Madeleine recept en oorsprong

Eenvoudig recept voor zelfgemaakte madeleines

De ingrediënten

• 255 g bloem (T55)

• 3 eieren

• 200 g suiker

• 125 g boter

• 5 cl melk

• 1 zakje vanillesuiker

• 1 zakje bakpoeder (5 g)

Het proces

Afbeelding door SweetMellowChill van Pixabay

1. Smelt de boter zachtjes zonder deze te laten koken.

2. Meng in een grote kom bloem, suiker, vanillesuiker en bakpoeder.

3. Voeg de eieren en de melk toe en meng tot een homogeen deeg.

4. Voeg de gesmolten boter toe en klop minstens een minuut lang.

5. Laat 2 uur bij kamertemperatuur onder een doek rusten.

6. Verwarm de oven voor op 220 °C.

7. Beboter uw bakvormen (metaal is ideaal).

8. Vul elke afdruk voor de helft.

9. Bak 5 minuten op 200 °C en vervolgens 6 minuten op 180 °C.

Tip van de chef

Om de karakteristieke bult te krijgen, dek je de gevulde vorm af met folie en laat je deze een paar minuten in de koelkast staan voordat je hem in de oven schuift.
Door de deeg in het begin snel op te warmen rijst het deeg op.
En als u van subtiele smaken houdt, probeer dan eens lichtjes verwarmde bruine boter.

Madeleine, waarom een naam voor een cakeje?

Een zoetigheid ontstaan uit een gehaaste koning en een geïnspireerde dienstmeid

Sommigen beweren dat de madeleine al heel oud is. Ze zouden al in de middeleeuwen worden gemaakt en in sint-jakobsschelpen worden gebakken, wat de herkenbare vorm van het gebakje zou verklaren.
Maar de bekendste versie voert ons naar Lotharingen, in de 18e eeuw, in het kielzog van koning Stanislas, hertog van Lotharingen en Bar, een groot liefhebber van lekker eten en culinaire verrassingen.

Portret van Stanisłas I door Jean-Baptiste van Loo, bewaard in het kasteel van Versailles.

Als Stanislas onaangekondigd in Commercy aankomt

Zoals zo vaak veranderde koning Stanislas van verblijfplaats naargelang zijn stemming. Hij had zijn grote kasteel in Lunéville, dat al de bijnaam "het Versailles van Lotharingen" had gekregen, en het meer intieme kasteel van Commercy, in de Meuse.
Op een dag kwam hij onverwachts aan: zijn kok was overrompeld en had niets voor het dessert voorbereid. Woedend sloeg de chef de deur dicht. Paniek in de keuken!

Het geniale idee van een jonge vrouw: Madeleine Paulmier

Dan komt Madeleine Paulmier, hulpkokkin, in actie, die haar kalmte niet verliest. Ze improviseert een dessert met de middelen die voorhanden zijn, volgens een recept dat haar grootmoeder haar heeft doorgegeven.
Wanneer de kleine cakejes op tafel komen, proeft Stanislas er een... en is meteen verkocht.
Hij vraagt om de persoon te ontmoeten die dit wonder heeft bereid. Madeleine wordt aan hem voorgesteld. De koning feliciteert haar en vraagt om meer van deze lekkernijen, die voortaan de naam van hun uitvindster zullen dragen.

Het kasteel van Commercy ten tijde van Madeleine bron: wikicommons

De madeleine, symbool van Commercy en trots van Lotharingen

Ook vandaag de dag worden er in Commercy nog steeds madeleines gebakken. Vroeger werden ze in haltende treinen verkocht, verpakt in hoedendozen, die reizigers als smakelijk souvenir mee naar huis namen. "La Cloche Lorraine" zet deze traditie voort, terwijl in Liverdun, vlakbij Nancy, sinds het begin van de 20e eeuw een iets stevigere madeleine wordt gemaakt, die echter net zo lekker is.
Twee verschillende, maar onlosmakelijk met elkaar verbonden zussen uit dezelfde Lotharingse familie.

Madeleines / Afbeelding door Chatham172/Shutterstock

FAQ: alles wat u moet weten over de madeleine van Commercy

Wat is de oorsprong van de madeleine?
Volgens de legende improviseerde Madeleine Paulmier in 1755 in Commercy dit gebakje voor hertog Stanislas.

Waarom heet het gebakje 'madeleine'?
Omdat het de naam van zijn bedenkster, Madeleine Paulmier, draagt.

Hoe krijg je de typische bolvorm?
Een zeer hete oven (230 °C) bij het begin, een rustperiode voor het deeg in een koele ruimte en goed gevulde bakvormen.

Kun je madeleines zonder boter maken?
Ja, met margarine of olie, maar de smaak zal minder rijk zijn en de textuur minder smeuïg.

Waar kun je de lekkerste madeleines proeven?
In Commercy, bij La Cloche Lorraine, of in Liverdun, waar de traditie al meer dan een eeuw in ere wordt gehouden.

3 originele recepten voor madeleines 

🍯 1. Madeleines met lindehoning en citroenschil

Een zoete, zachte smaak met een bloemige toets.

Ingrediënten (voor 18 madeleines):

• 100 g zachte boter

• 2 eieren

• 80 g blonde suiker

• 1 eetlepel lindehoning

• 100 g bloem

• 1/2 zakje bakpoeder

• De fijngeraspte schil van een onbehandelde citroen

• Een snufje zout

Bereiding:

1. Smelt de boter op laag vuur en laat hem afkoelen.

2. Klop de eieren, suiker en honing tot het mengsel wit wordt.

3. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe, en vervolgens de citroenschil.

4. Giet de gesmolten boter erbij en meng.

5. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten.

6. Vul de beboterde en met bloem bestrooide vormpjes voor ¾.

7. Bak 5 minuten op 210 °C (thermostaat 7), verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 °C en bak nog 6 tot 8 minuten.

8. Uit de vorm halen wanneer nog warm. 👉 Door de thermische schok ontstaat de mooie gouden bult die zo typerend is voor madeleines!

Tip: serveren met een lichte thee of een bloementhee.

🍫 2. Madeleines in de vorm van brownies met pure chocolade en fleur de sel

Een fusie tussen de zachtheid van madeleines en de intensiteit van chocolade.

Ingrediënten (voor 18 madeleines):

• 90 g boter

• 100 g pure chocolade (70%)

• 2 eieren

• 80 g bruine suiker

• 60 g bloem

• 1/2 zakje bakpoeder

• 1 snufje fleur de sel

Bereiding:

1. Smelt de boter en de chocolade samen au bain-marie.

2. Klop de eieren en de suiker tot een schuimige massa.

3. Voeg de bloem, het bakpoeder en het zeezout toe.

4. Giet het gesmolten boter-chocolademengsel erbij en meng voorzichtig.

5. Minimaal 30 minuten in de koelkast laten rusten.

6. Vul de madeleinevormpjes.

7. Bak gedurende 10 minuten op 200 °C.

8. Laat afkoelen voordat u het uit de vorm haalt.

Tip: voeg voor het bakken een smeltende karamelvulling of een stukje noot toe voor extra smaak.

🌸 3. Madeleines met lavendel en amandelen

Een recept uit het zuiden dat doet denken aan een vakantie in de Provence.

Ingrediënten (voor 18 madeleines):

• 2 eieren

• 100 g witte suiker

• 100 g gesmolten boter

• 100 g bloem

• 1/2 zakje bakpoeder

• 1 eetlepel gedroogde lavendelbloemen (eetbaar)

• 30 g amandelpoeder

• 1 theelepel bittere amandelextract

• 1 snufje zout

Bereiding:

1. Verwarm de boter voorzichtig met de lavendel, laat 10 minuten trekken en zeef vervolgens.

2. Klop de eieren met de suiker.

3. Voeg de bloem, het bakpoeder, het amandelpoeder en het zout toe.

4. Giet de geïnfuseerde boter en het amandelextract erbij. Meng goed.

5. Laat 1 uur in de koelkast rusten.

6. Bak 8 tot 10 minuten in de oven op 200 °C.

7. Laat afkoelen op een rooster.

Tip: een klein beetje lavendelhoning eroverheen bij het serveren versterkt de geur op prachtige wijze.