Herkunft und Rezepte: Sollen wir dem Camembert einen kleinen Platz einräumen?

Eine Geschichte des Camemberts :

Camembert ist ein Dorf in der Normandie

In der Normandie wird schon seit Urzeiten Käse hergestellt. Und man muss nur das grüne, saftige Gras sehen, um sich nicht zu wundern, dass es bei den Kühen so beliebt ist, vor allem bei den normannischen Kühen mit ihren langen Wimpern und den hübschen Flecken, die ein bisschen braun sind und eine fette, cremige Milch geben. Mindestens so sehr wie die Normandie in 5 Departements aufgeteilt ist, ist sie auch in "Länder" aufgeteilt. Das sind Ecken der Normandie mit ihrem eigenen Charakter. Zu ihnen gehört das Pays d'Auge. Es durchzieht die Basse-Normandie von Norden nach Süden. Vom Ärmelkanal bis nach Chambois oder Exmes. Es ist ein bisschen wie eine Postkarte, die man im Kopf hat, wenn man an die Normandie denkt: Grün, Fachwerkhäuser, Apfelbäume und ... Regen. Regen! Aber fröhlich und belebend, wie er in dieser schönen Region zu sein weiß.

Der Eingang zum Dorf Camembert im Departement Orne / Von BéatriceLouise - Eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831

In der Region Pays d'Auge liegt das Dorf Camembert. Ja! Camembert war ursprünglich eine Gemeinde. Eine Gemeinde im Departement Orne, die heute 176 Einwohner hat, das heißt, sie ist klein! Man sieht Hügel, Hecken, die hübsche alte Kirche Notre Dame (16. und 18. Jahrhundert) und eine Stele, die Marie Harel gewidmet ist. Das ist auch verständlich, denn hier in Camembert soll Marie Harel den Käse erfunden haben, der den Namen des Dorfes angenommen und es weltberühmt gemacht hat.

Eine Begegnung während der Französischen Revolution :

Marie Harel: Statue in Vimoutiers, die von den Amerikanern gestiftet wurde, um die Statue zu ersetzen, die während der Schlacht um die Normandie 1944 zerstört wurde / Von Marc Noordink - https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033

Der Legende nach geht das heutige Rezept auf Marie Harel zurück, eine junge Bäuerin, die im Jahr 1791, als die Französische Revolution für die Bauern schlecht lief, einen Priester mit dem Namen Bontreux einführte.einen Priester auf ihrem Hof aufnahm, nämlich Vater Charles Jean Bonvoust, der aus Brie stammte, einem Landstrich in Frankreich, der auch für seinen Käse bekannt ist.Marie beherbergte den Priester auf ihrem Hof, um ihn vor Gefängnis oder Schlimmerem zu bewahren, als die Französische Revolution Jagd auf Priester machte, die sich weigerten, ihre Treue zur Verfassung, d. h. vor ihrer Treue zum Papst, zu schwören.Aber lassen wir die religiösen Streitigkeiten der damaligen Zeit beiseite und gehen zurück nach Camembert. Vater Bonvoust beobachtete Marie bei der Arbeit, vor allem beim Käsen, wie es in Camembert seit jeher gemacht wurde.Und er gab ihr einen Tipp, wie sie es anders machen konnte.Er wusste, wovon er sprach, denn er stammte aus der Brie, einer alten Region um Paris , in der der Käse hergestellt wurde.bereits der berühmte Brie-Käse hergestellt wurde, der übrigens dem Camembert ähnelt, nur breiter und flacher ist.Und Marie hörte auf den Pfarrer und änderte ihr Rezept leicht ab, behielt aber die Basis bei, die sie aus der Vergangenheit geerbt hatte.Das Ergebnis war ein Käse mit einem recht kräftigen, aber blumigen Geschmack, der kreidig oder fließend sein konnte. Der Käse war so gut, dass sie immer mehr davon verkaufte

Daraufhin; Kaiser Napoleon III. reist durch die Normandie.

Der köstliche Käse von Marie Harel landete schließlich auf dem Tisch von Kaiser Napoleon III. in den 1850er Jahren, als er auf seiner Reise durch Frankreich in Argentan, einer Stadt ganz in der Nähe von Camembert, Halt machte.Nachdem er den Käse probiert und genossen hatte, ließ sich der Kaiser regelmäßig Käse in seinen Tuilerienpalast in Paris liefern .Es dauerte nicht lange, bis viele neugierige und kulinarisch interessierte Pariser den vom Kaiser geschätzten Käse probierten und ihn auf ihren Tisch brachten.Der Camembert-Käse, aus dem später der Camembert wurde, hatte zudem zwei Vorteile: Er kam bequem mit dem Zug aus der nahe gelegenen Normandie und war von Anfang an nicht allzu teuer.

Porträt des Camembert-Fans Napoleon III. in der Uniform eines Divisionsgenerals in seinem großen Kabinett in den Tuilerien (Öl auf Leinwand von Hippolyte Flandrin, 1861)

Der Große Krieg und das Kino

Er war bereits beliebt, aber was ihn in Frankreich noch berühmter machte, war der Erste Weltkrieg, als er offiziell in die Essensration derfranzösischenSoldaten aufgenommen wurde.Nach ihrer Rückkehr in die Heimat aßen unsere "Poilus" ihn weiterhin, auch wennsie andere Käsesortenhatten.Frankreich ist mit 1250 bis 2300 Käsesorten DAS Käseland .

Die 1930er Jahre brachten ihn ins Kino, und bis in die 1950er Jahre hinein war er häufig in Filmen zu sehen.Dieser Käse wurde den amerikanischen GIs und den britischen und kanadischen Soldaten serviert, als sie in der Normandie landeten.Aus dieser Zeit stammt die Postkarte mit dem Franzosen mit Baskenmütze und Baguette unter dem Arm, der Camembert zu einem guten Glas Wein genießt.

Camembert verliert Fans.

Mit über 30 000 Tonnen wird er weiterhin verkauft, aber er wird immer unbeliebter, da die Verkaufszahlen in wenigen Jahren um 10 % zurückgegangen sind. Das ist schade, denn er ist wirklich köstlich, vor allem, wenn er vom Bauern stammt.

Ein Camembert / Bild par Pro Video/Shutterstock

Wie man einen Camembert genießt

Zuerst Normand wählen!

Guter und echter Camembert ist immer Camembert de Normandie. Hüten Sie sich vor Imitationen! Wählen Sie ihn dann nach Ihrem Geschmack aus. Manche mögen ihn "hart", d. h. eher kreidig. Andere hingegen bevorzugen ihn "bien fait", wie man so schön sagt. Er tropft ein wenig, wenn man ihn anschneidet, und er riecht oft. Der Geruch eines Camemberts ist das, was Léon-Paul Fargue zu der Aussage veranlasste: "le camembert ce fromage qui fleure les pieds du Bon Dieu" (Der Camembert ist ein Käse, der die Füße des Herrn flektiert ). Lassen Sie sich vom Geruch nicht täuschen, er hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Kurz gesagt: Je mehr er fließt, desto besser schmeckt Ihr Camembert.

Womit wird er verkostet?

Ein Brot. Ein Baguette ist sehr gut. Aber es stimmt, dass er auch auf einem guten rustikalen Brot oder mit Nussbrot gut schmeckt. Sie können sich übrigens auch etwas gönnen, indem Sie auf das Stück Camembert, das Sie essen werden, ein paar Walnüsse und Weintrauben geben. Man kann auch mit etwas Quittenkonfitüre abwechseln. Das ist einfach zu lecker! Es ist eher Tradition, ihn mit Rotwein zu trinken, aber immer häufiger wird er auch mit Weißwein genossen, der eher blumig und nicht zu trocken ist. Königlich ist er auch mit der anderen Spezialität der Normandie: dem Cidre.

Wie man Camembert in der Küche verwendet

Indem Sie zum Beispiel ein Fondue machen :

Sie nehmen Ihren Camembert, der Ihnen zwangsläufig in seiner typischen runden Holzschachtel verkauft wird. Sie entfernen die Verpackung, behalten aber die Schachtel und legen den Camembert sozusagen "nackt" wieder in die Holzschachtel. Sie stellen ihn für 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen und nehmen ihn aus dem Ofen, wenn er sich aufgebläht hat. Dann müssen Sie nur noch Brot oder Salzkartoffeln mit einer Gabel in Ihr Camembert-Fondue tauchen (es können auch vier Personen für einen Camembert sein).

Das Beste daran: ein kleiner grüner Salat daneben mit einem guten Dressing.

Camembert Fondue / Bild von stoica ionela/Shutterstock

Und warum nicht Camembert-Kroketten

Zutaten:

• 120 Gramm Mehl
• Ein Camembert (etwas Gips, sonst hält er nicht).
• 1 Eiweiß,
• 100 Gramm Semmelbrösel (Sie können aber auch Walnüsse knacken und nehmen dann 20 Gramm davon und somit nur 80 Gramm Semmelbrösel).
• Öl zum Frittieren

Das Verfahren

1. Schneiden Sie Ihren Camembert in Stücke
2. Wenden Sie die Stücke im Eiweiß (so bleiben die Semmelbrösel kleben).
3. Rollen Sie sie in den Semmelbröseln
4. Geben Sie sie in das 180 Grad heiße Frittieröl.

Wie wäre es mit einer Camembert-Torte?

die Zutaten :

• 1 Camembert
• 100 Gramm Speckwürfel
• 400 Gramm Brokkoli (Sie können ihn aber auch durch anderes Gemüse ersetzen, wie wäre es mit Blumenkohl?).
• 4 Eier
• Frische Sahne
• Und für den Teig: Mürbeteig.

Das Verfahren :

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor
2. Legen Sie Ihren Teig auf Ihre Tarteform
3. Kochen Sie das Gemüse und legen Sie es auf den Tortenboden
4. Braten Sie die Speckwürfel in der Pfanne an (gerade so viel, dass sie ihr Fett auslassen, aber nicht zu viel, da der Kuchen ja gebacken wird).
5. Ordnen Sie sie über den Brokkolistücken an
6. Schneiden Sie Ihren Camembert in nicht zu dicke Scheiben.
7. Bedecken Sie Ihre Tarte mit den Camembertstreifen.
8. Schlagen Sie Ihre 4 Eier in einer Schüssel auf und verquirlen Sie sie mit der Sahne und etwas Salz (nicht zu viel) und Pfeffer.
9. Über die Torte gießen
10. 40 Minuten in den Ofen schieben (und überwachen).