Que faut il pour une raclette ?
Evidemment du fromage, des pommes de terre et de la charcuterie. Mais il faut aussi prévoir des cornichons au vinaigre, une bonne salade verte est indispensable également. Côté vins on prévoit souvent un vin rouge tel qu'un beaujolais, un Saint Amour, évidemment un vin de Savoie mais l'accord parfait c'est avec un vin blanc plutôt sec comme un bourgogne (Saint Véran, Mâcon village ou Pouilly fuissé..). On peut aussi ajouter des oeufs de caille, qu'on fait chauffer sur le dessus de l'appareil (de caille, pas de poule c'est un peu gros). Il est toujours bien de prévoir quelques champignons de Paris frais et découpés à l'avance.
Attenton l'abus d'alcool est dangereux. A consommer avec modération.
Et pourquoi pas des épices dans la raclette ?
On peut parfaitement mettre quelques petits bols remplis d'épices pour permettre aux invités de parfumer leur fromage de leur choix. Ainsi, on peut prévoir du thym, du romarin, du curcuma, du cumin ou de la muscade. Il existe des mélanges tout fait par un artisan épicier ici.
Quelles quantités pour une raclette ?
Les proportions d'une raclette par personne
- Charcuterie : 100 grammes
- Fromage : 200 grammes
- Pommes de terre : 400 grammes
Ce qui fait :
- 7 à 8 tranches de fromage
- 5 à 6 pièces de charcuterie
- 3 à 5 Pommes de terre.
Les proportions d'une raclette pour 6 personnes
- Charcuterie : 600 grammes
- Fromage : 1,2 kilogrammes
- Pommes de terre : 1,8 kilogrammes.
Ce qui fait :
- environ 50 tranches de fromage
- environ 40 pièces de charcuterie
- environ 30 pommes de terre.
Quels fromages pour la raclette ?
Dans les supermarchés vous trouverez des fromages tout prêts, mais ils ont souvent peu de goût. On recommande d'enlever la croûte avant de glisser votre part dans le poelon. Nous vous conseillons plutôt de la tomme au lait cru. Par exemple :
- Fromage à raclette du Valais Suisse (c'est le fromage d'origine)
- Fromage à raclette de Savoie
On peut ausi choisir du morbier, du reblochon, voire du cheddar.
Et des variantes régionales :
Dans un pays qui produit tant de fromages (et qui adore ça puisque les français sont les plus grands consommateurs de fromage du monde), on peut aussi s'offrir une variante régionale selon l'endroit qu'on est. Ainsi, dans le Nord on peut choisir de mettre un peu de maroilles dans les fromages proposé. Dans l'Est, en Lorraine et en Alsace, surtout dans les Vosges, on peut mettre du munster. Les normands peuvent essayer le camembert.
Quelle charcuterie pour la raclette ?
En version simple, on prévoit du jambon blanc, du jambon cru ou fumé et de la rosette. Mais si vous voulez faire une vraie bonne raclette et faire plaisir à vos invités prévoyez :
- Du jambon blanc
- Du jambon de Bayonne (ou de Parme) ou de la Coppa.
- De la rosette de Lyon
- Du bacon
- De la viande des grisons.
Et des variantes locales
Dans l'Est, en Lorraine, on peut privilégier le lard fumé en tranches, le fuseau lorrain, voire une andouille du Val d'Ajol qu'on aura préalablement pochée. Dans le Sud Ouest, privilégiez le jambon de Bayonne. En Bretagne ou en Normandie, on choisira du jambon fumé local.
Quelles pommes de terre pour la raclette ?
Nous vous recommandons de prendre plutôt de la charlotte ou de la roseval.
De la mer, italienne... Des raclettes à tester :
La raclette de la mer
On oublie le jambon et on remplace la viande par du poisson. Avouez que ça n'est pas compliqué. Ainsi, vous pouvez prévoir des noix de Saint Jacques ou pétoncles, des crevettes ou des gambas et surtout du poisson fumé : saumon, haddock ou cabillaud.
La raclette Italienne
On privilégie les jambons italiens et il faut dire qu'on a le choix ! Privilégiez tout de même la coppa et n'oubliez pas le salami. On remplace le fromage traditionnel par de la mozarella, du gorgonzola et de la scarmoza.
La raclette une invention suisse
La raclette n'est pas un plat français à l'origine. Il est attesté qu'on consomme de la raclette dans le Valais, en Suisse, depuis le XVIIe siècle. Le mot est apparu au XIXe siècle. La raclette, au départ, c'était une demi meule de fromage posée devant la cheminée pour faire fondre le fromage (on parlait de fromage rôti à l'époque). Pas très pratique ailleurs, cette pratique a été modifiée avec l'arrivée du four à raclette en 1921. L'appareil à raclette qu'on connait aujourd'hui est une invention française de 1973 par la société TEFAL (née à Sarcelles en France). Il a rendu la raclette très populaire puisqu'une étude des plats préférés place la raclette en 3e position des plats préférés des français avec 33 % juste après le magret de canard (48 %) et la côte de boeuf (37 %).
Source : Etude Opinionway pour l'Agence de voyage Expedia.fr - Octobre 2016
Acheter de la raclette en ligne
Pour vous procurer de la raclette, où que vous soyez dans le monde, nous vous conseillons la Maison MARCHAND à Nancy. Une dynastie familiale qui se passionne pour les bons produits et qui connait le fromage comme personne. En allant sur ce site vous prendrez de bonnes idées. Je recommmande !
