Résumé – Ce que vous allez découvrir dans cet article
Les frites ont une histoire ancienne et controversée.
Le débat oppose principalement la France et la Belgique.
La pomme de terre n’a été adoptée que tardivement en Europe.
Il existe une méthode simple pour réussir des frites croustillantes.
Le choix de la pomme de terre et de la cuisson est essentiel.
Quelle est l’origine des frites ?
Pas de frites sans pommes de terre
C'est au XVIe siècle que les conquistadors espagnols découvrent ce que les indiens d'Amérique appellent "patata" et que nous appelons "patate" ou "pomme de terre". Pas très populaires en Europe jusqu'au XVIIe siècle, on donne les pommes de terres aux animaux pour les nourrir avant de s'y interresser vraiment au XVIIIE siècle. En France, c'est monsieur PARMENTIER qui découvre l'intérêt des pommes de terre pour lutter contre la famine. Son histoire est ici :
Les frites sont-elles françaises ou belges ?
Pour moi elles sont Française...
Mais il y a deux écoles : certains disent que ce sont les belges des Ardennes qui ont inventé les frites, en faisant avec les pommes de terre ce qu'ils faisaient déjà avec de petits poissons. C'était pratique en hiver quand les rivières étaient gelées. Ils découpaient les pommes de terre en forme de batonnet d'une taille assez similaire aux petits poissons de rivière qu'ils avaient l'habitude de frire. L'autre école affirme que les frites ont été inventées à Paris où, pendant la Révolution Française, quelques années après la promotion de la pomme de terre par monsieur Parmentier, des vendeurs de rues auraient eu l'idée de faire frire des batonnets de pommes de terre. On les trouvait facilement près du Pont-Neuf, d'où le nom "pommes de terre pont neuf" qu'on donnait autrefois aux frites...
Et pourtant le monde parle de "french fries"
Un soldat américain de la Première Guerre Mondiale. On les surnommait les "sammies" en France. Photo choisie par monsieurdefrance.com : wikipédia.
Ce sont les soldats américains de la Première Guerre Mondiale qui ont donné ce nom aux frites. Déployés sur le front entre le sud de la Belgique et la Lorraine, ils y ont consommé beaucoup de frites. Et comme on parlait Français dans la zone qu'ils défendaient (en Belgique et en France), ils n'ont pas fait de différence entre les nationalités et ont retenu que ceux qui les faisaient parlaient Français. Ils sont revenus aux Etats-Unis avec cette manière d'appeler les frites : des "fritures françaises". Pour l'anecdote, quand les américains ont décidé la 2e Guerre d'Irak en 2005, et que la France a refusé d'y participer, de nombreux restaurants ont débaptisé les "french fries" pour protester.
Des frites en cornet. Le monde consomme plus de 11 000 000 de tonnes de frites par an. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : Shutterstock.
La recette facile des frites maison
La recette des frites maisons est simple et accessible à tous
Il suffit d’éplucher des pommes de terre riches en amidon (comme la Bintje), de les couper en bâtonnets réguliers, puis de les rincer abondamment à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Après un séchage soigneux, les frites sont cuites en deux temps : une première cuisson douce pour les cuire à cœur, puis une seconde plus chaude pour obtenir un extérieur doré et croustillant. Le salage se fait toujours après cuisson pour préserver le croustillant.
Nos astuces pour réussir les frites
Ne faites pas vos frites trop épaisses. Elles cuisent moins bien. Ne les préparez pas trop à l'avance. Le mieux c'est juste avant de les frire, sinon vos batonnets seront "farineux". Certains les font à l'huile, mais dans le Nord ou en Belgique on les apprécie aussi au suif (la graisse de boeuf). Pensez toujours à les saler deux fois, une première fois avec du sel fin, une seconde au gros sel juste avant de servir.
Une idées originale : les frites au four
Vous pouvez les faire au four en les badigeonnant d'huile et en les disposant sur une plaque en faisant chauffer à 230 °C thermostat 8. Le top c'est de les saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence à la sortie.
Comment obtenir des frites bien croustillantes ?
Le secret des frites croustillantes repose sur la cuisson et le séchage. Les pommes de terre doivent être soigneusement rincées et séchées avant cuisson. La double cuisson reste la méthode la plus efficace pour un résultat doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Notre recette facile de moules frites :
Pour 4 personnes
Les moules frites : la spécialité du Nord. On vous conseille de les faire marinières c'est encore meilleur. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : shutterstock.
Les ingrédients :
- 1 kg de frites
- 2,5 kg de moules
- 2 oignons (plutôt gros)
- Du persil plat
- Du laurier (une feuille pas plus).
- 25 Cl de vin blanc
- 50 grammes de beurre
- Du poivre
On ne met pas de sel, les moules sont déjà salées naturellement par l'eau de mer et elles vont "rendre de l'eau".
Le procédé :
- Nettoyez vos moules. Vous les grattez en les passant sous l'eau froide, et vous les laissez un quart d'heure dans une bassine pleine d'eau pour qu'elles rendent un peu leur sable.
- Epluchez vos oignons et émincez les finement
- Hâchez votre persil finement.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
- Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Versez vos moules dans la cocotte
- Versez le vin blanc
- Ajoutez le persil
- Melangez avec une grande cuillère pendant 5 grandes minutes.
- Gardez à feu doux le temps de faire frire vos frites.
Astuces :
On peut remplacer les oignons par des échalottes. Certains mettent une poignée de farine dans la bassine dans laquelle on met les moules avant de les cuisiner. Ca aide à les nettoyer et ça les blanchit. Il n'est pas conseillé de manger les moules qui sont restées fermées après la cuisson. La meilleure saison pour les moules de bouchot (les meilleures) c'est entre septembre et avril. Elles sont plus gouteuses. Les moules de bouchot viennent de la Baie du Mont Saint Michel.
FAQ – Les frites
Qui a inventé les frites ?
L’invention des frites est attribuée soit à la Belgique, soit à la France.
Aucune preuve définitive ne permet de trancher complètement entre les deux pays.
Les frites sont-elles françaises ou belges ?
Elles sont aujourd’hui revendiquées par les deux pays.
La Belgique souligne une origine ancienne, la France leur diffusion populaire.
Quelle pomme de terre choisir pour des frites ?
Les variétés riches en amidon sont idéales.
La Bintje, l’Agria ou la Maris Piper donnent de très bons résultats.
Comment faire des frites croustillantes ?
La double cuisson est essentielle.
Une première cuisson douce, puis une seconde plus chaude permettent un croustillant parfait.
Peut-on faire des frites sans friteuse ?
Oui.
Elles peuvent être préparées à la poêle ou au four, avec un résultat différent mais satisfaisant.
