Man nennt sie Schnitzel à la Normande, weil die Normandie seit dem 19. Jahrhundert die Region der Milch und ihrer Nebenprodukte, in erster Linie Sahne und Butter, ist. Dieses Rezept, das man seit Anfang des 20. Jahrhunderts in Paris findet, ist recht einfach, aber berühmt.
Das Rezept für Schnitzel "à la Normande" :
Zutaten:
- 4 Putenschnitzel (oder Hähnchenschnitzel)
- oder 4 Kalbsschnitzel (je 150 bis 200 Gramm).
- 150 Gramm Champignons
- 80 Gramm weiche Butter
- 50 Cl Vollrahm (am besten Isigny-Sahne).
- 40 Gramm Mehl
- 20 Cl Kalbsfond (schmeckt besser, muss aber nicht sein)
- 1 Glas Cidre oder 1 Glas Weißwein (Muscadet).
Es ist erstaunlich, was man in der Normandie alles aus Milch machen kann! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: slowmotiongli /depositphotos.
Das Verfahren
- Klopfen Sie die Schnitzel flach (oder fragen Sie Ihren Metzger danach), damit sie gleichmäßig und flacher werden.
- Bemehlen Sie Ihre Schnitzel
- Braten Sie die Pilze in Butter an
- Am Ende der Garzeit der Pilze salzen und beiseite stellen
- Die Schnitzel in derselben Pfanne mit Butter bei starker Hitze anbraten, dann bei mittlerer Hitze langsam braten.
- Salz und Pfeffer
- Nehmen Sie die Schnitzel für einen Moment heraus (Sie legen sie auf einen Teller).
- Löschen Sie die Pfanne mit dem Glas Cidre (oder Weißwein) ab und halten Sie die Säfte gut in der Pfanne.
- Fügen Sie die Sahne und den Kalbsfond hinzu (oder nur die Sahne, wenn Sie keinen Kalbsfond haben).
- Mischen Sie
- Legen Sie die Schnitzel wieder zurück
- Fügen Sie die Pilze hinzu, die Sie zuvor gekocht hatten
- Erwärmen Sie
- Servieren Sie.
Varianten
Das Rezept für Schnitzel à la Normande wird mit Kalbsschnitzeln zubereitet, man kann es aber auch mit Puten- oder sogar Hähnchenschnitzeln zubereiten. Man kann sie mit Bratkartoffeln oder mit Nudeln servieren.
Tipps
Fügen Sie am Ende etwas gehackte Petersilie hinzu. Manche geben auch gehackte weiße Zwiebeln zu den Pilzen. Schließlich schneiden manche die Schnitzel in Stücke, um sie leichter garen zu können.
