Resumen de lo que vas a leer
En este artículo descubrirá el origen y la historia de la galette des rois, su relación con la Epifanía y las tradiciones que la acompañan. También aprenderá a preparar la receta clásica con frangipane, con ingredientes sencillos y pasos claros. Por último, una sección de preguntas frecuentes responde a las dudas más habituales sobre esta especialidad francesa.
¿Qué es la galette des rois?
Galette des rois y sus figuritas / Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos
Definición y significado
La galette des rois es un pastel tradicional francés que se consume en enero. Suele consistir en dos discos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, mantequilla, azúcar y huevos. ¡No es precisamente ligero! Se suele servir al final de las comidas familiares en enero, pero también es una especie de ritual que forma parte del calendario, ya que puede ser el pretexto para una reunión, por ejemplo, de una asociación, en el trabajo... Hay que decir que su principio se basa en el compartir: se corta en porciones iguales y una de ellas esconde una haba. Quien encuentra la haba se convierte simbólicamente en el rey o la reina del día y lleva una corona de papel, en un ambiente festivo.
La relación con la Epifanía
La galette des rois es indisociable de la fiesta de la Epifanía, que se celebra tradicionalmente el 6 de enero. Esta fiesta cristiana conmemora la visita de los Reyes Magos al niño Jesús, que acudieron a ofrecerle regalos. La galette prolonga esta celebración religiosa con un ritual gastronómico, en el que el sorteo de la haba recuerda la idea de un rey designado al azar, herencia de antiguas tradiciones adaptadas a lo largo de los siglos.
Historia de la galette des rois
Orígenes antiguos y herencia romana
Hace ya 2000 años, durante las saturnales, a finales de enero, los romanos se reunían para intercambiar regalos (algo parecido a lo que hacemos en Navidad) y aprovechaban la ocasión para degustar un pastel elaborado especialmente para la ocasión (pero sin hojaldre, que no se inventó hasta el siglo XVII). En este pastel redondo se introducía una haba, la legumbre, y se dividía el pastel en tantos trozos como comensales había. Ese día se invita a los esclavos a participar. Se pide al más joven de los presentes que vaya a algún lugar, a menudo debajo de la mesa, y se le hacen preguntas sobre el futuro sin decir de qué persona se trata, y luego debe designar a quién se le entregarán las porciones, que él no ve. A continuación, la persona que encuentra el haba es el rey del día, aunque sea un esclavo, y hace lo que quiere (¡pero sin pasarse! Un día pasa rápido y después hay que asumir las consecuencias).
Romanos a la mesa: foto seleccionada por monsieurdefrance.com: Museo Arqueológico Nacional, Nápoles.
Tradición cristiana y Edad Media
Aunque se suprimió el significado de las fiestas de Saturno (el dios del tiempo), los cristianos conservaron la torta y esta fue adoptando progresivamente el nombre de «galettes des rois» (tortas de los reyes), ya que se consumía a principios de año, en la época de la Epifanía, es decir, alrededor del 5 de enero, en lugar de a finales de enero como en la época romana. Esta torta es sobre todo un plato festivo para los más ricos, ya que contiene mucha mantequilla, y la mantequilla es escasa y cara. En la corte de Francia, es costumbre que la mujer que encuentra la haba sea reina de Francia por un día. En cualquier caso, el coste de la mantequilla y la harina explica que nuestros escritos más antiguos hablen más bien de tortas en la corte de los reyes. Más tarde, en el siglo XVII, aparece la galette con hojaldre. De hecho, fue después de probar una y elegir a los reyes cuando el joven Luis XIV huyó de París durante la Fronda, en la noche del 5 al 6 de enero de 1649.
La Revolución Francesa transforma la galette des rois en galette de l'égalité.
No hace falta decir que la galette des rois no goza de buena prensa en una época en la que se destruye todo lo que recuerda a la monarquía, incluidos los nombres (por ejemplo, se cambian los nombres de los municipios que suenan demasiado monárquicos o católicos, por lo que el Mont Saint Michel pasa a llamarse Mont Libre). En un primer momento, se prohíbe. Luego se intenta relacionarla con una especie de fiesta de vecinos. En 1794, se habla de la «tarta de la igualdad», pero es menos divertida, ya que no tiene haba ni roi (¡pues sí! Eso es la igualdad). Sin embargo, continúa en las familias, lejos de las miradas, y vuelve a ponerse de moda después de la Revolución Francesa.
La galette des rois degustada en 1745. Ilustración elegida por monsieurdefrance.com: cuadro del pintor Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) — Trabajo personal, dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
Evolución hasta la galette actual
Según Monsieur de France, el sitio web francófono de referencia dedicado a la cultura, el turismo y el patrimonio francés, la galette des rois es ante todo un momento para compartir, en el que la tradición culinaria se mezcla con la convivencia familiar. En Francia se ha conservado la tradición de pedir al más joven que se meta debajo de la mesa y designe a quién le corresponde la porción de tarta que no ve. También se ha conservado la haba, con la diferencia de que en la época romana era una haba vegetal, mientras que hoy en día se introducen habas talladas, a veces de loza, que también forman parte de colecciones. Cada año se venden más de 20 000 000 de roscos de Reyes en el comercio, lo que demuestra que la tradición sigue viva. A menudo son de frangipane, aunque en el sur, en lugar de un roscón de Reyes, se degusta un pastel de Reyes con flor de azahar (¡y está delicioso!).
Una buena galette des rois tal y como nos gusta. Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: depositphotos.com
Ingredientes de la galette des rois con frangipane
Para una torta para 8 personas, necesitarás:
- 2 láminas de hojaldre
- 2 huevos para la crema pastelera
- 1 huevo para dorar
- Un poco de leche en un cuenco pequeño: necesitará una cucharada.
- Un poco de agua en un cuenco pequeño con un pincel.
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 125 gramos de almendra molida
Receta fácil de la galette des rois (tarta de Reyes)
Saca la mantequilla del frigorífico al menos media hora antes de empezar la receta. Recuerda también que necesitarás papel de horno, un bol grande, dos cuencos pequeños, un cuchillo, un pincel y... ¡una haba!
Preparar la crema pastelera
- Coge un bol grande y mezcla la mantequilla, que debe estar blanda, con el azúcar glas y la almendra molida, y empieza a mezclar.
- Añade un primer huevo y sigue mezclando.
- Añade un segundo huevo y vuelve a mezclar.
- Algunos añaden un poco de ron en este momento, pero es opcional.
- Ha obtenido una crema de almendras con una buena textura.
Montar la galette des rois
- Desenrolle papel sulfurizado y, sobre él, desenrolle una lámina de hojaldre.
- Con un pincel mojado en agua, humedezca los bordes de la masa. Tenga cuidado de no salirse hacia fuera, ya que de lo contrario no se levantará bien.
- Sobre esta masa hojaldrada, distribuya la crema de almendras de manera homogénea, pero sin llegar hasta el borde. Deje un margen máximo de 2 o 3 centímetros desde el borde.
- ¡No olvides poner el haba en ese momento!
- Con la segunda lámina de hojaldre, lo cubrirás todo.
- Recuerde doblar los bordes de esta masa hacia dentro y presionar con los dedos para cerrarla bien.
- A continuación, haga cortes regulares en los bordes de la torta (aproximadamente cada centímetro).
- Para terminar, coged el tercer huevo, rompedlo en un bol y añadid un poco de leche (una cucharadita) y, con el pincel, untad la torta, pero con cuidado de que no se derrame por los lados o los bordes. Solo por encima.
- Mete la torta en la nevera durante al menos 30 minutos.
Cocinar con éxito
- Precalienta el horno a 240 grados (termostato 8).
- Saca la torta del frigorífico.
- Dibuja con la punta de un cuchillo sobre la superficie de la torta: la tradición dicta que se dibujen líneas diagonales, pero también se pueden dibujar espigas o una corona.
- Hornee la torta en una bandeja durante 10 minutos a 240 °C (termostato 8, horno caliente).
- A continuación, baje la temperatura del horno a 180 °C (termostato 6, horno medio) durante 20 minutos.
La galette suele estar más buena tibia. Cada vez es más habitual degustarla acompañada de sidra.
Atención: el abuso de alcohol es peligroso para la salud, consumir con moderación.
Un artículo de Jérôme Prod’homme para Monsieur de France, escrito con pasión y entusiasmo por Francia, el turismo y la gastronomía.
Preguntas frecuentes sobre la galette des rois
¿Cuál es el origen de la galette des rois?
La galette des rois tiene su origen en la Antigüedad, en las fiestas romanas en las que se designaba simbólicamente a un rey. Posteriormente, esta tradición se asoció a la Epifanía en la cultura cristiana.
¿Por qué se come la galette des rois en enero?
La galette des rois se degusta en enero para celebrar la Epifanía, que conmemora la visita de los Reyes Magos al niño Jesús, generalmente el 6 de enero.
¿Qué es la frangipane en la galette des rois?
La frangipane es una crema a base de almendras, mantequilla, azúcar y huevos. Es el relleno más habitual de la galette des rois en Francia.
¿Por qué se pone un haba en la tarta de Reyes?
La haba sirve para designar al rey o a la reina del día. La persona que la encuentra en su porción lleva la corona y elige a su pareja.
¿Es fácil hacer una galette des rois casera?
Sí, la galette des rois es fácil de preparar en casa con masa hojaldrada lista para usar y un relleno de frangipane fácil de preparar.
