L'origine de la pêche Melba
Une cantatrice célèbre.
Nellie Melba (1867 - 1931)
Nellie Melba, "soprano colorature", est une cantatrice très renommée originaire d'Australie et qui a enchanté les plus grandes scènes du monde. Née en 1861, à Melbourne, où elle donne son premier concert, elle est surtout remarquée après un concert à Bruxelles en 1887. Elle est l'une des toute première à enregistrer un disque en 1904. C'est lors d'une représentation de Lohengrin, à Covent Garden à Londres, qu'elle enchante le grand chef Auguste Escoffier. Il est alors à la tête des cuisines de l'hôtel "Savoy" dans la capitale Britannique. Très inspiré, et par la cantatrice, et par le cygne qui apparaît sur scène, Escoffier a une idée...
Auguste Escoffier (1846-1935)
Une recette créée en 1894
Il se lance alors dans la création d'un nouveau dessert assez impressionnant : dans un bloc de glace, Escoffier sculpte un cygne magnifique qu'il dépose dans une timbale d'argent et qu'il remplit de chantilly. Il dépose par-dessus des pêches pochées et il recouvre le tout d'une purée de framboises et d'un peu de sucre filé. Lancée sous le nom "pêche au cygne", l'idée devient "la pêche Melba" en hommage à Nellie Melba.
La pêche Melba imaginée par Auguste Escoffier
Assez simple cette recette
Escoffier la décrit lui-même "Pocher les pêches au sirop vanillé. Les dresser en timbale sur une couche de glace à la vanille et les napper de purée de framboises". Avec le temps, des variantes sont inventées. La purée de framboises devient un coulis dans certaines recettes. On ajoute des amandes effilées dans d'autres.
Pêche Melba Photo par Leena Robinson/Shutterstock
La recette de la Pêche Melba
Les ingrédients :
Pour 4 personnes
- 4 pêches pas trop mûres. Elles doivent "tenir".
- 200 grammes de framboises
- 1 gousse de vanille
- La moitié d'un citron
- 450 Ml de chantilly
- 450 Ml de glace à la vanille.
- 60 grammes de sucre-glace
- 200 grammes de sucre
- Quelques amandes effilées.
Prévoyez 4 coupes.
Le procédé :
- Épluchez vos pêches, ôtez les noyaux et coupez-les en deux.
- Préparez votre purée de framboises en mixant les 200 grammes de framboises avec les 60 grammes de sucre glace.
- Faites votre sirop, assez liquide, en mettant dans une casserole vous 200 grammes de sucre, la gousse de vanille, et en ajoutant progressivement un litre d'eau.
- Quand votre sirop est prêt, mettez vos quartiers de pêches dedans
- Faites cuire les pêches dans le sirop environ 10 minutes.
- Sortez-les, égouttez-les et mettez-les au frigidaire quelques minutes.
- Prenez vos coupes.
- Dans chaque coupe, vous disposez : 2 moitiés de pêches, ensuite la glace à la vanille, la crème chantilly et enfin la crème chantilly.
- Saupoudrez vos amandes effilées.
Astuce :
Pour gagner du temps, prenez tout simplement des pêches au sirop. Vous pouvez aussi faire des "abricots Melba" en prenant des abricots en boite. C'est assez délicieux.
