Was ist Cancoillotte?
Käse aus Kuhmilch und mit einer ganz besonderen Herstellung, denn er wird aus Metton hergestellt, einem Rindenquark aus entrahmter Kuhmilch, der gereift und leicht getrocknet wird und dem zerlassene Butter, Wasser und Milch zugesetzt werden. Man kann auch Weißwein oder noch besser Gelbwein aus dem Jura hinzufügen, sogar Schalotten oder Knoblauch. Das ergibt auf jeden Fall einen halbflüssigen Käse, der alles umhüllt, was man ihm vorsetzen möchte. .
Cancoillotte mit Landbrot; nichts schmeckt besser! Foto ausgewählt von monsieurdefrance.com: Von Arnaud 25 - Eigene Arbeit, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473.
Frankreich produziert 6000 Tonnen Cancoillotte pro Jahr, von denen der Großteil in der Franche-Comté verzehrt wird, was beweist, dass die Menschen in ihrer Region diesen Käse lieben. Hier finden Sie Produzenten..
Wie wird die Cancoillotte gegessen?
So einfach wie möglich. Sie ist top in ihrem Warmhalte-Topf, in den man in der Pfanne gebratene Kartoffeln oder ein Stück geräucherte Wurst tunken kann (Morteau-Wurst oder Montbélliard-Wurst, wenn man im Geschmack der Franche-Comté bleiben will). Man kann sie auch für ein Fondue verwenden, indem man Speckwürfel untermischt und sie erhitzt. Es ist auch ideal, um eine Soße zu verstärken und z. B. ein Geflügelschnitzel zu begleiten.
Gerichte mit Concoillotte.
1. Kartoffelgratin mit Cancoillotte.
- Zutaten: Kartoffeln, Cancoillotte natur oder mit Knoblauch, Crème fraîche, Salz, Pfeffer.
- Zubereitung: Legen Sie vorgekochte Kartoffelscheiben in eine Gratinform, übergießen Sie sie mit Cancoillotte und Sahne und schieben Sie sie 20 Minuten lang bei 180 °C in den Ofen. Das Ergebnis: eine goldbraune Kruste und ein zartschmelzender Kern!
2. Cancoillotte-Torte mit Speck.
- Zutaten: Mürbeteig, Cancoillotte, Speckwürfel, Zwiebeln, Eier, Sahne.
- Zubereitung: Braten Sie Speckwürfel und Zwiebeln an. Vermischen Sie die Cancoillotte mit Eiern und Sahne. Belegen Sie den Mürbeteig mit den Speckwürfeln und den Zwiebeln und gießen Sie die Mischung darüber. Bei 200 °C für 25 Minuten in den Ofen schieben. Perfekt für ein schnelles Abendessen.
Und Ideen für die Cancoillotte
Sie können viele Käsesorten durch Cancoillotte ersetzen. Sie eignet sich hervorragend für ein Fondue, als Brotaufstrich. Sie kann auch in einem Croque Monsieur oder sogar in einem Burger verwendet werden. Sie können es auch über ein Nudelgericht träufeln.
