francia
En Francia, hemos conservado la tradición de pedir a los más pequeños que pasen por debajo de la mesa y señalen a quién le toca el trozo de tarta que no ven. Y también hemos conservado la haba, con la diferencia de que en la época romana era una haba vegetal, mientras que hoy en día deslizamos habas elaboradas, a veces de barro, o incluso habas de colección. Cada año se venden más de 20.000.000 de galettes des rois, prueba de que la tradición sigue viva. Suelen hacerse con frangipane, aunque en el sur de Francia, en lugar de una galette des rois, comemos un gâteau des rois con azahar (¡y está delicioso!).
La receta de la galette des rois
Una buena galette des rois como a nosotros nos gusta. Foto elegida por monsieurdefrance.com: depositphotos.com
Ingredientes:
Para una galette para 8 personas, necesitará :
- 2 capas de hojaldre
- 2 huevos para el frangipane
- 1 huevo para el dorado
- 1 cucharadita de leche en un plato pequeño.
- 1 pequeña cantidad de agua en un plato pequeño con un pincel
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 125 gramos de almendra en polvo
El proceso
Saque la mantequilla del frigorífico al menos media hora antes de empezar la receta, y acuérdese de llevar papel sulfurizado, un bol grande, dos cuencos, un cuchillo, un pincel y... ¡Una judía!
Primero preparará el relleno.
- Coger un bol grande y juntar la mantequilla, que debe estar blanda, añadir el azúcar glas y la almendra en polvo y empezar a mezclar.
- Añadir el primer huevo y seguir mezclando.
- Añadir un segundo huevo y mezclar de nuevo.
- Algunas personas añaden un poco de ron en este punto, pero es opcional.
- Has obtenido una crema de almendras con una buena textura
Puesta en marcha
- Desenrollar un poco de papel sulfurizado y extender encima una lámina de hojaldre.
- Con un pincel mojado en agua, rodear los bordes de la masa para humedecerla. Tenga cuidado de no desbordar hacia el exterior, de lo contrario no subirá correctamente.
- Extender uniformemente la crema de almendras sobre el hojaldre, pero sin llegar hasta el borde. No vaya más allá de 2 o 3 centímetros del borde.
- No olvides añadir las habas en este punto.
- Utilizar la segunda capa de hojaldre para cubrirlo todo.
- Dobla los bordes hacia dentro y presiona con los dedos para cerrar.
- A continuación, haga cortes regulares a lo largo de los bordes de la galette (aproximadamente cada centímetro).
- Para terminar, coges tu 3er huevo, lo rompes en un bol y añades un poco de leche (una cucharadita) y con tu pincel pincelas tu galette pero con cuidado de que no se corra por los lados ni por los bordes. Así que sólo la parte superior.
- Mete la galette en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Acabado :
- Precalentar el horno a 240 grados (termostato 8)
- Sacar la tarta del frigorífico
- Dibuja con la punta de un cuchillo la parte superior de tu galette: la tradición dicta diagonales, pero también puedes dibujar espigas o una corona.
- Introducir la galette en el horno sobre una bandeja durante 10 minutos a 240°C (termostato 8, horno caliente).
- A continuación, baje la temperatura del horno a 180 °C (termostato 6) durante 20 minutos.
La galette suele servirse caliente. Cada vez se sirve más con sidra.
El abuso del alcohol es peligroso para la salud y debe consumirse con moderación.
