Recevoir à la française : nos conseils et astuces pour un dîner réussi, convivial et bien organisé chez soi.

Le secret d’un dîner réussi : l’organisation avant tout

Recevoir chez soi, c’est tout un art.

Et le secret de cet art, c’est avant tout l’organisation.Tout ce que vous allez lire ici répond à un double objectif : que vous soyez fier et à l’aise lors du dîner, mais surtout que vos invités passent un excellent moment, heureux d’être là et enchantés d’avoir dîné chez vous et avec vous. Et “avec vous” est essentiel : il faut préparer au maximum en amont pour être le moins possible absent de la table le jour J. Anticipez ! (Oui, ça sonne un peu militaire, mais l’organisation, c’est sacré).

Une table à la Française / (c) Monsieur de France

Bien choisir ses invités : la clé d’un dîner harmonieux

C’est important de décider qui vous conviez à dîner, parce que c’est un équilibre subtil à trouver entre les timides et les “forts en gueule”, les jeunes et les moins jeunes, les hommes et les femmes, les célibataires et les couples.

Première étape : la liste des invités, en essayant de réunir des gens qui vont bien s’entendre, même si, à vrai dire, c’est toujours une sorte de pari. Un pari qui repose aussi sur vous et votre façon de recevoir. Au moindre doute, déplacez certains invités au prochain dîner. On peut faire des dîners à 4 ou 6, mais le top, c’est 8 convives : ce chiffre permet de faire les plats soi-même sans trop de difficultés. On peut bien sûr aller au-delà, mais le nombre doit toujours être pair, même si vous êtes célibataire.

Nos conseils pour choisir vos invités 

• Toujours un chiffre pair.

• Mélangez les générations.

• Mélangez les situations professionnelles.

• Mélangez les opinions.

• Mettez-vous toujours à la place de vos invités.

Chaque plat est stratégique, choisissez bien ! Photo de Priscilla Du Preez sur Unsplash

Le vin : choisir, raconter, partager

C’est vous qui choisissez les vins, en cohérence avec le menu. En général, on sert du vin blanc avec le poisson, du vin rouge avec la viande, et un vin sucré pour le dessert.

Nos conseils pour le vin

• Faites confiance à votre caviste pour le choix des bouteilles.

• Servez des vins qui racontent une histoire, la vôtre (souvenir de vacances, coup de cœur, terroir local).

• N’oubliez pas : le vin est aussi une signature.
  Pas assez bon, il fera mauvaise impression… et vous aussi.

• Bref, ne soyez pas radins sur le vin : c’est l’âme du repas.

Le vin c'est sacré ! Choisissez bien et ne soyez pas radins ! Image par Kerstin Riemer de Pixabay 

Anticiper : préparer à l’avance pour profiter du dîner

Votre objectif est clair : être disponible et présent à table. Pour cela, il faut préparer le maximum en amont, afin de ne rien avoir à faire pendant le dîner, si ce n’est réchauffer les plats. Les plats doivent être prêts à 80 % quand les invités arrivent. On ne cuit rien à la poêle le jour J, on ne décoquille pas les huîtres à la dernière minute.

Nos conseils pratiques pour le repas

• Faites vos courses la veille, vous pourrez corriger un oubli.

• Sortez le vin à l’avance, à température adaptée.

• Dressez la table plusieurs heures avant pour voir si elle a de l’allure.

• Ne préparez jamais les assiettes à l’avance : on n’est pas au restaurant !
  Chez vous, chacun se sert selon son appétit.

On dresse la table Image par Karolina Grabowska de Pixabay 

Bien disposer les verres à table

La règle de base est simple : de gauche à droite, on place
1️⃣ le verre à eau (le plus grand),
2️⃣ le verre à vin rouge,
3️⃣ le verre à vin blanc.

Et si vous servez un vin sucré pour le dessert, ajoutez un troisième verre à vin plus petit. La coupe de champagne se met le plus à droite possible. 

Décorez votre table mais évitez les fleurs pour les allergies et l'odeur / Photo Monsieur de France

Nos conseils pour les verres

• N’hésitez pas à dépareiller les styles : gobelet pour l’eau, verre à pied pour le vin, c’est charmant.

• Disposez tous les verres à vin, même pour ceux qui ne boivent pas : l’harmonie de la table prime.

• Remplissez à moitié les verres à eau avant l’arrivée des invités.

• Le champagne ne se sert ni au début ni pendant le repas : uniquement à l’apéritif et au dessert.

Comment bien mettre le couvert

On distingue deux cas : avec ou sans potage.
Le couteau se place toujours à droite, tranchant vers l’assiette, la fourchette à gauche, pointes vers le bas.
Si vous servez un potage, ajoutez une grande cuillère à droite du couteau.

Une table dressée pour un repas "classique" (3 verres, en commencant par le verre à eau, fourchette à gauche, couteau à droite). (c) Monsieur de France

Nos conseils pour dresser comme il faut le couvert

• Les fourchettes pointées vers le bas rappellent la tradition aristocratique où les armoiries étaient gravées sur le manche supérieur.

• Les fourchettes pointées vers le haut, c’est pour les restaurants, pas pour recevoir chez soi.

• Retenez la règle d’or : on utilise toujours les couverts les plus éloignés de l’assiette en premier.

Une table dressée pour un repas avec potage (3 verres, en commencant par le verre à eau, fourchette à gauche, couteau à droite et grande cuillère à côté du couteau). (c) Monsieur de France

Le jour J : rester présent et détendu

Recevoir chez soi, c’est toujours un petit stress, surtout au début.
Mais si vous avez bien anticipé chaque détail, vous serez détendu.
Votre mission : être présent, faire en sorte que tout le monde soit à l’aise, et que le dîner soit un moment heureux.

Penser au plan de table : une alchimie à ne pas négliger

Le plan de table est essentiel !
Il évite les hésitations et surtout permet de créer une bonne dynamique entre les invités. C’est votre rôle de “chef d’orchestre social”.

Pensez à alterner les genres et les personnalités :
mettez ensemble ceux qui peuvent bien s’entendre et séparez ceux que vous sentez moins compatibles.
Vous pouvez aussi “honorer” certains invités :
l’homme le plus important s’assoit à droite de la maîtresse de maison,
et la femme la plus importante à la droite du maître de maison.

Nos conseils pour placer vos invités à table 

• Si vous êtes célibataire, placez la personne la plus importante hiérarchiquement à la présidence de la table, et mettez-vous en face.

• On sépare toujours les couples mariés depuis plus d’un an : c’est la tradition et ça relance les conversations.

• Plus les invités sont jeunes, plus ils sont loin de la maîtresse ou du maître de maison.

• Soignez votre tenue : chic, mais pas trop. Restez à l’aise, comme vos invités.

Une belle table, c’est toujours plus agréable / (c) Monsieur de France

Pendant le dîner : savoir recevoir

Vous êtes l’hôte, donc c’est à vous de veiller au confort et à la convivialité.
Accueillez chaleureusement, présentez les uns aux autres, en ajoutant une anecdote valorisante sur chacun.

À table, faites passer le plat vous-même :
en France, on présente toujours par la droite et deux fois (pour le service et pour le “re-service”). En Grande Bretagne c'est une seule fois. 
Ne posez jamais le plat au centre en laissant chacun se servir : quelqu’un finira toujours par casser un verre !

Nos conseils pour servir à table 

• Ne servez jamais les assiettes : vous n’êtes pas au restaurant. Vos invités ont, de plus, le droit de choisir ce qu'ils vont mettre dans leur assiette et la quantité qui leur convient.

• Faites passer le plat à vos invités, en commençant par la femme la plus âgée.

• Restez à l’écoute : surveillez les verres, les sourires, l’ambiance.

De quoi parler à table ?

De tout ! Mais avec tact.
Les sujets qui fâchent sont à éviter : politique, argent, religion, éducation des enfants…
Une bonne table, c’est de la légèreté, de la curiosité et de l’humour.

Nos conseils pour une bonne ambiance lors du dîner

• Si quelqu’un parle peu, faites-le briller.

• Si quelqu’un parle trop, rebondissez vers un autre invité.

• On ne monopolise pas la parole, on la partage.

Un repas entre amis / Photo de krakenimages sur Unsplash

Et si vous êtes invité ?

Recevoir, c’est un art, mais être invité aussi.
Mettez-vous à la place de votre hôte : cela vous évitera les impairs.

Nos conseils pour bien se comporter lors d'un dîner

• Arrivez à l’heure, jamais avant.

• Soignez votre tenue, même si vous êtes fatigué.

• Évitez le bouquet de fleurs à la main : préférez les faire livrer le lendemain.

• Apportez un petit cadeau : vin, chocolat ou spécialité régionale.

• On n’offre jamais de décoration (trop personnel).

• Ne pointez pas quelqu’un avec votre couteau.

• Mangez avec élégance : on ne sauce jamais l’assiette

Prenez le temps de dresser une belle table / Photo choisie par monsieurdefrance.com :  par Angie Toh de Pixabay

FAQ — Réussir un dîner chez soi

Comment bien s’organiser pour recevoir à dîner ?

Le secret, c’est l’anticipation. Faites vos courses la veille, préparez vos plats à l’avance et dressez la table plusieurs heures avant. Le jour J, vous devez être disponible et détendu.

Combien d’invités faut-il pour un dîner réussi ?

L’idéal, c’est 8 personnes. Ce nombre permet d’échanger facilement tout en gardant une ambiance conviviale. Et toujours un nombre pair, même si vous êtes célibataire.

Que servir pour un dîner simple mais raffiné ?

Misez sur des valeurs sûres : une entrée fraîche ou chaude selon la saison, un plat que vous maîtrisez, et un dessert maison simple. Évitez les recettes inédites le jour J.

Quel vin choisir pour accompagner le repas ?

Associez le vin au plat : blanc pour le poisson, rouge pour la viande, sucré pour le dessert. Demandez conseil à un caviste et privilégiez les vins qui racontent une histoire (souvenir, région, émotion).

Comment dresser une table élégante ?

Une nappe propre, des bougies, des verres assortis, des serviettes simples. Pas trop de déco ni de fleurs odorantes. La table doit être belle, mais surtout pratique et conviviale.

Faut-il prévoir un plan de table ?

Oui, surtout à partir de six personnes. Le plan de table crée l’alchimie du dîner. Alternez les genres, les âges et les tempéraments. Séparez les couples de longue date pour relancer les conversations.

Comment éviter les silences gênants ?

Préparez quelques sujets légers : voyage, cuisine, actualité culturelle, souvenirs communs. Mettez les invités discrets en valeur et relancez les discussions avec humour.

Que faire si un plat est raté ?

Ne dramatisez pas. Souriez et improvisez : une bonne bouteille, un fromage bien choisi ou un dessert improvisé sauvent toujours la soirée. Ce que vos invités retiendront, c’est votre bonne humeur.

Comment se comporter quand on est invité ?

Arrivez à l’heure, apportez un cadeau, remerciez après le dîner. Soyez élégant, n’interrompez pas la conversation et ne saucez pas votre assiette. La politesse, c’est la meilleure élégance.

Quels sont les faux pas à éviter quand on reçoit ?

Servir trop de vin ou de plats compliqués, quitter la table trop souvent, ou jouer les chefs étoilés. Recevoir, c’est partager un moment, pas faire une démonstration.

L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. Consommer avec modération.