Quand un noble désargenté devient une star... culinaire
Au XVIIIe siècle, un noble sans le sou, le chevalier d’Albignac, vit à Londres. A l’époque, déjà, la réputation de la France pays des gastronomes n’est déjà plus à faire. C’est donc tout naturellement qu’à un dîner où il est invité, on propose au chevalier d’agrémenter la salade. Gourmet, et très inspiré ce jour-là, le chevalier a l’idée d’ajouter à la salade un petit mélange d’huile et de vinaigre, d’y ajouter une pointe de moutarde et de mélanger le tout.
Une idée géniale : mélanger de l'huile, du vinaigre et un peu de moutarde
La recette fait un carton auprès des convives. Un tel carton d’ailleurs que bientôt, à Londres, tout le monde veut goûter ce fameux mélange inventé par le chevalier d’Albignac qui se spécialise carrément. On le voit débouler, contre monnaie sonnante et trébuchante, avec une sorte de coffre, dans lequel il y a différentes huiles, différents vinaigres, et la fameuse moutarde. Devenu très riche, le noble désargenté rentre en France où il finit par s’acheter un château dans le limousin.
Épatant hein ! Vous remarquerez d’ailleurs que dès le départ, le Chevalier a eu l’idée d’alterner les huiles et les vinaigres, d’ajouter ou non des fines herbes, découvrant le premier les infinies possibilités qu’offre une vinaigrette pour les gourmets créatifs que vous êtes.
Une infinité de vinaigrettes puisqu'une infinité de mélanges possibles
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En fonction du goût et des textures, on peut déguster une foule de recettes de vinaigrettes. Huile d’olive, mais aussi de tournesol, de noix ou de noisette, on peut varier les vinaigres, vinaigre de vin, de cidre, et on peut même alterner les moutardes, mais en respectant toujours la proportion du chevalier.
La recette de base :
1 cuillère à soupe de vinaigre pour 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de moutarde et une bonne pincée de sel. Et vous choisissez le vinaigre que vous voulez, l'huile que vous voulez etc... On peut même mettre du jus de citron à la place du vinaigre.
A vous d'être créatifs !
FAQ Vinaigrette
Qui a inventé la vinaigrette en France ?
On attribue son invention au chevalier d’Albignac, un noble français du XVIIIᵉ siècle, qui aurait mêlé huile, vinaigre et moutarde lors d’un dîner.
Quelle est la recette de base de la vinaigrette française ?
La recette classique est : 1 cuillère de vinaigre pour 3 cuillères d’huile, 1 cuillère de moutarde, sel, et selon le goût huile ou vinaigre variés.
Pourquoi la vinaigrette est-elle célèbre en France ?
Parce qu’elle incarne la cuisine simple, la diversité et l’esprit créatif français : chaque ingrédient, vinaigre ou huile, peut varier à l’infini.
Peut-on remplacer le vinaigre par du jus de citron ?
Oui, le jus de citron est souvent utilisé comme substitut au vinaigre pour apporter de la fraîcheur dans certaines vinaigrettes.
La vinaigrette se conserve-t-elle ?
Oui, mais idéalement pas trop longtemps : quelques jours au réfrigérateur, bien fouettée avant usage.
