Une recette née après un immense succès musical
Un tube : l'opéra "La Belle Hélène" de Offenbach :
"La Belle Hélène" c'est un opéra "bouffe" signé Jacques Offenbach et qui a été donné pour la première fois à Paris le 17 décembre 1864. L'histoire met en scène la fameuse Hélène, aimée de Pâris, et à l'origine de la guerre de Troie. Une satyre de l'époque de Napoléon III que cet opéra dont le couplet des rois est très connu :
Et une mode
La belle Hélène, opéra-bouffe de Meilhac, Halévy, Offenbach : Anna Judic Hélène) : dessin de Draner
Alors que l'opéra est un immense succès et que tout le monde chantonne son couplet de "la belle Hélène", les chefs parisiens, qui savent déjà ce qu'est le marketing alors qu'il n'a pas été inventé, y vont tous de leur petite recette "belle hélène" pour être dans l'air du temps. On découvre ainsi sur les tables des restaurants parisiens des tournedos grillés "belle hélène" (avec des pommes de terres, du cresson et de la béarnaise), ou des suprêmes de volaille "belle hélène". C'est à cette époque que naît le dessert que tout le monde connait.
Une idée attribuée à Escoffier.
On n'est pas bien sûrs mais il est très probable que ce soit le grand chef Auguste Escoffier qui ait inventé cette recette d'autant qu'il est arrivé à Paris un an après la première de l'opéra au moment où "la belle Hélène" était le plus fredonnée. Il est aussi possible qu'il soit arrivé après la création du dessert auquel il aurait donné un petit peu d'inventivité, ce qui est assez dans le style de ce génie culinaire.
La recette de la Poire Belle-Hélène
Poires belle hélène / Photo Jessica Kantak Bailey
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 belles poires
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 20 grammes de beurre
- 60 grammes de sucre-semoule
- 75 cl d'eau (pour faire votre sirop).
- 100 grammes de chocolat noir (pour pâtisserie).
- Un peu d'amandes effilées
- Un peu de crème chantilly
Le procédé
- Pelez vos poires
- Citronnez les en frottant le citron dessus et de manière homogène
- Dans une casserolle, versez le sucre, disposez la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux
- Versez l'eau progressivement, portez à ébullition et vous aurez votre sirop.
- Baissez le feu sous la casserole de sirop
- Disposez les poires dans votre sirop et faites les cuire un quart d'heure
- Sortez vos poires et mettez les dans des coupes ou dans un joli plat
- Gardez 20 cl de sirop.
- Faites revenir vos amandes effilées dans une poele, sans corps gras
- Cassez le chocolat noir en morceau et faites le fondre au bain marie
- Ajoutez les 20 cl de sirop
- Ajoutez les 20 grammes de beurre.
- Faites couler le chocolat sur les poires
- Ajoutez un peu de Chantilly autour
- Saupoudrez avec les amandes éffilées
Astuce
Vous pouvez remplacer la chantilly par une boule de glace vanille (ou garder la chantilly et ajouter la glace vanille après tout !). C'est top aussi avec du nougat glacé.
