Als Kind von seinem Vater verlassen
Antonin Carême wurde 1784 in Paris in eine Familie geboren, in der man sich den Luxus, ein Feinschmecker zu sein, nicht leisten konnte. Schlimmer noch, sein Vater, der einer Familie mit 14 Kindern vorstand und sie nicht alle ernähren konnte, beschloss, eines davon aufzugeben. Es ist Antonin. Er ist acht Jahre alt und sein Vater, der ihn für das klügste aller Kinder hält, ist überzeugt, dass er es schaffen wird. Er lässt ihn in Paris zurück und überlässt ihn dem Schicksal.
Das Kind wird eingestellt und hat Talent.
Mit einem kleinen Bündel und ein paar Münzen heuerte der Junge bei einem Kabarettisten an, wo er sich natürlich in der Küche auszeichnete, so dass ein Konditor auf ihn aufmerksam wurde, und ging dann zu Talleyrand, einem Ministerpräsidenten und Feinschmecker. Während er eine Konditorei gründete, in der es die unglaublichsten Kuchen gab, arbeitete Carême weiter für Talleyrand, damit dieser ein Jahr lang Menüs ohne jegliche Wiederholungen und nur mit saisonalen Produkten zusammenstellte. Außerdem schrieb er 1828 einen kulinarischen Bestseller: " Le Cuisinier parisien ou l'art de la cuisine française au XIXe siècle" (Der Pariser Koch oder die Kunst der französischen Küche im 19. Jahrhundert ).
Ihm verdanken wir die Idee einer Speisekarte, der Kochmütze und des Wortes "Chef", das in der Küche verwendet wird.
Man sagt sogar, dass es seinen unglaublichen Menüs und ihrer lukullischen Anerkennung zu verdanken ist, dass die Feinde Frankreichs 1815 nach dem Sturz Napoleons, der sich ebenfalls an der Fastenküche gütlich tat, Nachsicht mit ihm übten. Später wurde er Koch von Georg IV. von Großbritannien und Alexander I. von Russland. Er rehabilitierte die Saucen, indem er sie leicht machte, in einer Zeit, in der viele Gewürze verwendet wurden und die Saucen oft schwer waren. Ihm, der sagte: "Gutes Essen und guter Wein erfreuen das Herz des Gastronomen", verdanken wir die Kochmütze, das Wort " Chef " in der Küche und die Idee eines Menüs mit aufeinanderfolgenden Gängen . Eine unglaubliche Arbeitskraft und eine immense Intelligenz.
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