5 recettes françaises à base de pommes de terre et de fromage

1. La tartiflette savoyarde : l’authenticité des Alpes

Impossible de parler de plats au fromage sans commencer par la tartiflette, reine des tables d’hiver. Originaire de Haute-Savoie, elle marie pommes de terre, oignons, lardons et reblochon fondu dans un gratin irrésistible.
Ce plat est apparu dans les années 1980, créé par le syndicat du reblochon pour relancer la consommation du fromage. Son succès a été immédiat : aujourd’hui, c’est le symbole de la cuisine conviviale de montagne.
Servez-la bien dorée, accompagnée d’une salade verte et d’un verre d’Apremont ou de Roussette de Savoie.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre

• 1 reblochon fermier (450 g)

• 200 g de lardons fumés

• 2 oignons jaunes

• 20 cl de crème fraîche

• 1 verre de vin blanc sec de Savoie

• Sel, poivre, beurre

Préparation

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.

2. Faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante salée.

3. Faites revenir oignons et lardons dans une poêle, puis déglacez au vin blanc.

4. Ajoutez la crème et poivrez.

5. Dans un plat à gratin, alternez pommes de terre et garniture.

6. Couvrez de reblochon coupé en deux, croûte vers le haut.

7. Faites cuire 25 min à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit doré.

💡 Astuce

Servez avec une salade verte et un vin blanc de Savoie. Pour une touche fruitée, remplacez le vin blanc par un trait de cidre brut.

2. La raclette : le repas français du fromage fondu

Venue de Suisse mais adoptée par la France depuis des générations, la raclette fait partie des plats préférés des Français. Le principe : un fromage à pâte pressée (souvent du raclette de Savoie) fondu et versé sur des pommes de terre chaudes, accompagné de charcuterie et de cornichons.
Simple, festive et chaleureuse, elle symbolise l’art français du partage.
La raclette est devenue tellement populaire qu’elle a son propre “jour national” en France (le 13 décembre selon la marque RichesMonts).
C’est aussi l’un des plats français les plus recherchés sur Google US et Pinterest, preuve que les Américains en raffolent.

👉 Variante moderne : testez la raclette au four ou la raclette de printemps avec des légumes grillés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de fromage à raclette

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme

• 200 g de charcuterie (jambon cru, rosette, saucisson)

• Cornichons, oignons au vinaigre

• Poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau.

2. Disposez-les dans un panier recouvert d’un linge chaud.

3. Préparez le fromage en tranches et la charcuterie.

4. Chauffez l’appareil à raclette et laissez fondre le fromage dans les coupelles.

5. Versez le fromage fondu sur les pommes de terre.

💡 Astuce

Essayez la raclette de brebis ou fumée. Pour une version plus légère, ajoutez des légumes grillés : poivrons, courgettes, champignons.

3. L’aligot de l’Aubrac : le plat le plus fondant de France

Originaire de l’Aubrac, dans le Massif central, l’aligot est un mélange magique de pommes de terre écrasées, de crème, d’ail et surtout de fromage frais de tome.
Quand on le soulève avec la cuillère, il file, s’étire et fond à la fois : un vrai spectacle à table !
Ce plat paysan, servi autrefois aux pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, est devenu un emblème de la gastronomie du Sud du Massif central.
C’est le mariage parfait du fromage et de la tradition.

👉 À venir sur Monsieur de France : Recette complète de l’aligot de l’Aubrac.

🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre

• 400 g de tome fraîche d’Aubrac ou de Cantal jeune

• 2 gousses d’ail

• 20 cl de crème fraîche

• 50 g de beurre

• Sel, poivre

🍳 Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée.

2. Égouttez-les et écrasez-les en purée.

3. Faites chauffer la crème et le beurre, ajoutez-les à la purée.

4. Incorporez l’ail écrasé.

5. Ajoutez la tome coupée en lamelles et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le fromage file.

💡 Astuce

Soulevez la purée avec la cuillère : elle doit s’étirer en rubans ! Servez bien chaud avec une saucisse grillée ou une viande rouge.

4. Le gratin dauphinois : l’élégance à la française

Né dans le Dauphiné, le gratin dauphinois est sans doute le plat de pommes de terre le plus célèbre du monde.
Mais attention : le vrai gratin dauphinois ne contient pas de fromage ! Sa richesse vient du lait, de la crème et du beurre qui lient les fines rondelles de pommes de terre.
Pourtant, il est si célèbre que de nombreuses variantes y ajoutent du gruyère râpé ou de l’emmental, notamment à l’étranger.
C’est un plat doux, fondant et typiquement français : simple dans les ingrédients, mais raffiné dans la texture.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre

• 50 cl de crème fraîche

• 25 cl de lait entier

• 1 gousse d’ail

• 30 g de beurre

• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Frottez le plat avec la gousse d’ail.

2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.

3. Disposez-les en couches dans le plat, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade.

4. Versez le mélange lait-crème.

5. Parsemez de petites noisettes de beurre.

6. Faites cuire 1 h 10 à 160 °C.

💡 Astuce

Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela stabilise le gratin et facilite la découpe.

5. La croziflette : la cousine savoyarde revisitée

La croziflette est une variante moderne de la tartiflette.
On y remplace les pommes de terre par des crozets, ces petites pâtes carrées au sarrasin typiques de Savoie.
Le reste ? Oignons, lardons, crème et reblochon.
Elle est plus légère, se réchauffe bien et plaît particulièrement aux enfants.
Son succès a explosé dans les stations de ski françaises et sur les réseaux sociaux, car c’est le plat idéal pour un dîner rapide mais gourmand.

🧂 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de crozets

• 1 reblochon

• 150 g de lardons fumés

• 1 oignon

• 20 cl de crème fraîche

• Poivre

Des crozets Par Popo le Chien — Travail personnel, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=50430375

🍳 Préparation

1. Faites cuire les crozets dans l’eau salée 15 minutes, égouttez.

2. Faites revenir lardons et oignons.

3. Mélangez avec la crème et les crozets.

4. Versez dans un plat, recouvrez de reblochon.

5. Faites gratiner 20 minutes à 200 °C.

💡 Astuce

Ajoutez un peu de vin blanc de Savoie à la crème pour relever le goût.

Bonus : 3 autres idées fromagères à tester

• La morbiflette : version jurassienne avec du Morbier.

• Le gratin savoyard : pommes de terre, bouillon et emmental.

• La truffade d’Auvergne : pommes de terre rissolées et tome fraîche fondue.

❓ FAQ – Recettes françaises à base de pommes de terre et de fromage

Quels sont les fromages français parfaits pour cuisiner avec des pommes de terre ?

Le reblochon, le comté, le morbier, la raclette, le cantal et la tome fraîche sont les plus utilisés.

Peut-on faire ces plats avec des fromages américains ?

Oui. La fontina, le brie, le havarti ou la raclette importée sont d’excellents remplaçants.

Quel vin boire avec ces plats ?

Un vin blanc sec de Savoie (Apremont, Chignin-Bergeron) ou un Côtes-du-Rhône léger accompagnent parfaitement ces recettes.

Ces plats sont-ils difficiles à faire ?

Non. La plupart sont à base d’ingrédients simples et accessibles. Ils demandent surtout du temps et de la chaleur… au four !

Ces plats sont-ils typiquement français ?

Oui. Ils viennent tous de régions précises (Savoie, Dauphiné, Aubrac, Jura, Auvergne) et incarnent l’esprit régional de la cuisine française.