Een korte geschiedenis van Baba Rum
De uitvinding van een gastronomische koning
De goede koning Stanislas, uitvinder van de Baba...
De legende neemt ons mee naar het kasteel van Lunéville in de jaren 1730, naar de tafel van "goede koning Stanislas", Stanislas Leszczynski, koning van Polen en hertog van Lotharingen. Een enorme fijnproever. Een fan van zoetigheden in het bijzonder, die hem parten speelden, omdat suiker zijn tanden bedierf, zozeer zelfs dat, om de waarheid te zeggen, de koning geen tanden meer had. Wat betekent dat hij de brioche waar hij zo van houdt niet kan kauwen. Een soort kugelhopf die hij liet maken zoals de Poolse "babka", broodjes op smaak gebracht met saffraan, gekonfijt fruit en sultana's. De gulzigheid brengt hem op een geweldig idee:
Verzacht de brioche met wijn
Aangezien hij niet kan kauwen, kan hij heel goed schrokken, en de karaf goede wijn voor hem brengt hem op een geniaal idee: het broodje besprenkelen met wijn om het zachter te maken en dus gemakkelijk door te kunnen slikken met als bijkomend voordeel: de smaak van deze goede Tokaj-wijn, die in Hongarije wordt gemaakt en die de vorige hertog van Lotharingen eens per jaar naar Stanislas had gestuurd. Een fantastische wijn, die doet denken aan een late oogst Elzaswijn. Zo gezegd, zo gedaan, en Stanislaus bleef brioche eten, weggespoeld met wijn...
Een idee dat later in Parijs werd overgenomen
Uittreksel uit "Canameliste français", een culinair boek van Joseph Gilliet, tijdgenoot van Stanislas en Nicolas Störher.
Het idee van de koning werd omgezet in baba-au-rhum door de nazaat van zijn banketbakker. Nicolas Störher kwam in 1735 op het idee om de Tokaj-wijn te vervangen door rum (goedkoper, want de Franse eilanden leverden er genoeg van). Hij voegde een beetje slagroom en een of twee gekonfijte vruchten toe en presenteerde het aan zijn klanten in de rue Montorgueil in Parijs. Het was meteen een succes. En de baba werd een vaste waarde op 19e eeuwse bourgeoisie tafels. Een idee dat Italiaanse fijnproevers niet konden missen door hun touch toe te voegen: limoncello. Zo wordt hij in Italië bereid, waar hij "Napolitaanse baba" wordt genoemd.
Uittreksel uit Le Canameliste Français van Joseph Giliet, Stanislas' chef d'office (die baba's maakte voor de koning).
Ons recept
Ingrediënten
- 3 eieren
- 150 gram suiker
- 150 gram bloem
- 60 gram boter
- 1 zakje bakpoeder
- Rum (en laat het op tafel staan!)
Om je eigen siroop te maken:
- 250 gram suiker
- Een groot glas water (ongeveer 40cl)
- Een glas amberkleurige rum (15 cl).
Proces
Productie van pulp
- Verwarm uw oven voor op 180 °C (gasstand 6).
- Smelt de boter (maar laat hem niet koken)
- Meng de 150 gram suiker en de 3 hele eieren (met een mixer is beter)
- Voeg de gesmolten boter, suiker en bakpoeder toe.
- Werk het deeg goed door, het moet glad zijn
- Laat het even rusten (je moet toch een boodschap doen?).
- Giet het beslag in een hoge vorm (een Kouglhopf-vorm is het beste)
De siroop maken
- Breng in een steelpan met zware bodem water en suiker aan de kook.
- Voeg de rum toe
- Laat het niet te lang op het vuur staan, ongeveer 3-4 minuten, het moet sudderen maar niet koken.
Koken
- Bak het deeg gedurende 15 minuten op 180°C (gasstand 6).
- Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 150°C (gasmerk 5) gedurende nog eens 15 minuten.
De dienst
- Draai het deeg uit in een groot soepbord
- Giet er siroop over (hou wat in een bakje)
- Je kunt een beetje slagroom op de baba doen, en sommigen gebruiken gekonfijt fruit of vers fruit.
- Traditioneel wordt de fles rum in de buurt gelaten zodat de gasten zichzelf kunnen helpen.
Tips :
Als je het deeg lang bewerkt, zal het beter rijzen. Laat het ook even rusten voordat je het bakt.
