Was ist Teurgoule? Eine Spezialität aus der Normandie aus Rundkornreis, Vollmilch und Zimt. Das Geheimnis? Ein 5-stündiger Garprozess im Steinguttopf.
Der Ursprung der Teurgoule: Ein Genuss, der das Gesicht "verzieht"
Normannischen Dialekt bedeutet "Goule" Gesicht. Die Legende besagt, dass dieses Dessert so gut ist, dass man vor Freude das Gesicht verzieht. Oder weil man es kaum erwarten konnte und es zu heiß genoss!
Wenn man unseren verschiedenen Kochbüchern glauben darf, ist Teurgoule, ein sehr altes Rezept aus der Normandie , so gut, dass es vor Vergnügen "tordre la goule", d. h. man schneidet vor Freude Grimassen, wenn man es isst (in der Normandie ist die "goule" das Gesicht ). Andere sagen, er "tordre la goule", weil man ihn sehr heiß essen muss und sich dabei die Zunge ein wenig verbrennt... Die Hauptsache ist, dass alle sagen, dass er lecker ist. Nichts ist in der Normandie häufiger anzutreffen als Milch. Dort fließt ein wahrer Milchfluss, weil das Gras so saftig ist und die berühmten normannischen Kühe mit ihrem hübschen braunen, gefleckten Fell glücklich macht. Und diese Milch ist Vollmilch! Nicht leicht!
Jahrhundert kamen Zimt und Reis von weit her in die Häfen der Normandie. Hier Der Hafen von Dieppe in der Normandie (Seine-Maritine), um 1826 von William Turner (1775-1851) gemalt.
Geschichte im Tontopf: Reis, Zimt und die Häfen der Normandie
Jahrhundert auf die Idee, ihre berühmte Milch mit Dingen zu mischen , die für die Normannen sehr originell waren und die in den zahlreichen Häfen der Region wie Le Havre, Dieppe usw. ankamen. Reis, Zimt und Vanille kamen Ende des 18. Jahrhunderts per Schiff aus fernen Ländern an. Es ist vielleicht eines der größten kulinarischen Talente Frankreichs, neugierig auf neue Geschmäcker zu sein und diese zu kulinarischen Wundern wie Teurgoule und vielen anderen Gerichten zusammenzufügen.
Das traditionelle Rezept: Schritt für Schritt zur perfekten Teurgoule
Für 6 Personen
Die Zutaten
- 140 g Rundkornreis (Sie können auch klassischen Reis nehmen, aber Rundkornreis ist knackiger) anstelle von Arborio-Reis.
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zimt
- 1 Liter Vollmilch, auf keinen Fall teilentrahmte Milch
- 90 g brauner Zucker (Sie können ihn durch Kristallzucker ersetzen, aber Sie müssen damit zurechtkommen...)
- 1 Prise Zimt
- 25 Gramm halbgesalzene Butter
Teurgoule: ein gutes Gericht, das man noch warm genießen kann / Photo by beats1/Shutterstock
Das Verfahren :
- Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 150 °C vor (grob gesagt Thermostat 5).
- Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser.
- Geben Sie den Reis hinein und bringen Sie ihn für etwa 2 Minuten (3, wenn Sie weichen Reis mögen) zum Kochen.
- Geben Sie den Reis in ein Sieb, spülen Sie ihn ab und lassen Sie ihn abtropfen.
- Nehmen Sie Ihre Vanilleschote und schneiden Sie sie in zwei Hälften (der Länge nach).
- Kratzen Sie mit der Spitze eines Messers die Samen aus dem Inneren heraus.
- Nehmen Sie einen Topf (besser ist jedoch ein gusseiserner Topf).
- Bringen Sie den reis die Milch zum Kochen und geben Sie die Vanillesamen und die aufgeschlitzte Schote hinein.
- Wenn die Milch gekocht hat, nehmen Sie sie vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote.
- Fügen Sie dann den Zimt, den Zucker und den braunen Zucker hinzu.
- Mische
- Geben Sie alles in eine Auflaufform, am besten in eine Steingutform.
- Nehmen Sie 20 oder 30 Gramm Butter (am besten halbsalzige), schneiden Sie sie in kleine Würfel und legen Sie sie gleichmäßig auf die Oberseite des Tellers.
- Backen Sie 2 Stunden bei 150 °C und anschließend 1 Stunde bei 120 °C.
Tipps:
Denken Sie daran, die Kruste, die sich auf der Oberseite des Gerichts bildet, regelmäßig abzubrechen.
