Ma recette d’omelette simple et savoureuse
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
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8 œufs (en général, 2 par personne, certains ajoutent un jaune supplémentaire)
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50 grammes de beurre
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10 cl de lait
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Un peu d’huile
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Du sel
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Du poivre
Le procédé pas à pas
- Cassez les œufs dans un bol (ou mieux, un cul-de-poule — joli retour à l’envoyeuse, non ?).
- Battez-les bien à la fourchette, puis ajoutez le lait, le sel et le poivre.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre sans le brunir.
- Ajoutez-le ensuite aux œufs battus et mélangez encore un peu.
- Versez la préparation dans la poêle bien chaude, puis baissez sur feu moyen.
Astuce de cuisson : ramenez les bords vers le centre au fur et à mesure de la cuisson.
Remuez légèrement la poêle de temps à autre, gardez l’omelette un peu baveuse, c’est meilleur.
Pliez-la en deux, puis déposez-la dans l’assiette.
Une bonne omelette Photo par Mehriban A/Shutterstock
Des idées pour varier l’omelette
L’un des charmes de l’omelette, c’est qu’on peut y ajouter presque tout ce qu’on aime.
Des champignons revenus au beurre, une pincée de paprika, un soupçon de muscade à la place du poivre…
On peut aussi ajouter du fromage râpé (gruyère ou parmesan), ou encore des fines herbes fraîches pour relever le goût.
L’omelette française traditionnelle
Pour une version plus gourmande
À la recette précédente, ajoutez 200 grammes de jambon en petits morceaux et 200 grammes de fromage râpé. Mélangez les œufs, ajoutez le fromage râpé, puis cuisez sur une poêle bien chaude.
Ajoutez le jambon, ramenez les bords cuits vers le centre, pliez l’omelette en deux et servez aussitôt.
Une omelette aux herbes / Photo choisie par monsieur de France : par Nemoel Nemo de Pixabay
🔹 Trois variantes originales d’omelette
Omelette aux champignons et fines herbes
Faites revenir des champignons de Paris émincés dans une noisette de beurre.
Ajoutez une pincée d’ail et de persil. Versez vos œufs battus par-dessus, laissez légèrement dorer, puis repliez l’omelette.
Terminez avec quelques brins de ciboulette fraîche avant de servir.
Omelette au fromage de chèvre et miel
Versez vos œufs battus dans la poêle chaude, puis ajoutez quelques rondelles de chèvre frais.
Avant de plier, versez un léger filet de miel et ajoutez un peu de thym séché.
Une alliance sucrée-salée toute simple, parfaite avec une salade verte.
Omelette à la provençale
L'omelette se marie avec tout y compris les tomates ou les olives / Photo choisie par monsieur de France : par Engin Akyurt de Pixabay
Dans une poêle, faites revenir dés de tomates, oignons, poivrons et olives noires dans un peu d’huile d’olive.
Versez les œufs battus, salez, poivrez, saupoudrez de basilic ou d’herbes de Provence.
Servez bien chaude, accompagnée d’un trait d’huile d’olive et d’un morceau de pain croustillant.
L’omelette c'est toute une histoire !
L’omelette est née avec la poêle à frire, ce qui explique que, si les Romains, les Égyptiens ou les Grecs ont eu l’idée de battre les œufs, ils n’ont pas pu faire d’omelette : la poêle à frire n’existait pas encore. Elle semble être une invention arabe, arrivée en Espagne avec eux, plus précisément en Andalousie, où Ibn Sayyar Al Varaq la cite dès le Xe siècle. On parle déjà d’un plat qui ressemble fort à l’omelette d’aujourd’hui.
Les Aztèques, eux aussi, auraient dégusté une sorte d’omelette faite avec des œufs d’oie, décrite par les conquistadors. En France, on trouve la trace de l’omelette dès le Moyen Âge, notamment dans un ouvrage culinaire du XIVᵉ siècle nommé Le Ménagier de Paris. Il a été écrit par un bourgeois anonyme, soucieux d’apprendre à sa très jeune épouse comment bien tenir sa maison et cuisiner. Ahhhh, ces messieurs…
On mangeait déjà des omelettes au moyen-âge / illustration choisie par monsieurdefrance.com : Par Anonyme — http://expositions.bnf.fr/gastro/images/3/123.jpg, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7325235
Pourquoi on dit une omelette ?
Personne ne sait vraiment pourquoi on dit “omelette”. Certains évoquent des “œufs melette”, sans qu’on sache ce que signifie “melette”, même si beaucoup pensent que cela viendrait tout simplement de “mélangé”. Après tout, peu importe l’étymologie : ce qui compte, c’est que c’est bon !
L’omelette servie pour les plus grands
Toujours est-il qu’en France, les plus grands ont aimé l’omelette. Notamment Descartes, oui, le fameux philosophe du “Je pense donc je suis”. Il décrit même l’omelette qu’il préfère : cuisinée avec des œufs d’une bonne ferme, couvés huit à dix jours par les poules.
D’après certains spécialistes, le goût devait être particulier, mais c’est en mangeant des omelettes, son plat favori, que Descartes écrivit ses plus grandes idées et son Discours de la méthode, fondement de la pensée scientifique moderne. Louis XIII aimait les omelettes toutes simples, qu’il faisait goûter à son père Henri IV. Louis XIV, lui, les préférait aux asperges ou aux petits pois, dont il raffolait et qu’il mit à la mode. Et Louis XV se délectait d’une omelette aux crêtes de coq, inventée pour lui par son maître queux — une recette censée être aphrodisiaque, à en croire les croyances de l’époque !
Quand une omelette cause la perte d’un grand homme : Condorcet
Nicolas de Condorcet 1743 1793
C’est une simple omelette qui causa la mort de Nicolas de Condorcet (1743-1793). Ce philosophe du XVIIIᵉ siècle, devenu député pendant la Révolution française, est notamment l’inventeur du droit d’auteur et l’un des premiers à demander l’abolition de l’esclavage. “Girondin”, et donc pourchassé, Condorcet fuit Paris et s’arrête incognito dans une auberge à Clamart. Il fait tout pour passer pour un homme du peuple : habits simples, ton discret. Mais c’est justement le dîner qu’il commande qui va le trahir.
Quand l’aubergiste lui demande ce qu’il veut manger, Condorcet répond :
“Une omelette suffira.”
“Très bien, combien d’œufs ?”
“Douze”, répond Condorcet.
Erreur fatale : douze œufs, quatre fois trop pour une omelette normale. De quoi trahir son ignorance culinaire… et donc son statut d’aristocrate. L’aubergiste le dénonce aussitôt. Reconnu, Condorcet est arrêté et meurt deux jours plus tard dans son cachot, sans qu’on sache s’il s’est suicidé ou s’il a été victime d’un malaise. Rude destin pour une simple envie d’omelette !
FAQ sur l’omelette
Qui a inventé l’omelette ?
L’origine est floue. Les Romains et les Grecs battaient déjà les œufs, mais la poêle à frire, invention arabe, a permis à l’omelette de naître vraiment. En France, on en parle dès le Moyen Âge.
Pourquoi dit-on “omelette” ?
Le mot viendrait de “melette” ou “alemette”, formé sur “mélangé”. Rien de sûr, mais c’est logique : les œufs sont battus avant cuisson.
Combien d’œufs faut-il pour une omelette ?
En général, deux œufs par personne suffisent. Certains ajoutent un jaune pour plus de moelleux.
Comment réussir une omelette baveuse ?
Cuisez à feu vif au départ, puis moyen, et arrêtez avant que le centre soit totalement pris. Le beurre chaud aide à obtenir une texture fondante.
Peut-on faire une omelette sans lait ?
Oui, le lait rend l’omelette plus souple, mais il n’est pas indispensable. Certains remplacent par une cuillère de crème.
Quelle est la différence entre une omelette française et une omelette espagnole ?
L’omelette française est fine, pliée, souvent nature ou garnie d’herbes. L’omelette espagnole, ou tortilla, est épaisse, aux pommes de terre, et se mange tiède.
