De mensheid heeft altijd oesters gegeten.
En dat dwingt respect af, dat moet je toegeven, voor wie voor het eerst een oester heeft geproefd. Je moet hem openen, en dan iets gaan proeven dat er op het eerste gezicht niet uitziet, toch? Kortom! Oesters werden al geconsumeerd in het oude Griekenland. De schelpen werden gebruikt om mee te stemmen.De Romeinen waren dol op oesters en vonden min of meer de oesterkweek uit. Ze raakten in onbruik in de Middeleeuwen, toen ze het ding werden om aan zee te eten als er niets meer te eten was, maar ze kwamen weer in de mode tijdens de Renaissance. Ze worden zonder de schelp en gekookt gegeten.
In Frankrijk begint de passie met de 17e eeuwse
De Oester (en Champagne) Lunch van Koning Lodewijk XV in het kasteel van Versailles. Illustratie gekozen door Monsieurdefrance.com: schilderij van Jean-François de Troy (1735).
Vanaf de 17e eeuw was er veel vraag naar oesters, vooral aan het hof van de Franse koningen of in de kastelen. Men slaagde erin ze te bemachtigen, ook al lagen ze op sommige plaatsen ver van de zee. De 18e eeuw was er dol op en ze verschenen niet alleen op aristocratische maar ook op burgerlijke tafels. Het was in de 19e eeuw dat de holle oester, die tegenwoordig het meest verspreid is, in Frankrijk arriveerde en die zijn oorsprong vindt in de Stille Oceaan. Vroeger werden platte oesters gegeten. Ze worden nog steeds gekweekt in Bretagne. Ze worden belons genoemd. Ze zijn zeldzamer en vereisen koeler water en vooral dieper water dan de holle oesters.
Consumptie vandaag en productiegebieden.
Frankrijk is het land dat de meeste oesters ter wereld consumeert. Gemiddeld 2 kg per jaar per inwoner. Alleen al tijdens de feestdagen, wanneer ze het meest worden geconsumeerd, wordt 60.000 ton oesters gegeten, d.w.z. bijna de helft van de jaarlijkse Franse productie. Met een productie van 130.000 ton per jaar is Frankrijk de grootste exporteur van Europa. Het moet gezegd worden dat de Franse oesters van een zeldzame finesse zijn en dat de productiegebieden talrijk en gevarieerd zijn. U vindt oesters uit Bretagne. Cancale, bij Saint Malo in Bretagne, heeft er een specialiteit van gemaakt. In de haven van La Houle kunt u ze zelfs "terug van de visvangst" eten. Ze komen ook voor in Zuid-Bretagne. In Normandië worden ze ook veel geproduceerd, rond de Mont Saint Michel, maar ook tussen de Cotentin en Calvados. In het westen is er de Vendée en natuurlijk de beroemde Marennes-Oleron oesters, geproduceerd in Charente-Maritime, niet ver van La Rochelle en het Ile d'Oléron. Nog steeds in het westen, maar verder naar beneden, zijn er de oesters van het bassin van Arcachon. Ze komen ook voor in Zuid-Frankrijk, aan de Middellandse Zee.
Een paar oesters, een scheutje citroen voor de liefhebbers... Wat wil je nog meer? Foto gekozen door Monsieurdefrance.Com: Natalia Lisovskaya / Shutterstock.Com
Oestermaten
Oesters worden in Frankrijk traditioneel in dozijnen verkocht, in "bourriches", een soort ronde en gesloten kooi waardoor ze beter bewaard blijven. Er zijn verschillende maten. Om de weg te vinden: hoe groter het getal, hoe kleiner de oester. Zo is een "0" oester enorm groot en een "5" oester heel klein. Over het algemeen worden "3" of "4" maten geconsumeerd.
Ter informatie:
- Maat 0: meer dan 150 gram (de grootte van een biefstuk voor één persoon!)
- Kaliber 1: 121-150 gram
- Kaliber 2: 86 - 120 gram
- Maat 3: 66 - 85 gram
- Kaliber 4: 46 - 65 gram
- 5 gauge: 30 - 45 gram
De deugden van de oester
Zoals alle zeevruchten bevat het jodium. Het is ook rijk aan magnesium, dat goed is tegen vermoeidheid. Het is rijk aan kalium en mangaan, aan calcium en selenium, en bovenal, ook al is het vet, is het niet calorierijk want 8 holle oesters van maat 3 zijn slechts 70 calorieën. Sommige mensen zeggen ook dathet een afrodisiacum is en dat het nuttig is voor mannen als ze zich een beetje moe voelen...
Verschillende Franse oesters:
De gilardeau: dit is vaak de duurste. Men zegt ook dat hij de beste is. Misschien omdat hij een zoete nasmaak heeft. De "pousse en clair" uit Marennes-Oléron staat bekend om zijn lange afdronk. Hij wordt in zeer lage dichtheid geproduceerd. Utah Beach, uit Normandië, is de beste prijs-kwaliteitverhouding. Hij is fijn, lang in de mond en heeft een levendige beet. Ook de "fine de claire" oester uit Marennes-Oléron, de Isigny uit Normandië of de "Pied de Cheval", de platte oester uit Cancale in Bretagne, zijn het proeven waard.
Hoe eet je oesters?
Eet ze in de eerste plaats zo vers mogelijk. Ze kunnen een paar dagen bewaard worden tussen 5 en 10°C, maar ideaal is om ze dezelfde dag of de dag na aankoop te eten. In Frankrijk worden ze meestal rauw gegeten. Maar niets houdt je tegen om ze in de oven te bakken, dat is heerlijk.
Hoe open je oesters?
Er zijn genoeg tutorials te vinden op internet. Het belangrijkste is om een kort mes te hebben, langzaam te gaan, en altijd je hand in een doek te hebben (er zijn ook speciale handschoenen). Leg de oester in je hand. Plaats met je andere hand je duim zo dicht mogelijk bij het uiteinde van het mes en steek hem aan de rechterkant van de oester en ter hoogte van tweederde van de hoogte. Hier bevindt zich de spier die u gaat doorsnijden door het mes te verplaatsen. Dan beweeg je de schelp en til je hem op. Wees voorzichtig, je kunt je bezeren. Je gooit het water dat in de oester zit weg, waardoor hij weer "water" krijgt en goed te eten is. U kunt de oesters kopen die door de visboer zijn uitgehaald, maar wees voorzichtig, u moet ze dezelfde dag nog proeven.
Hoe eet je oesters?
Het beste is om ze 20 minuten voor het eten te openen, maar het kan ook meteen na het openen. Het eten van een oester is heel eenvoudig, je slikt hem gewoon door of schuift hem in je mond. Je kunt de oester eventueel een beetje uitknijpen door met je mes of vork over de zijkanten van de schelp te schrapen. Pas op dat je niet te veel lawaai maakt als je ze naar binnen zuigt. Dat is onbeleefd.
Kauw altijd op de oester voordat je hem doorslikt. Dat smaakt beter. En trouwens, je doodt de oester. En het is beter omdat hij tenslotte nog tweeënhalf uur in je maag leeft als je hem niet kauwt...
Ze kunnen ook worden gegeten met een scheutje vers citroensap (voor toeristen: er wordt altijd citroen bij de oesters aangeboden). Sommige mensen vinden het lekker met een beetje sjalottenvinaigrette.
Wat drink je bij oesters?
Ze worden altijd geserveerd met een droge witte wijn. A la bretonse, zoals in de haven van Cancale, kun je een goede frisse muscadet maken. Je kunt ook een Chablis of een Sancerre maken. Overigens leent een goede Sylvaner uit de Elzas zich uitstekend voor een proeverij van oesters. Vermijd in elk geval rode wijnen, of anders heldere en zeer lichte, en vermijd vooral zoete wijnen. Champagne valt buiten de categorie, die past overal bij, zelfs bij oesters. Maar toch... Een goede Muscadet...
Kies bij oesters altijd een droge en frisse witte wijn. Illustratie gekozen door monsieurdefrance.com: Shutterstock.com
Een beetje vinaigrette voor bij de oesters
Een snel recept als u van uw oesters wilt genieten met een sjalottenvinaigrette.
De ingrediënten
- 25 gram sjalotten,
- 3 eetlepels wijnazijn
- 5 eetlepels olie (olijfolie is beter)
- 1 beetje peper, en 2 snufjes zout
Het proces
- Hak je sjalotten fijn
- Je mengt ze met azijn en een beetje peper
- Voeg dit mengsel bij de olie en meng het met twee snufjes zout.
U kunt ook de wijn en de sjalotten mengen door de sjalotten in de pot te doen, dan de azijn, dan een beetje zout, dan een beetje peper, dan de olie die u stevig mengt.
Het is niet onmogelijk dat er vertaalfouten zijn. We zeiden onze vertaler niet te veel muscadet te drinken bij de oesters en hij luisterde niet naar ons...
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
