Un drôle de nom : les origines du clafoutis limousin
Clafir ou Claufir ? Le mystère étymologique du clafoutis
Le clafoutis nous vient du Limousin. On le trouve dans des livres de cuisine dès 1856, ce qui prouve son ancienneté sur les tables limousines. On ne sait pas vraiment ce que veut dire ce mot. Certains nous disent qu'il viendrait de l'occitan "clafir" qui veut dire remplir. Et c'est vrai qu'on rempli la tarte. D'autres nous disent que "clafoutis" viendrait du vieux français "claufir", autrement dit clouter... C'est vrai que vu du dessus les cerises font vaguement penser à des gros clous. Bref, ce qui compte, c'est ce qu'on mange et on ne mange pas le nom d'un dessert. On parle parfois de "milliard" (rien que ça !) ou de "millat" plutôt que de clafoutis.
La recette facile du clafoutis aux cerises de Monsieur de France
Un clafoutis réussi / photo par Anastasia_Panait/Shutterstock.com
Ingrédients pour 6 personnes : l'importance des fruits
- 700 grammes de cerises (le top, ce sont les cerises de Montmorency)
- 60 grammes de sucre (3 cuillères à soupe)
- 70 grammes de farine (3 grosses cuillères à soupe)
- 250 Ml de lait (un quart de litre donc un grand verre)
- 3 œufs
- 20 grammes de beurre.
- 1 pincée de sel
Le procédé pas à pas pour un clafoutis réussi
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Préparez votre plat à flan. Un plat dont les bords sont assez hauts, c'est mieux.
- Vous beurrez bien votre plat avec les 20 grammes de beurre.
- Nettoyez les cerises en les passant sous l'eau puis épongez-les.
- Choisissez si vous enlevez les noyaux. En principe, on les garde parce qu'ils donnent plus de goût, mais c'est vrai que ça n'est pratique à manger.
- Disposez les cerises dans le plat à flan.
- Mélangez la farine avec le sucre et les œufs dans un saladier.
- Continuez de mélanger en faisant couler le lait doucement dans le mélange.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Mélangez encore un peu.
- Versez le mélange sur les cerises.
- Enfournez dans le four préchauffé à 180 degrés.
- Laissez cuire 40 minutes.
Un clafoutis réussi / photo par MariaZubareva/Shutterstock.com
Dénoyauter les cerises : le dilemme ultime entre tradition et confort moderne
Le débat sur le dénoyautage des cerises divise les passionnés de cuisine autour d'une question fondamentale : faut-il privilégier le goût ou la praticité ? Pour les puristes, notamment lorsqu'il s'agit du clafoutis, garder les noyaux est indispensable pour préserver l'intégrité du fruit et diffuser ces célèbres notes d'amande amère lors de la cuisson. À l'opposé, retirer le noyau garantit une dégustation sereine et sécurisée, évitant les risques de casse dentaire tout en rendant le dessert accessible aux plus jeunes. Entre la tradition qui mise sur une texture moins détrempée et la modernité qui prône le confort, le choix final appartient à celui qui tient la cuillère, car chaque méthode offre une expérience sensorielle radicalement différente.
Astuces de Monsieur de France : onctuosité et parfum
Vous pouvez ajouter un peu de crème à la fin de votre mélange oeuf-sucre-farine pour lui donner un peu d'épaisseur (et comme disent beaucoup de chefs français : "le gras, c'est le goût").
Certains mettent un peu de kirsch dans le mélange pour rehausser le goût des cerises. D'autres mettent un sachet de sucre vanillé avec le sucre en poudre.
On peut aussi varier les fruits, même si on ne pourra plus vraiment parler "officiellement" de clafoutis. C'est juste délicieux avec des mirabelles, ou avec des myrtilles. Certains le font aussi aux abricots ou aux pommes. L'essentiel c'est d'avoir un fruit qui tienne bien.
FAQ Clafoutis
Quelle est la meilleure version de clafoutis aux cerises ?
La version traditionnelle conserve les noyaux pour le goût, mais certains les enlèvent pour plus de confort sans altérer trop le parfum.
Quels ingrédients faut-il pour faire un bon clafoutis pour 6 personnes ?
700 g de cerises, 60 g de sucre, 70 g de farine, 3 œufs, 250 ml de lait, 20 g de beurre et une pincée de sel.
À quelle température et combien de temps cuire le clafoutis ?
Préchauffé à 180 °C, cuire le clafoutis pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien pris.
Peut-on varier les fruits dans un clafoutis ?
Oui, ce dessert fonctionne aussi bien avec des mirabelles, myrtilles, abricots ou pommes, même si ce n’est plus le “clafoutis classique”.
Quelles astuces pour réussir un clafoutis à chaque fois ?
Ajouter un peu de crème dans le mélange pour plus d’onctuosité, ou un trait de kirsch pour rehausser les cerises.
Dernière mise à jour : 11 octobre 2025
