De oorsprong van de Melba-perzik
Een beroemde zangeres.
Nellie Melba (1867 - 1931)
Nellie Melba, "coloratuursopraan", is een zeer beroemde zangeres uit Australië die de grootste podia ter wereld heeft betoverd. Geboren in 1861 in Melbourne, waar ze haar eerste concert gaf, werd ze het meest opgemerkt na een concert in Brussel in 1887. Ze was een van de allereerste die een opname maakte in 1904. Het was tijdens een uitvoering van Lohengrin in Covent Garden in Londen datze de grote chef-kok Auguste Escoffier betoverde. Hij stond toen aan het hoofd van de keukens van het "Savoy" hotel in de Britse hoofdstad. Geïnspireerd door de zangeres en de zwaan die op het toneel verscheen, kreeg Escoffier een idee...
Auguste Escoffier (1846-1935)
Een recept uit 1894
Vervolgens begon hij aan de creatie van een nieuw en behoorlijk indrukwekkend dessert : in een blok ijs kerfde Escoffier een prachtige zwaan die hij in een zilveren timbaal plaatste en vulde met slagroom. Daarop legde hij gepocheerde perziken en bedekte het geheel met frambozenpuree en een beetje gesponnen suiker. Het idee werd gelanceerd onder de naam "swan peach" en werd "Peach Melba" ter ere van Nellie Melba.
De Perzik Melba bedacht door Auguste Escoffier
Een heel eenvoudig recept
Escoffier zelf beschreef het als volgt: "Pocheer de perziken in vanillesiroop. Schik ze in een timbaal op een laag vanille-ijs en bedek ze met frambozenpuree". In de loop der tijd werden variaties bedacht. De frambozenpuree wordt in bepaalde recepten een coulis. In andere recepten worden geschaafde amandelen toegevoegd.
Melba vissen Foto door Leena Robinson/Shutterstock
Het recept voor Peach Melba
De ingrediënten:
Voor 4 personen
- 4 onrijpe perziken. Ze moeten "vasthouden".
- 200 gram frambozen
- 1 vanillestokje
- Een halve citroen
- 450 ml slagroom
- 450 ml vanille-ijs.
- 60 gram poedersuiker
- 200 gram suiker
- Een paar geraspte amandelen.
Reken op 4 kopjes.
Het proces:
- Schil de perziken, verwijder de pitten en halveer ze.
- Bereid je frambozenpuree door de 200 gram frambozen te mengen met de 60 gram poedersuiker.
- Maak uw siroop, vrij vloeibaar, door 200 gram suiker en het vanillestokje in een steelpan te doen en geleidelijk een liter water toe te voegen.
- Als je siroop klaar is, doe je de kwartjes perzik erin
- Kook de perziken ongeveer 10 minuten in de siroop.
- Haal ze eruit, laat ze uitlekken en zet ze een paar minuten in de koelkast.
- Pak je kopjes.
- In elke kom doe je: 2 perzikhelften, dan het vanille-ijs, de slagroom en tot slot de slagroom.
- Bestrooi met je geschaafde amandelen.
Tip:
Om tijd te besparen kun je perziken op siroop gebruiken. Je kunt ook "abrikozenmelba" maken door abrikozen uit blik te gebruiken. Dat is erg lekker.
