Raclette parfaite : guide complet pour réussir sa soirée

Ingrédients essentiels pour une raclette réussie

Une raclette parfaite repose sur l’équilibre entre le fondant du fromage, le salé de la charcuterie et l’acidité des condiments.

• Pommes de terre : comptez 250 à 300 g par personne. Choisissez des variétés fermes (Charlotte, Amandine, Franceline).
• Fromage à raclette : prévoyez 150 à 200 g par personne si la raclette est le plat principal.
• Charcuterie : visez 80 à 100 g par convive. Mélangez jambon cru, coppa, salami ou viande des Grisons.
• Condiments : cornichons, oignons grelots, légumes grillés ou marinés. Ils évitent que le repas soit trop riche.
• Pain : baguette ou pain de campagne.
• Salade verte : elle apporte de la fraîcheur et équilibre le repas.

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La liste de courses pour la raclette idéale (pour 4 personnes)

• Pommes de terre : 1 kg

• Fromage à raclette : 600 à 800 g

• Charcuterie variée : 320 à 400 g

• Condiments : cornichons, oignons grelots, légumes marinés

• Pain et salade verte

• 1 bouteille de vin blanc de Savoie ou rouge léger

Quantités par personne : bien doser pour ne pas se tromper

Fromage : 150-200 g par personne si la raclette est le plat unique.
Pommes de terre : 250-300 g par personne, soit 4 à 5 petites.
Charcuterie : 80-100 g par personne pour un repas équilibré.
Condiments : généreusement, pour l’équilibre du goût.
Matériel : appareil à raclette, coupelles individuelles, plats de service pour pommes de terre, charcuterie et condiments.

Tableau des quantités pour la raclette idéale

💡 Astuce : si vous servez une entrée ou un dessert copieux, réduisez légèrement le fromage (–20 g par personne).

En fin d'article, vous trouverez la liste de course pour 6, 8 ou 10 personnes

Les meilleurs fromages pour une raclette parfaite

Le choix du fromage détermine la réussite du repas.

• Raclette de Savoie : douce et crémeuse.

• Raclette du Valais AOP : goût plus fruité.

• Tomme de Savoie : légère note de noisette.

• Morbier : fondant, parfumé, légèrement fumé.

• Bleu doux ou fromage de chèvre : touche originale et relevée.

🧀 Conseil : coupez des tranches de 0,5 cm d’épaisseur pour une fonte parfaite.

Quel vin choisir pour accompagner la raclette

Le vin doit rafraîchir la bouche et équilibrer la richesse du fromage.

Vins blancs

Jacquère, Apremont, Chignin-Bergeron (Savoie) ou Riesling et Pinot blanc (Alsace).
Ces vins, secs et frais, apportent l’acidité nécessaire pour alléger le repas.

Vins rouges légers

Gamay ou Pinot Noir, souples et peu tanniques.
Évitez les rouges puissants, trop lourds avec le fromage fondu.

Alternatifs

Crémant brut ou mousseux sec pour un effet rafraîchissant.
Servez le vin blanc entre 8 et 10 °C, le rouge léger vers 14 °C.

Trois variantes originales pour changer de la raclette classique

Raclette végétarienne « fusion »

Charcuterie remplacée par poivrons grillés, champignons, courgettes et patates douces.
Fromages : raclette nature et tomme de chèvre.
Accompagnement : sauce yaourt-citron-herbes.
Vin : blanc sec type Apremont ou rosé léger.

Raclette « terroir montagnard »

Fromages : raclette, reblochon jeune, tomme de Savoie.
Charcuterie : coppa, viande des Grisons, jambon cru.
Accompagnements : oignons caramélisés, pommes de terre frites maison.
Vin : blanc ample (Roussanne, Marsanne) ou rouge léger.

Raclette « mer et montagne »

Fromages : raclette nature et comté jeune.
Garnitures : crevettes, noix de Saint-Jacques, saumon fumé.
Accompagnements : pommes de terre vapeur, citron, aneth, crème fraîche.
Vin : blanc sec type Chablis ou vin du Jura.

Raclette : les erreurs à éviter

Ne pas préchauffer l’appareil : le fromage colle et fond mal.
Choisir un vin trop tannique : il masque les arômes du fromage.
Oublier les condiments : ils équilibrent la richesse du plat.
Surcharger les coupelles : la fonte devient inégale.
Ne pas aérer la pièce : l’odeur de fromage fondu s’incruste longtemps !

Trois astuces pour réussir sa raclette

1. Variez les fromages pour satisfaire tous les goûts.

2. Servez le vin à la bonne température : un blanc trop froid ou un rouge trop chaud déséquilibre les saveurs.

3. Gardez les pommes de terre bien chaudes : dans un plat au four à 60 °C ou dans un panier couvert.

Raclette : liste de courses complète et quantités par personne (4 à 10 convives)

Les bases d’une raclette typique :

• Fromage à raclette

• Charcuteries (jambon cru, jambon blanc, rosette, coppa…)

• Pommes de terre

🔥 Pour 4 personnes

Fromage

• 800 g à 1 kg de fromage à raclette
  (≈ 200 à 250 g par personne)

Charcuterie

• 600 g à 800 g au total
  (≈ 150 à 200 g par personne)
  Répartition conseillée :

• 200 g jambon cru

• 200 g jambon blanc

• 200 g rosette / coppa

Pommes de terre

• 1,2 kg à 1,5 kg
  (≈ 300 à 350 g par personne)

🔥 Pour 6 personnes

Fromage

• 1,2 kg à 1,5 kg
  (≈ 200 à 250 g par personne)

Charcuterie

• 900 g à 1,2 kg
  (≈ 150 à 200 g par personne)
  Répartition conseillée :

• 300 g jambon cru

• 300 g jambon blanc

• 300 g rosette / coppa

• 200–300 g supplémentaire selon les goûts

Pommes de terre

• 2 kg environ
  (≈ 300 à 350 g par personne)

🔥 Pour 8 personnes

Fromage

• 1,6 kg à 2 kg
  (≈ 200 à 250 g par personne)

Charcuterie

• 1,2 kg à 1,6 kg
  (≈ 150 à 200 g par personne)
  Répartition conseillée :

• 400 g jambon cru

• 400 g jambon blanc

• 400 g rosette / coppa

• • 200 à 300 g au choix (viande des Grisons, bacon…)

Pommes de terre

• 2,5 à 2,8 kg
  (≈ 300 à 350 g par personne)

🔥 Pour 10 personnes

Fromage

• 2 kg à 2,5 kg
  (≈ 200 à 250 g par personne)

Charcuterie

• 1,5 kg à 2 kg
  (≈ 150 à 200 g par personne)
  Répartition conseillée :

• 500 g jambon cru

• 500 g jambon blanc

• 500 g rosette / coppa

• • 300 à 500 g selon appétits

Pommes de terre

• 3 à 3,5 kg
  (≈ 300 à 350 g par personne)

FAQ – Tout savoir sur la raclette

Combien de fromage par personne ?

150 à 200 g selon l’appétit.

Quel vin sert-on avec la raclette ?

Un blanc de Savoie ou un rouge léger type Gamay.

Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Charlotte, Amandine ou Franceline, variétés fermes qui tiennent bien à la cuisson.

Peut-on faire une raclette sans appareil ?

Oui, sous le gril du four ou dans une poêle chaude.

tout est prêt pour la raclette : par Dijana de Pixabay

Peut-on faire une raclette végétarienne ?

Oui, avec légumes grillés, tofu ou champignons.

Quelle quantité de charcuterie prévoir ?

80 à 100 g par personne.

Comment garder les pommes de terre chaudes ?

Au four à 60 °C ou dans un saladier couvert.

Peut-on congeler le fromage à raclette ?

Oui, mais il perd sa texture fondante.

Quelle boisson sans alcool accompagne bien ?

Jus de raisin blanc, cidre doux ou tisane citronnée.

D’où vient la raclette ?

Elle vient du Valais suisse, où les bergers faisaient fondre le fromage au feu avant de le racler sur le pain.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

<time datetime="2025-10-26">Mise à jour : octobre 2025</time>