Waar komt Chantilly vandaan?
Hoewel het idee om room op te kloppen om hem te laten indikken en opzwellen al heel oud lijkt te zijn, schijnt het in Frankrijk te zijn dat het idee om suiker en zelfs een beetje vanille toe te voegen om een dessertroom te maken, is ontstaan. Het moet gezegd dat de echte Chantilly-room , verre van de luchtige slagroom in een spuitfles, zeer consistent is en vooral: een Chantilly-room bevat altijd suiker en zelfs een beetje vanille.
Het kasteel van Chantilly ten tijde van François VATEL. De in Zwitserland geboren intendant nam zijn taak zeer ter harte, want hij pleegde zelfmoord omdat de door hem bestelde zeevruchten niet waren aangekomen en hij kon de gedachte niet verdragen zijn prins en koning niet tevreden te kunnen stellen. Verschrikkelijk feit: de producten arriveerden de dag na zijn dood...
Volgens de legende is het uitgevonden door François VATEL (1631-1671). Intendant van de Prins van Condé, op het kasteel van Chantilly (precies), was hij belast met de organisatie van de tafel en de recepties van de prins, neef van koning Lodewijk XIV. Hij zou de Chantilly-room hebben uitgevonden, hij die het nooit aan culinaire ideeën ontbrak, toen de Prins van Condé de Zonnekoning ontving. De hypothese is verleidelijk, want de man was geniaal, maar lijkt onjuist. Wat zeker lijkt, is dat de naam Chantilly aan de room werd gegeven omdat het Château de Chantilly bekend stond om de kwaliteit van zijn keuken en zijn creativiteit, en misschien ook omdat de room er goed was, en aan het eind van de 18e eeuw met suiker werd bereid om de gasten van de prinsen van Condé te plezieren.
Ons Chantilly crème recept
De ingrediënten
- 20 cl dubbele room (de echte!)
- 30 gram poedersuiker.
Het proces
Vergeet niet eerst een grote kom, of zelfs een slakom, in de koelkast te zetten. Ofwel de dag ervoor in de koelkast, ofwel 15 minuten in de vriezer.
- Giet de room voorzichtig in de kom
- Klop het even zachtjes met een garde (of met een elektrische mixer op lage snelheid).
- Door te kloppen wordt er lucht bijgemengd en gaat de slagroom "rijzen".
- Giet de suiker erbij en klop de room krachtig op.
- Klop de room snel op, zodat hij golven maakt die in vorm blijven.
Wees voorzichtig, als je te lang klopt, valt de room weg en moet je opnieuw beginnen.
Proef
(of zet de slagroom in de koelkast).
Tips van Monsieur de France
Om succes te hebben, moet je ervoor zorgen dat de crème fraîche koud is. Zo koud mogelijk. Maak je slagroom als je hem uit de koelkast haalt. Maar let op: koud, niet bevroren. Het bakje moet ook koud zijn (zet het de dag ervoor in de koelkast). Wil je je slagroom een tijdje bewaren, denk er dan aan om een plastic folie op het bakje te doen.
Ideeën voor de Chantilly
U zult verrast zijn de echte slagroom te proeven. Hij lijkt in niets op de klassieke slagroom, vol lucht en water. Echte slagroom houdt goed stand en er gaat niets boven een kom echte slagroom bij vers fruit, te beginnen met aardbeien, die je in de slagroom doopt, of kersen of bosbessen, die je erdoor kunt mengen. Het kan gebruikt worden op pannenkoeken of wafels. Chantilly wordt in veel Franse recepten gebruikt, met name in de beroemde Peach Melba, waarvan u hier het recept vindt.
Er kunnen enkele vertaalfouten in staan: sorry! Onze vertaler had indigestie en het was de 12-jarige zoon van de baas die het artikel schreef.
