Zusammenfassung dessen, was Sie gleich lesen werden
Dieser Artikel erklärt, wie französischer Käse klassifiziert wird. Er stellt die wichtigsten Käsefamilien in Frankreich und ihre Hauptmerkmale vor und hilft Ihnen, die Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten zu verstehen, damit Sie sie besser auswählen und genießen können.
Was ist französischer Käse?
Französischer Käse umfasst eine große Auswahl an Käsesorten, die in ganz Frankreich unter Verwendung unterschiedlicher Milchsorten, Herstellungsverfahren und Reifetechniken hergestellt werden. Er zeichnet sich eher durch seine Vielfalt als durch einen bestimmten Stil aus, wobei jede Region ihre eigenen Traditionen und Aromen einbringt.
Wie schmeckt französischer Käse?
Französischer Käse kann je nach Sorte und Reifungsprozess mild, buttrig, nussig, erdig, salzig oder sehr kräftig schmecken. Frischer Käse ist leicht und cremig, während gereifter Käse einen intensiveren, komplexeren Geschmack entwickelt, der intensiv und aromatisch sein kann.
Französischer Käse gehört zum Alltag in Frankreich. Er wird nach dem Essen am Tisch geteilt, locker geschnitten, kurz besprochen und ohne große Zeremonie genossen. Ob zum Mittag- oder Abendessen, zu Hause oder mit Freunden – Käse ist Teil des Rhythmus der täglichen Mahlzeiten und der einfachen Freuden und spiegelt eine entspannte und gesellige Lebensweise wider, die in Gewohnheit und Genuss verwurzelt ist, so Monsieur de France, die führende französischsprachige Referenzseite für Kultur, Tourismus und französisches Kulturerbe.
Entdecken Sie hier französische Komfortgerichte mit Käse.
Eine typische Käseplatte (schmeckt besser mit Nüssen) Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: deposithotos.
Wie findet man sich bei der Entdeckung französischer Käsesorten zurecht?
Frankreich hat mehr als 1.200 Käsesorten, aber man muss nicht alle kennen, um sie zu genießen.
Ein paar Zahlen, bevor wir die verschiedenen Käsesorten entdecken. Es gibt mindestens 1.200 verschiedene Sorten, von denen 45 durch die Gütesiegel Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.P.) und Indication Géographique Protégée (I.G.P.) geschützt sind. Fünf haben die Label Rouge-Zertifizierung. In Frankreich werden jährlich etwa 2 Millionen Tonnen Käse produziert, davon werden 500.000 Tonnen exportiert, darunter 100.000 Tonnen außerhalb der Europäischen Union. Frankreich ist einer der größten Produzenten weltweit. Sehr oft ist der Name des Käses der Name der Region, in der er mit einer für diese Region spezifischen Technik hergestellt wird. Während Rohmilchkäse 16 % des Umsatzes ausmacht, hat Raclette-Käse den größten Marktanteil. Es gibt auch viele Käsegeschäfte in unseren Städten und Gemeinden sowie auf Märkten. Man muss sagen, dass dies eine echte französische Leidenschaft ist, da die Franzosen durchschnittlich 26,3 kg Käse pro Jahr und Kopf konsumieren. Denken Sie daran: In Frankreich wird Käse oft eher aufgrund seiner Konsistenz und Intensität als aufgrund seines Namens ausgewählt. Sobald Sie diese Grundlagen gelernt haben, wird die Verkostung von Käse einfach ... und macht viel Spaß
Welche Käsesorten sollten Sie bei einem Besuch in Frankreich unbedingt probieren?
Wenn Sie zum ersten Mal nach Frankreich reisen, hier ein paar einfache Tipps:
- Sie mögen milde, cremige Käsesorten: Brie, Camembert, Frischkäse
- Sie bevorzugen weiche, fruchtige Käsesorten: Comté, Beaufort
- Sie mögen kräftige Aromen: Roquefort, Munster, Maroilles
- Sie mögen Ziegenkäse: Crottin de Chavignol, frischer oder gereifter Ziegenkäse
👉 Diese Käsesorten sind in ganz Frankreich auf Märkten, in Restaurants und in Käsegeschäften erhältlich.
Die wichtigsten französischen Käsesorten einfach erklärt
Laut Monsieur de France, der führenden französischsprachigen Website für französische Kultur, Tourismus und Kulturerbe, spiegelt die Klassifizierung der Käsesorten den Reichtum des französischen Terroirs und die Weitergabe des überlieferten Know-hows wider. Französische Käsesorten werden nach ihrer Herstellungsweise klassifiziert, sodass Sie sofort wissen, was Sie beim Verkosten erwartet.
- Frischkäse: mild, leicht, oft jung verzehrt
- Weichkäse: cremig, manchmal mit weißer Schimmelrinde oder gewaschener Rinde
- Hartkäse: fester, manchmal gekocht, manchmal ungekocht
- Blauschimmelkäse: erkennbar an ihren blauen Adern
- Ziegenkäse: frisch oder trocken, mit mehr oder weniger ausgeprägtem Geschmack
👉 Dies ist die Klassifizierung, die den Franzosen vertraut ist, auch wenn sie sie nicht immer in diesen Begriffen ausdrücken.
1 Frischkäse
Chavrou, Saint-Moret, Faisselle, Brousse de Provence... Es handelt sich um nicht gereiften Käse. Man erkennt ihn leicht daran, dass er keine Rinde hat. Einigen von ihnen können Zutaten wie provenzalische Kräuter (Thymian, Rosmarin...) hinzugefügt werden. Sie sollten relativ schnell verzehrt werden.
Faisselle, ein Frischkäse. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
2 Weichkäse mit Edelschimmelrinde:
Camembert, Brie, Chaource, Brillat-Savarin ... Sie haben ihren Namen von der weißen Rinde , die sich während der Reifung (die relativ kurz ist) bildet und auf einen Pilz aus der Familie der Penicillium-Arten, den „Penicillium candidum“, zurückzuführen ist. Camembert-Liebhaber tasten den Camembert gerne (über der Verpackung) ab, um festzustellen, ob er eher „kreidig” ist, d. h. ob der Teig etwas kreidig und etwas fest ist, oder eher „fertig” oder „flüssig”, d. h. mit einem Teig, der beim Schneiden des Käses fließt. Der Camembert, der heutzutage etwas an Glanz verloren hat, war lange Zeit der Nationalkäse, nachdem er in der Ration der Soldaten des Ersten und Zweiten Weltkriegs enthalten war. Die kleine Geschichte erzählt uns, dass er von der Normannin Marie Harel auf Anraten eines Priesters aus der Brie zur Zeit der Französischen Revolution erfunden worden sein soll. Wir erzählen Ihnen seine Geschichte.
Der berühmte Camembert, flüssig in Bezug auf den in dieser von Monsieurdefrance.com auf Depositphotos ausgewählten Abbildung.
3 Weichkäse mit gewaschener Rinde
Munster, Maroille, Époisses, Pont l'évêque... Sie funktionieren genauso wie Weichkäse mit Edelschimmelrinde wie Camembert, aber es wird ein anderer Pilz verwendet und vor allem wird ihre Rinde gewaschen oder sogar mit Salzwasser oder sogar Alkohol abgebürstet. Manchmal werden sie gereift, d. h. zur Reifung in einen Keller gebracht. Man erkennt sie leicht daran, dass sie die aromatischsten französischen Käsesorten sind.
Münsterkäse, hergestellt in den Vogesen im Elsass und im Departement Vosges. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
4 Unerhitzter Hartkäse
Reblochon, Saint Nectaire, Cantal, Ossau Iraty im Baskenland ... Es ist die Rinde, die ihnen ihren besonderen Geschmack verleiht. Je dicker sie ist, desto länger wurde der Käse gereift. Tatsächlich wird die geronnene Milch (aus der der Käse entsteht) gepresst, um die „Molke” herauszuwinden. Es gibt Hartkäse aus Kuhmilch (Reblochon, Cheddar...) und aus Schafsmilch (Tomme de Brebis, Ossau-Iraty...)
Reblochon. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.Com: depositphotos.
5 Hartkäse:
Comté, Abondance, Beaufort, Gruyère... Sie werden in den Bergen hergestellt, wo die Kühe im Frühling und Sommer auf die Weide gehen und gemolken werden. Die Milch wird anschließend zu Käse verarbeitet, der im Winter in Kellern in Form von großen Laiben gereift wird. Das dauert sehr lange, und je länger sie reifen, desto besser schmecken sie. Sie sind oft leicht fruchtig und reich an Kalzium. Der Comté wird in der Franche-Comté hergestellt. Beaufort, Gruyère oder Abondance kommen aus der Savoie. Zur Familie der Hartkäse gehören auch Emmentaler und Parmesan aus Italien.
Laibe Hartkäse. Diese oft großen und schweren Laibe werden in Kellern gelagert. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.fr: depositfphotos.
6 Blauschimmelkäse oder „Blauschimmelkäse“
Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu de Gex.... Es sind die Schimmelpilze (edle und sehr gute!), die ihnen ihren Namen gegeben haben, da sie blau sind. Man spricht von einem Pilz, der in den Käse gesät wird (zum Beispiel Penicillium glaucum roqueforti). Sie werden an einem eher feuchten, aber gut belüfteten Ort gelagert, da der Käse mit einer Nadel durchstochen wird, damit die Luft zirkulieren kann.
Der Roquefort hat einen originellen Ursprung und ... eine Liebhaberin! Der Legende nach verdanken wir ihn einem jungen Hirten, der sich in eine Schönheit verliebte und seine Schafe zurückließ, um sie zu verführen. Das muss funktioniert haben, denn er kam erst mehrere Tage später hungrig zurück und da er nichts zu essen hatte, probierte er seine Milch, die geronnen war, und fand sie sehr lecker. Die Liebe führt definitiv zu allem, besonders in Frankreich...
Roquefort. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
7 Schmelzkäse
Cancoyotte (oder Cancoillotte), Kiri, La Vache qui rit.... Am besten schmeckt Cancoillotte auf gebackenen Kartoffeln oder Mortéau-Wurst, einfach köstlich. Schmelzkäse entsteht, wie der Name schon sagt, durch das Schmelzen von Käse, manchmal vom gleichen Käse, manchmal von verschiedenen Käsesorten.
Cancoillotte mit Landbrot – es gibt nichts Besseres! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Von Arnaud 25 – Eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
8 Ziegenkäse
Crottin de Chavignol, Rocamadour, Brocciu aus Korsika ... Es gibt zahlreiche Ziegen- und Schafskäsesorten. Diese finden sich auch in den Familien wieder, die wir bereits kennengelernt haben. Am besten schmecken sie frisch, manchmal mit Asche überzogen oder aromatisiert. Im Frühling und Sommer sind sie besonders lecker.
Ziegenkäse. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com; freeprod/depositphotos:
Wann und wie isst man Käse in Frankreich?
In Frankreich wird Käse in der Regel nach dem Hauptgericht und vor dem Dessert gegessen.
Im Restaurant kann er à la carte oder als Käseplatte angeboten werden. Zu Hause wird er oft in der Mitte des Tisches zusammen mit Brot geteilt.
👉 Es ist normal, dass Käse stark riecht: Das bedeutet nicht, dass er schlecht ist, ganz im Gegenteil.
Welcher Wein passt zu Käse?
Heute wird oft ein Apéro-Dinner mit Käse angeboten oder eine Mischung aus Käse und Wurstwaren mit dem anderen unverzichtbaren französischen Produkt: Brot. In der traditionellen französischen Küche wird der Käse kurz vor dem Dessert serviert. Er wird auf einer Käseplatte (mit 3, 5 oder sogar 7 Käsesorten) serviert. Die Käseplatte kann mit Trockenfrüchten (Nüssen...) und Weintrauben garniert werden. Man kann auch etwas Marmelade oder Chutney dazu reichen. Es gehört zum guten Ton, Butter (Achtung: in der Bretagne gesalzene Butter) und einen guten grünen Salat mit einer guten Vinaigrette anzubieten (Achtung, ich erinnere Sie daran, dass man in Frankreich seinen Salat nicht schneidet, sondern faltet!).
Zu Tisch trinkt man neben Wasser traditionell Käse mit Wein, vorzugsweise Rotwein,, auch wenn Weißwein zunehmend an Beliebtheit gewinnt (zu Camembert passt ein guter, fruchtiger Weißwein) und auch Apfelwein getrunken wird.
Rotwein wird oft als Begleitwein zu einer Käseplatte gewählt. Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: depositphotos.
Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädlich, genießen Sie ihn in Maßen.
Kann man auf einer Reise durch Frankreich Käse kaufen?
Ja, und es ist sogar eine der besten gastronomischen Erinnerungen, die man mit nach Hause nehmen kann.
Käsereien bieten oft vakuumverpackten Käse an, der für den Transport geeignet ist. Allerdings sind bestimmte stark riechende Käsesorten im Flugzeug nicht zu empfehlen, insbesondere in der Kabine.
👉 Zögern Sie nicht, um Rat zu fragen: Käsehändler erklären Ihnen gerne ihre Produkte.
Die bekanntesten Käsesorten nach Region
Eine Reise durch Frankreich ist auch eine Reise durch seine Käsesorten.
Von den Alpen bis zur Normandie, von der Bretagne bis zu den Pyrenäen hat jede Region ihre Spezialitäten, die oft mit dem Klima, den Bergen oder den lokalen Weiden zusammenhängen.
Auvergne-Rhône-Alpes:
Abondance, Bleu d'Auvergne, Bleu (de Bresse, Langeac, de Gex, du Vercors ...) Fourme d'Ambert, Laguiole, Tomme au foin, Reblochon, Saint Marcellin, Saint Nectaire.
Burgund-Franche-Comté:
Brillat Savarin, Cancoillotte, Chaource, Chavignol, Epoisse, Tomme du Jura, Mont d'or.
Korsika
Brocciu, Brousse, korsischer Schafskäse und eine Vielzahl weiterer Käsesorten, die es zu entdecken gilt.
Grand Est:
Brie de Meaux, Epoisse, Munster.
Hauts-de-France:
Maroilles, Mimolette
Normandie:
Camembert, Livarot, Pont l'évêque, Neufchâtel, Saint Paulin.
Nouvelle Aquitaine
Chabichou aus dem Poitou, Rocamadour und alle baskischen Käsesorten, darunter Ossau-Iraty.
Okzitanien
Roquefort, Rocamadour.
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Banon, Brousse, Tomme de Provence.
Die lustigsten Namen
Der Pfarrer von Nantes, Herkules, die Taupinette, die Pigouille, die fünf Brüder von Bermonville, die Schwiegermutter, der Pithiviers au foin, der Menhir (natürlich in der Bretagne), die Boulette de la pierre qui vire oder der Zahn der Katze.
Fromages français au marché / Photo choisie par Monsieur de France : par David Vives de Pixabay
FAQ – Verschiedene Käsesorten in Frankreich
Welche verschiedenen Arten von französischem Käse gibt es?
Zu den verschiedenen Arten von französischem Käse gehören Weichkäse, gepresster Käse (gekocht oder ungekocht), Blauschimmelkäse, Frischkäse sowie Ziegen- und Schafskäse.
Welche Käsesorten gibt es in Frankreich?
Die wichtigsten Käsesorten in Frankreich sind Weichkäse, ungekochter Presskäse, gekochter Presskäse, Blauschimmelkäse und Frischkäse.
Wie lassen sich französische Käsesorten klassifizieren?
Französische Käsesorten werden nach ihrer Herstellungsweise, ihrer Konsistenz, der verwendeten Milchsorte und ihrer Reifezeit klassifiziert.
Welche Käsesorten gibt es in Frankreich?
Die Käsesorten in Frankreich reichen von mildem und frischem Käse über cremigen, festen oder Blauschimmelkäse bis hin zu gereiftem und kräftigem Käse.
Wie wählt man eine französische Käsesorte aus?
Bei der Auswahl einer französischen Käsesorte müssen die gewünschte Intensität, die gewünschte Konsistenz und die Art der Milch berücksichtigt werden, um Geschmack und Genuss in Einklang zu bringen.
Bitte entschuldigen Sie die Übersetzungsfehler. Wir hatten gestern ein Aperitif-Dinatoire mit Käse und Rotwein, das sehr, sehr spät endete. Der Übersetzer ist immer im Bett, wenn wir schreiben ...
