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Recette Pêche Melba : Escoffier et l’histoire gourmande

La pêche Melba est un dessert emblématique de la gastronomie française, né en 1894 sous la main du grand Auguste Escoffier. Créée à Londres en hommage à la cantatrice Nellie Melba, elle a traversé les époques pour rester une douceur incontournable, simple et raffinée.

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L’origine de la pêche Melba : un hommage à Nellie Melba

 

Nellie Melba (1867 1881)

Nellie Melba (1867 - 1931)

 

Née en 1861 à Melbourne, Nellie Melba fut l’une des plus célèbres sopranos coloratures du monde. Dès ses débuts à Bruxelles en 1887, elle charme le public international. En 1904, elle compte parmi les premières artistes à enregistrer un disque. Lors d’une représentation de Lohengrin à Covent Garden à Londres, sa voix éblouit Auguste Escoffier, chef du prestigieux hôtel Savoy. Inspiré à la fois par la cantatrice et par le cygne de la mise en scène, il imagine un dessert exceptionnel.

 

 

Auguste Escoffier et la naissance de la pêche Melba

 

En 1894, Escoffier crée une présentation spectaculaire. Dans un bloc de glace, il sculpte un cygne majestueux, qu’il garnit de chantilly, surmonté de pêches pochées nappées de purée de framboises et de sucre filé. Ce dessert, d’abord appelé « pêche au cygne », devient vite la pêche Melba en hommage à la grande artiste australienne.

 

Auguste Escoffier (1846-1935) 

 

 

Une recette simple et raffinée

 

Escoffier décrivait ainsi sa création : « Pocher les pêches au sirop vanillé. Les dresser en timbale sur une glace à la vanille et les napper de purée de framboises ». Au fil du temps, la recette s’adapte : la purée devient parfois un coulis, et des amandes effilées sont ajoutées pour plus de gourmandise. L’essentiel demeure un accord parfait entre fruit, glace et chantilly.

 

 

Recette de la pêche Melba

 

Pêche Melba Photo par Leena Robinson/Shutterstock

Pêche Melba Photo par Leena Robinson/Shutterstock

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 4 pêches pas trop mûres
  • 200 g de framboises
  • 1 gousse de vanille
  • ½ citron
  • 450 ml de chantilly
  • 450 ml de glace à la vanille
  • 60 g de sucre glace
  • 200 g de sucre
  • Quelques amandes effilées
  • 4 coupes

 

Préparation de la pêche Melba pas à pas

  1. Épluchez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en deux.
  2. Mixez les framboises avec le sucre glace pour obtenir une purée.
  3. Préparez un sirop vanillé en chauffant le sucre avec un litre d’eau et la gousse de vanille.
  4. Pochez les pêches dans ce sirop environ dix minutes. Égouttez-les puis laissez-les refroidir au réfrigérateur.
  5. Disposez dans chaque coupe deux moitiés de pêche, ajoutez la glace à la vanille, la chantilly et nappez de coulis de framboises.
  6. Parsemez d’amandes effilées avant de servir.

 

Astuce gourmande

 

Pour gagner du temps, utilisez des pêches au sirop. Une variante savoureuse consiste à remplacer les pêches par des abricots en boîte pour réaliser un délicieux « abricot Melba ».

 

La pêche melba imaginée par Auguste Escoffier

La pêche Melba imaginée par Auguste Escoffier

 

FAQ sur la pêche Melba

Qui a inventé la pêche Melba ?

La pêche Melba a été inventée en 1894 par Auguste Escoffier au Savoy Hotel de Londres pour rendre hommage à la cantatrice Nellie Melba.

 

Quels sont les ingrédients essentiels ?

La recette traditionnelle comprend des pêches pochées, de la glace à la vanille, un coulis de framboises et de la chantilly.

 

Peut-on remplacer les pêches fraîches ?

Oui, il est possible d’utiliser des pêches au sirop, voire des abricots, pour une version simplifiée et rapide.

 

La pêche Melba est-elle un dessert français ?

Bien que créée à Londres, elle est l’œuvre d’un chef français et fait désormais partie intégrante du patrimoine culinaire français.

 

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Jérôme Monsieur de France

Jérôme Monsieur de France

Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
Il est l’auteur de ce site dédié au tourisme en France, à son histoire et à son patrimoine. Passionné par les richesses historiques, les traditions françaises et les plus beaux lieux du pays, il écrit depuis des années pour différents médias sur les thèmes du patrimoine, du tourisme en France et de la gastronomie régionale. Il partage ici ses idées de séjours, que ce soit pour un week-end ou une semaine, en valorisant les monuments, les personnages historiques, les paysages emblématiques et les recettes typiques. À travers ses récits, il vous invite à découvrir la culture française, ses symboles, et les trésors cachés qui font de la France une destination unique. 

Jérôme Monsieur de France

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Jérôme est un "Monsieur de France" parmis tant d'autres.
Il est l’auteur de ce site dédié au tourisme en France, à son histoire et à son patrimoine. Passionné par les richesses historiques, les traditions françaises et les plus beaux lieux du pays, il écrit depuis des années pour différents médias sur les thèmes du patrimoine, du tourisme en France et de la gastronomie régionale. Il partage ici ses idées de séjours, que ce soit pour un week-end ou une semaine, en valorisant les monuments, les personnages historiques, les paysages emblématiques et les recettes typiques. À travers ses récits, il vous invite à découvrir la culture française, ses symboles, et les trésors cachés qui font de la France une destination unique.