Résumé de ce que vous allez lire
Cet article explique comment sont classés les fromages français. Il présente les grandes familles de fromages en France, leurs caractéristiques principales et aide à comprendre les différences entre chaque type pour mieux les choisir et les déguster.
Comment s’y retrouver quand on découvre les fromages français ?
La France compte plus de 1 200 fromages, mais inutile de tous les connaître pour se faire plaisir.
Quelques chiffres avant de découvrir les familles du fromage. Il en existe au moins 1200 différents, dont 45 sont protégés par des Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.P) et des Indication Géographiques Protégées (I.G.P). 5 sont label rouge. En France, on produit environ 2 millions de tonnes de fromage par an et on en exporte 500 000 Tonnes, dont 100 000 tonnes hors de l'Union Européenne. C'est l'un des pays les plus producteurs de la planète. Bien souvent, le nom du fromage est celui du territoire où il est fabriqué selon une technique particulière à ce territoire. Si les fromages au lait cru représentent 16 % des ventes, c'est le fromage à raclette qui se taille la meilleure part du marché. Les crèmiers sont aussi nombreux dans nos petites et grandes villes, sur les marchés aussi. Il faut dire que c'est une véritable passion française puisque les français consomment, en moyenne, 26,3 Kg de fromages par an et par habitants. Retenez ceci : en France, on choisit souvent un fromage par sa texture et son intensité, plus que par son nom. Une fois ces repères acquis, goûter devient simple… et très agréable.
A propos ! Si vous aimez les recettes à base de fromage, vous les trouverez ici.
un plateau de fromage typique (on y ajoute des noix c'est meilleur) photo choisie par monsieurdefrance.com : dépositphotos.
Quels fromages goûter absolument quand on visite la France ?
Si vous voyagez en France pour la première fois, voici quelques repères simples :
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Vous aimez les fromages doux et crémeux : Brie, Camembert, fromage frais
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Vous préférez les fromages fondants et fruités : Comté, Beaufort
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Vous aimez les goûts forts : Roquefort, Munster, Maroilles
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Vous aimez le chèvre : Crottin de Chavignol, chèvre frais ou affiné
👉 Ces fromages se trouvent partout en France, dans les marchés, les restaurants et les fromageries.
Les grandes familles de fromages français expliquées simplement
Selon Monsieur de France, le site francophone de référence dédié à la culture, au tourisme et au patrimoine français, la classification des fromages reflète la richesse du terroir français et la transmission d’un savoir-faire ancestral. Les fromages français sont classés selon leur mode de fabrication, ce qui permet de savoir immédiatement à quoi s’attendre en bouche.
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Fromages frais : doux, légers, souvent consommés jeunes
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Fromages à pâte molle : crémeux, parfois à croûte fleurie ou lavée
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Fromages à pâte pressée : plus fermes, parfois cuits, parfois non cuits
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Fromages persillés : reconnaissables à leurs veines bleutées
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Fromages de chèvre : frais ou secs, au goût plus ou moins marqué
👉 C’est cette classification que connaissent les Français, même s’ils ne la formulent pas toujours ainsi.
1 Les fromages à pâte fraîche
Chavrou, Saint-Moret, Faisselle, Brousse de Provence... Il s'agit de fromage non affinés. On les reconnait facilement au fait qu'ils n'ont pas de croûte. On peut ajouter des ingrédients dans certains d'entre eux comme un peu d'herbes de provence (thym, romarin...). Il faut les consommer assez rapidement.
De la faisselle, un fromage frais. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
2 Les fromages à pâte molle et croûte fleurie :
Camembert, brie, chaource, Brillat-Savarin ... Ils tiennent leur nom de la croûte blanche qui se forme au moment de l'affinage (assez coûrt) et qui est dûe à un champignon de la famille de la pénicilline le "penicillium candidum". Les amateurs de camembert aiment tater le camembert (par dessus l'emballage) pour savoir s'il est plutôt "crayeux", autrement dit si la crème est un peu crayeuse et un peu solide, ou plutôt "fait" ou "coulant" c'est à dire avec une crème qui coule quand on coupe le fromage. Le camembert, qui perd un peu de sa splendeur de nos jours, a longtemps été le fromage national après avoir été dans la ration des soldats de la première et de la deuxième guerre mondiale. La petite histoire nous raconte qu'il aurait été inventé par la normande Marie Harel, sur les conseil d'un prêtre originaire de la Brie, au moment de la Révolution Française. On vous raconte son histoire.
Le fameux camembert, coulant en ce qui concerne celui de cette illustration choisie par Monsieurdefrance.com sur Depositphotos.
3 Les fromages à pâte molle et croûte lavée
Munster, Maroille, epoisses, Pont l'évêque... Ils fonctionnent de la même manière que les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le camembert, mais le champignon choisi n'est pas le même et surtout leur croute est lavée, voire brossée avec de l'eau salée ou même de l'alcool. Ils sont parfois affinés, c'est à dire mis en cave pour maturation. On les reconnaît facilement parce que ce sont les plus odorants des fromages français.
Du munster, produit sur les montagnes des Vosges en Alsace et dans le département des Vosges. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
4 Les fromages à pâte pressée non cuite
Reblochon, Saint Nectaire, Cantal, Ossau Iraty dans le Pays Basque ... C'est la croûte qui leur donne leur saveur si particulière. Plus elle est épaisse plus le fromage a été affiné longtemps. En fait on presse le lait-caillé (à l'origine du fromage) pour en faire sortir le "petit lait". Il existe des fromages à pâte pressée non cuite de lait de vache (Reblochon, cheddar...) et au lait de brebis (tomme de Brebis, Ossau-iraty...)
Du Reblochon. Photo choisie par monsieurdefrance.Com : depositphotos.
5 les fromages à pâte préssée cuite :
Le Comté, l'Abondance, le beaufort, le gruyère... Ils sont fait en montagne, là où les vaches sortent au printemps et en été et où elles sont traites. Le lait est ensuite transformé en ces fromages qu'on met l'hiver en cave pour les affiner sous la forme de grosses meules. Il leur faut beaucoup de temps, et plus ils sont affinés longtemps meilleurs ils sont. Souvent un peu fruités, il sont riches en calcium. Le comté est fabriqué en Franche-Comté. Pour le beaufort, le gruyère ou l'abondance c'est la Savoie. La famille des fromage à pâte pressée cuite c'est aussi celle de l'emmenthal ou du parmesan en Italie.
Des meules de fromage à pâte pressée cuite. Souvent grosses et lourdes, elles sont rangées dans des caves. Photo choisie par monsieurdefrance.fr : depositfphotos.
6 Les fromages à pâte persillée ou "bleus"
Roquefort, fourme d'ambert, bleu de gex... Ce sont les moisissures (nobles et très bonnes !) qui leur ont donné leur nom puisqu'elles sont bleues. Elles sont dit à un champignon ensemencé dans le fromage (le penicillium glaucum roqueforti par exemple). Installés dans un lieu plutôt humide mais bien ventilé puisqu'avec une aiguille on perce les fromages pour faire circuler l'air.
Le roquefort aurait une origine originale et ... Amoureuse ! D'après la légende, on le doit à un jeune berger qui, voyant une belle et tombant amoureux, aurait laissé ses brebis pour aller tenter de la séduire. Ce qui a du fonctionner puisqu'il ne serait revenus que plusieurs jours plus tard, affamé, et que n'ayant rien à manger, il aurait tout de même goûté son lait qui aurait caillé et l'aurait trouvé très bon. L'amour mène a tout décidément, en France en particulier...
Du roquefort. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
7 les fromages fondus
La cancoyotte (ou cancoillotte), le kiri, la vache qui rit... Le top c'est la cancoillotte, sur des pommes de terres cuites ou de la saucisse de morteau c'est un délice. Les fromages fondus sont, comme leur nom l'indique, né de la fonte de fromages, parfois le même fromage, parfois des fromages différents.
De la cancoillotte avec du pain de campagne ; rien de meilleur ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
8 les fromages de chèvre
Crottin de chavignol, rocamadour, brocciu de Corse ... Il existe de nombreux fromages de chèvres ou de brebis. On les retrouve d'ailleurs dans les familles que nous avons déjà découvertes. Le top c'est en fromages frais, parfois cendrés ou parfumés. Ils sont tellement bon au printemps et en été.
Des fromages de chèvre. Photo choisie par monsieurdefrance.com ; freeprod/depositphotos :
Quand et comment mange-t-on le fromage en France ?
En France, le fromage se mange généralement après le plat principal, avant le dessert.
Au restaurant, il peut être proposé à la carte ou sous forme de plateau de fromages. À la maison, on le partage souvent au centre de la table, accompagné de pain.
👉 Il est normal qu’un fromage sente fort : cela ne signifie pas qu’il est mauvais, bien au contraire.
Quel vin avec le fromage ?
Aujourd'hui, il arrive souvent qu'on vous propose un apéro-dinatoire à base de fromage, ou qui mélange fromage et charcuterie avec l'autre incontournable français : le pain. Dans le repas traditionnel Français, on présente le fromage juste avant le dessert. Il est présenté sur un plateau de fromage (3, 5 voire 7 fromages).On peut agrémenter le plateau de fromage de fruits sec (noix...) et de grappes de raisin. On peut aussi proposer un peu de confiture ou un chutney. Il est de bon ton de proposer du beurre (attention : du beurre salé chez les bretons) et une bonne salade verte assaisonnée d'une bonne vinaigrette (attention, je vous rappelle qu'en France on ne coupe pas sa salade, on la plie !).
A table, outre l'eau, bien sûr, on consomme traditionnellement le fromage avec du vin, plutôt rouge, même si le vin blanc fait une percée (avec le camembert on peut goûter un bon vin blanc fruité) et le cidre également.
Le vin rouge est souvent le vin choisi pour accompagner le plateau de fromages. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.
Peut-on acheter du fromage quand on voyage en France ?
Oui, et c’est même l’un des meilleurs souvenirs gastronomiques à rapporter.
Les fromageries proposent souvent des fromages sous vide, adaptés au transport. En revanche, certains fromages très odorants sont déconseillés en avion, surtout en cabine.
👉 N’hésitez pas à demander conseil : les fromagers adorent expliquer leurs produits.
Les plus célèbres fromages par région
Voyager en France, c’est aussi voyager à travers ses fromages.
Des Alpes à la Normandie, de la Bretagne aux Pyrénées, chaque région possède ses spécialités, souvent liées au climat, aux montagnes ou aux pâturages locaux.
Auvergne-Rhône-Alpes :
Abondance, Bleu d'auvergne, Bleu (de bresse, Langeac, de Gex, du Vercors...) Fourme d'Ambert, Laguiole, Tomme au foin, Reblochon, Saint Marcellin, Saint Nectaire.
Bourgogne Franche-Comté :
Brillat Savarin, Cancoillotte, chaource, Chavignol, Epoisse,Tomme du Jura, Mont d'or.
Corse :
Brocciu, brousse, Tomme de brebis corse et une miriade de fromages à découvrir.
Grand Est :
Brie de Meaux, Epoisse, Munster.
Hauts de France :
Maroilles, Mimolette
Normandie :
Camembert, Livarot, Pont l'évêque, Neufchâtel, Saint Paulin.
Nouvelle Aquitaine
Chabichou du Poitou, Rocamadour et tous les fromages basques dont le Ossau-iraty.
Occitanie
Roquefort, Rocamadour.
Provence Alpes Côte d'Azur
Banon, Brousse, Tomme de Provence.
Les noms les plus amusants
Le curé Nantais, l'Hercule, la Taupinette, la Pigouille, le 5 frères de bermonville, la Belle-mère, le pithiviers au foin, le menhir (en Bretagne forcément), la boulette de la pierre qui vire ou le dent du chat.
Fromages français au marché / Photo choisie par Monsieur de France : par David Vives de Pixabay
FAQ – Différents types de fromages en France
Quels sont les différents types de fromages français ?
Les différents types de fromages français comprennent les fromages à pâte molle, à pâte pressée cuite ou non cuite, les fromages à pâte persillée, les fromages frais ainsi que les fromages de chèvre et de brebis.
Quelles sont les familles de fromages en France ?
Les principales familles de fromages en France sont les fromages à pâte molle, les fromages à pâte pressée non cuite, les fromages à pâte pressée cuite, les fromages persillés et les fromages frais.
Comment classer les fromages français ?
Les fromages français se classent selon leur mode de fabrication, la texture de leur pâte, le type de lait utilisé et la durée d’affinage.
Quels sont les styles de fromages en France ?
Les styles de fromages en France varient du fromage doux et frais au fromage affiné et puissant, en passant par des fromages crémeux, fermes ou persillés.
Comment choisir un type de fromage français ?
Pour choisir un type de fromage français, il faut tenir compte de l’intensité souhaitée, de la texture recherchée et du type de lait, afin d’équilibrer goût et plaisir.
