Hier is een samenvatting van wat je in dit artikel ontdekt :
De rijke geschiedenis van de oester in Frankrijk, hoe je oesters kiest en opent, hoe je ze op de juiste Franse manier eet, van Bretagne tot Normandië en Marennes-Oléron, hoe je de juiste wijn kiest, hoe je ze bewaart en serveert — allemaal in een warme Franse toon.
een maaltijd aan zee / Foto gekozen door monsieurdefrance.Com: depositphotos
Het verhaal van de Franse oester
Oesters maken al duizenden jaren deel uit van het Europese dieet. De oude Grieken aten ze al, de Romeinen waren er dol op en maakten zelfs vroege vormen van oesterteelt. In Frankrijk verschenen oesters vanaf de Renaissance opnieuw op tafel en vanaf de 17e en 18e eeuw werden ze geliefd bij zowel de aristocratie als de bourgeoisie.
De oesterlunch (met champagne) van koning Lodewijk XV in het kasteel van Versailles. Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.com: schilderij van Jean-François de Troy (1735).
Frankrijk vandaag: het land van de oesters
Frankrijk is de grootste oesterconsument van Europa, met meer dan 130.000 ton per jaar. Elke regio heeft zijn eigen smaak en karakter:
-
Bretagne (bijv. Cancale)
-
Normandië (Utah Beach, Isigny)
-
Marennes-Oléron (bekend om de ‘fine de claire’)
-
Bassin d’Arcachon bij Bordeaux
Een paar oesters, een scheutje citroen voor wie daarvan houdt... Wat wil je nog meer? Foto gekozen door Monsieurdefrance.Com: Natalia Lisovskaya / Shutterstock.Com
Hoe koop je oesters — en welke maat moet je kiezen?
In Frankrijk worden oesters verkocht in “bourriches” — ronde mandjes.
De maat werkt omgekeerd: hoe groter het nummer, hoe kleiner de oester.
-
0 = enorm
-
3 = medium (meest gegeten)
-
5 = klein en fijn
Hoe open je een oester — zonder ongelukken
Gebruik een stevig kort mes en bescherm je hand met een doek of handschoen.
Steek het mes in de rechterkant van de schelp, snijd de sluitspier door en open voorzichtig.
Gooi het eerste vocht weg — de oester maakt nieuw, fijner vocht.
Hoe eet je oesters — op de Franse manier
Een oester slurp je niet zomaar naar binnen — je kauwt haar eerst!
Dat is essentieel voor de smaak én omdat een ongekauwde oester nog twee uur “leeft” in de maag.
Je kunt haar:
-
puur eten
-
met een beetje citroen
-
of met een sjalot-vinaigrette
Wat drink je bij oesters?
Drink bij oesters altijd een droge, koele witte wijn. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.com
Altijd droge witte wijn.
Aanraders:
-
Muscadet (Bretagne)
-
Chablis
-
Sancerre
-
Sylvaner uit Alsace
Champagne gaat altijd — maar klassieke Franse fijnproevers kiezen vaak voor Muscadet.
Oesters bewaren — hoe lang zijn ze goed?
-
Ideaal: direct eten
-
Maximaal: enkele dagen tussen 5–10°C
-
Als ze eenmaal geopend zijn: direct consumeren
by kaleido-dp from Pixabay
Veelgestelde vragen over oesters
Welke oesters zijn het populairst in Frankrijk?
Vooral de ‘fine de claire’ uit Marennes-Oléron en de Normandische oesters.
Hoeveel oesters eet men gemiddeld?
In Frankrijk ongeveer 2 kg per persoon per jaar en veel meer tijdens de feestdagen.
Kun je oesters bakken of gratineren?
Ja — gegratineerde oesters zijn heerlijk en zeer Frans.
Zijn oesters gezond?
Ja — ze zijn rijk aan magnesium, ijzer en zink en bevatten weinig calorieën.
Is het veilig om oesters rauw te eten?
Als ze vers zijn en goed gekoeld — ja.
