Une histoire du Camembert :
Camembert c'est un village en Normandie
On fait du fromage depuis la nuit des temps en Normandie. Et il suffit de voir l’herbe verte et bien grasse pour ne pas s’étonner qu'elle soit si appréciée des vaches, notamment les vaches normandes, avec leurs longs cils et leurs jolies tâches un peu marron et qui donnent un lait gras. crémeux. Au moins autant qu'elle est découpée en 5 départements, la Normandie est aussi découpée en "pays". Des coins de Normandie avec leur caractère. Parmis eux, il y a le Pays d'Auge. Il traverse la basse-Normandie du Nord au Sud. Depuis la mer Manche jusqu' Chambois ou Exmes . C'est un peu la carte postale qu'on a en tête quand on pense à la Normandie : la verdure, les maisons à colombages, les pommiers et... La pluie ! Mais joyeuse et vivifiante comme elle sait l'être dans cette belle région.
L'entrée du village de Camembert dans l'Orne / Par BéatriceLouise — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831
Dans le pays d’Auge, se situe le village de Camembert. Oui ! Camembert au départ c'est une commune. Une commune du département de l'Orne qui compte aujourd'hui 176 habitants, c'est dire si elle est petite ! On y voit des collines, des haies, la jolie et ancienne église Notre Dame (XVI et XVIIIe siècle, et une stèle dédiée à Marie Harel. Et c'est normal puisque c'est ici à Camembert que Marie Harel aurait inventé ce fromage qui a pris le nom du village et l'a rendu célèbre dans le monde entier.
Une rencontre pendant la Révolution Française :
Marie Harel : Statue de Vimoutiers offerte par les américains pour remplacer celle qui fut détruite pendant la Bataille de Normandie en 1944 / Par Marc Noordink — https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033
La légende raconte qu’on doit la recette actuelle à Marie Harel, une jeune fermière, qui, en 1791, alors que la Révolution Française tournait mal pour les prêtres en a accueilli un dans sa ferme, le père Charles Jean Bonvoust, originaire de Brie, une terre de France bien connue, elle aussi pour son fromage. Marie a hébergé le prêtre dans sa ferme pour lui éviter d'être emprisonné, voire pire, au moment où la Révolution Française pourchassait les prêtres qui refusaient de jurer leur fidélité à la Constitution, c'est-à-dire avant leur fidélité au Pape. Mais laissons là les querelles religieuses de l'époque et repartons à Camembert. Le père Bonvoust a observé Marie à l'ouvrage, notamment quand elle faisait du fromage comme on le faisait depuis toujours à Camembert. Et il lui a donné un truc pour le faire différemment. Il faut dire qu'il savait de quoi il parlait puisqu'il venait de la Brie, une ancienne région autour de Paris où on faisait déjà le fameux fromage de Brie, qui ressemble d'ailleurs au camembert en plus large et en plus plat. Et Marie a écouté le curé et a modifié légèrement sa recette tout en gardant la base qu'elle avait hérité du passé. Le résultat : un fromage au goût assez fort, mais fleuri, qui pouvait être crayeux ou coulant. Fromage si bon qu'elle en a vendu de plus en plus
Là-dessus ; l'empereur Napoléon III passe par la Normandie.
Le fromage de Marie Harel, délicieux, a fini par arriver sur la table de l'empereur Napoléon III dans les années 1850, au moment où, parcourant la France, il s'est arrêté à Argentan, une ville située tout près de Camembert. Ayant goûté et apprécié le fromage, l'empereur a demandé qu'on lui en livre régulièrement en son palais des Tuileries à Paris. Il n'en fallait pas plus pour que de nombreux Parisiens, curieux et gastronomes, ne se mettent à goûter ce fromage apprécié de l'Empereur et qu'ils ne le mettent sur leur table. Le fromage de Camembert, devenu le camembert, avait en plus deux avantages : il venait facilement en train de la Normandie toute proche, et dès le départ, il n'était pas trop cher.
Portrait de Napoléon III, fan de Camembert, en uniforme de général de division dans son grand cabinet des Tuileries (huile sur toile d'Hippolyte Flandrin, 1861)
La Grande Guerre et le Cinéma
Déjà populaire, ce qui a achevé de le rendre célèbre en France, c'est la Première Guerre mondiale puisqu'il a été ajouté officiellement dans la ration alimentaire des soldats français. De retour chez eux, nos "poilus", ont continué à en manger, même s'ils avaient d'autres fromages à disposition tant il est vrai qu'avec entre 1250 et 2300 sortes de fromages, la France c'est LE pays du fromage.
Les années 30 l'ont propulsé au cinéma, et on le voit souvent dans les films jusque dansles années 50. C'est ce fromage qu'on a servi aux GI's américains et aux soldats britanniques ou canadien quand ils ont débarqué... En Normandie. De cette époque, date la carte postale du Français avec son béret, sa baguette sous le bras, dégustant du camembert avec un bon verre de vin.
Le camembert perd des fans.
Avec plus de 30 000 tonnes, il continue de se vendre, mais il est de moins en moins apprécié puisque les ventes ont diminué de 10 % en quelques années. C'est dommage parce qu'il est vraiment délicieux, surtout quand il est fermier.
Un camembert / Image par Pro Video/Shutterstock
Comment déguster un camembert
D'abord le choisir Normand !
Le bon et vrai camembert c'est toujours du Camembert de Normandie. Méfiez vous des imitations ! Ensuite, choisissez le à votre goût. Certains l'aiment "dur", c'est à dire plutôt crayeux. D'autres, au contraire, le préfèrent "bien fait" comme on dit. Il coule un peu quand on le coupe et il est souvent odorant. L'odeur d'un camembert c'est ce qui a fait dire à Léon-Paul Fargue : "le camembert ce fromage qui fleure les pieds du Bon Dieu". Ne vous fiez pas à l'odeur, elle ne joue pas sur le goût. Bref plus il coule plus il a du goût votre camembert.
Avec quoi on le déguste ?
Du pain. Une baguette c'est très bien. Mais c'est vrai qu'il est bon aussi sur un bon pain rustique, ou avec du pain aux noix. Vous pouvez d'ailleurs vous faire plaisir en ajoutant un peu de noix et de raisin sur le morceau de camembert que vous allez manger. On peut aussi alterner avec un peu de confiture de coings. C'est trop bon ! Il est plutôt de tradition de le boire avec un vin rouge, mais, de plus en plus, on le déguste avec du vin blanc, plutôt fleuri, pas trop sec. Il est aussi royal avec l'autre spécialité de Normandie : le cidre.
Comment utiliser le camembert en cuisine
En faisant une fondue par exemple :
Vous prenez votre camembert qui vous sera forcément vendu dans sa boite ronde en bois si typique. Vous enlevez l'emballage mais vous gardez la boite et vous remettez le camembert "tout nu" si j'ose dire dans la boite en bois. Vous le mettez au four à 180 °C 10 bonnes minutes et quand vous le voyez bien gonflé, vous le retirez du four. Vous tracez une croix dessus pour "l'ouvrir" et il n'y a plus qu'à tremper du pain ou des pommes de terre à l'eau avec une fourchette dans votre fondue de camembert (on peut être 4 pour un seul camembert).
Le top du top : une petite salade verte à côté avec une bonne vinaigrette.
Fondue de Camembert / Image par stoica ionela/Shutterstock
Et pourquoi pas des croquettes de Camembert
Les ingrédients :
- 120 grammes de farine
- Un camembert (un peu plâtreux sinon il ne tiendra pas).
- 1 blanc d'oeuf,
- 100 grammes de chapelure (mais vous pouvez aussi concasser des noix et vous en mettrez 20 grammes et donc 80 grammes de chapelure seulement).
- De l'huile pour frire
Le procédé
- Coupez votre camembert en morceau
- Passez les morceaux dans le blanc d'oeuf (ça permettra à la chapelure de coller)
- Roulez les dans la chapelure
- Passez les à l'huile de friture à 180 degrés.
Et une tarte au camembert ?
les ingrédients :
- 1 camembert
- 100 grammes de lardons
- 400 grammes de brocolis (mais vous pouvez remplacer par d'autres légumes, pourquoi pas du chou fleur ?).
- 4 oeufs
- De la crème fraîche
- Et pour la pâte : de la pâte brisée.
Le procédé :
- Préchauffez votre four à 180 °C
- Disposez votre pâte sur votre moule à tarte
- Cuisez le légume et disposez le en fond de tarte
- faites revenir un peu vos lardons à la poele (juste assez pour les faire rejeter leur graisse, mais pas trop puisqu'on va cuire la tarte).
- Disposez les au dessus des morceaux de brocolis
- Découpez votre camembert en tranches pas trop épaisses
- Recouvrez votre tarte avec vos lanières de camembert
- Dans un bol, cassez vos 4 oeufs et battez les avec la crème et un peu de sel (pas trop) et de poivre.
- Versez sur la tarte
- Mettez au four 40 minutes (et surveillez).
