De oorsprong van Peach Melba: een eerbetoon aan Nellie Melba
Nellie Melba (1867 - 1931)
De in 1861 in Melbourne geboren Nellie Melba was een van de beroemdste colouratura sopranen ter wereld. Vanaf haar debuut in Brussel in 1887 charmeerde ze een internationaal publiek. In 1904 was ze een van de eerste artiesten die een plaat opnam. Tijdens een uitvoering van Lohengrin in Covent Garden in Londen, verblindde haar stem Auguste Escoffier, chef-kok van het prestigieuze Savoy hotel. Geïnspireerd door zowel de zangeres als de zwaan in de enscenering bedenkt hij een uitzonderlijk dessert.
Auguste Escoffier en de geboorte van Perzik Melba
In 1894 creëerde Escoffier een spectaculaire presentatie. In een blok ijs kerfde hij een majestic swan, die hij overgoot met chantilly, met daarop geprakte perziken overgoten met frambozenpuree en gesponnen suiker. Dit dessert, dat aanvankelijk "zwanenperzik" heette, werd al snel de perzik Melba als eerbetoon aan de grote Australische kunstenaar.
Auguste Escoffier (1846-1935)
Een eenvoudig, verfijnd recept
Escoffier beschreef zijn creatie als volgt: "Pocheer de perziken met vanillesiroop. Schik ze in een timbaal over vanille-ijs en top af met frambozenpuree". Na verloop van tijd past het recept zich aan: de puree wordt soms een coulis, en versierde amandelen worden toegevoegd voor extra verwennerij. Het belangrijkste blijft een perfecte combinatie van fruit, ijs en chantilly.
Perzik Melba recept
Pêche Melba Foto par Leena Robinson/Shutterstock
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 onrijpe perziken
- 200 g frambozen
- 1 vanillestokje
- ½ citroen
- 450 ml slagroom
- 450 ml vanille-ijs
- 60 g poedersuiker
- 200 g suiker
- Een paar geraspte amandelen
- 4 kopjes
Perzik Melba stap voor stap bereiden
- Schil de perziken, verwijder de pitten en snijd ze doormidden.
- Mix de frambozen met de poedersuiker tot een puree.
- Maak een vanillesiroop door de suiker te verwarmen met een liter water en het vanillestokje.
- Pocheer de perziken ongeveer tien minuten in de siroop. Giet af en laat afkoelen in de koelkast.
- Doe twee perzikhelften in elke kom, voeg het vanille-ijs, de slagroom en de frambozencoulis toe.
- Bestrooi met amandelschilfers voor het opdienen.
Lekker eten
Om tijd te besparen kun je perziken op siroop gebruiken. Een smakelijke variatie is om de perziken te vervangen door vertinde abrikozen om een heerlijke "Abrikozen Melba" te maken.
De Perzik Melba bedacht door Auguste Escoffier
FAQ over Perzik Melba
Wie heeft Peach Melba uitgevonden?
De Peach Melba werd in 1894 uitgevonden door Auguste Escoffier in het Savoy Hotel in Londen als eerbetoon aan de zangeres Nellie Melba.
Wat zijn de essentiële ingrediënten?
Het traditionele recept bevat geprakte perziken, vanille-ijs, frambozencoulis en chantilly.
Kunnen verse perziken worden vervangen?
Ja, het is mogelijk om perziken op siroop te gebruiken, of zelfs abrikozen, voor een snelle, vereenvoudigde versie.
Is Peach Melba een Frans dessert?
Hoewel het in Londen is gemaakt, is het het werk van een Franse chef en is het nu een integraal onderdeel van het Franse culinaire erfgoed.
