L’origine de la tartiflette
Contrairement à ce que l’on croit souvent, la tartiflette n’est pas un plat médiéval mais une création récente. Elle est née dans les années 1980, à l’initiative du Syndicat interprofessionnel du reblochon, qui voulait relancer la consommation de ce fromage savoyard. Inspirée d’un ancien plat paysan appelé la péla, mélange de pommes de terre, d’oignons et de fromage, la tartiflette est devenue en quelques années un symbole de la cuisine montagnarde. Aujourd’hui, on la retrouve aussi bien dans les refuges d’altitude que sur les tables familiales, toujours servie avec le même esprit de partage et de chaleur.
Le reblochon, cœur fondant de la tartiflette
Du reblochon. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : slowmotiongli via depositphotos.
Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache, originaire des vallées de Thônes en Haute-Savoie. Son nom vient du verbe “reblocher”, qui signifiait “traire une seconde fois la vache”.
Au XIVe siècle, pour payer moins d’impôts, les paysans effectuaient une première traite incomplète avant la visite du percepteur. Une fois celui-ci parti, ils “reblochaient”, obtenant un lait plus riche, à l’origine du reblochon.
Son goût légèrement fruité, sa texture fondante et sa croûte fine le rendent parfait pour gratiner sans durcir. Choisissez de préférence un reblochon fermier, reconnaissable à sa pastille verte, gage d’un lait cru produit à la ferme.
Ingrédients (pour 4 personnes)
tartiflette : photo depositphotos pour Monsieurdefrance
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1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
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1 reblochon fermier (environ 450 g)
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200 g de lardons fumés
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2 oignons jaunes
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20 cl de crème fraîche épaisse
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1 verre de vin blanc de Savoie (facultatif mais recommandé)
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Sel, poivre du moulin
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Un peu de beurre pour la poêle
Préparation de la tartiflette étape par étape
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Émincez finement les oignons. Coupez le reblochon en deux horizontalement.
Étape 2 : Cuire les pommes de terre
Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les soigneusement.
Étape 3 : Faire revenir lardons et oignons
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les oignons, laissez blondir, puis les lardons. Faites revenir jusqu’à ce que le tout soit doré.
Étape 4 : Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire 3 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite la crème fraîche, poivrez légèrement et laissez mijoter 2 minutes.
Étape 5 : Assembler la tartiflette
Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis la moitié du mélange oignons-lardons-crème. Recommencez en couches. Terminez en posant le reblochon coupé en deux, croûte vers le haut.
Étape 6 : Enfourner
Faites cuire 20 à 25 minutes à 200°C (th. 6-7) jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Étape 7 : Servir chaud
Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent. Servez avec une salade verte vinaigrée et, si possible, un verre de vin blanc de Savoie bien frais.
Astuce de Monsieur de France
Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère de crème entre chaque couche de pommes de terre. Et si vous aimez le goût fumé, remplacez le vin blanc par un petit verre de cidre brut : la tartiflette gagne une note fruitée délicieuse.
Accord mets-vins
depositphotos Monsieur de france.
La tartiflette aime les vins de son terroir. Servez-la avec un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron. Leur fraîcheur et leurs arômes floraux allègent le gras du reblochon et révèlent toute la richesse du plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Les variantes régionales de la tartiflette
La tartiflette a inspiré bien des variantes dans les Alpes :
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La croziflette : une version savoyarde où les pommes de terre sont remplacées par des crozet, ces petites pâtes carrées au sarrasin typiques de Savoie.
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La morbiflette : spécialité du Jura, qui remplace le reblochon par du Morbier, au goût plus puissant et légèrement fumé.
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La munstiflette : variante vosgienne et alsacienne, où le fromage reblochon laisse place au munster, pour une tartiflette plus corsée et parfumée.
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La tartiflette au saumon : plus moderne, cette version légère remplace les lardons par du saumon fumé et ajoute une touche d’aneth.
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Ces déclinaisons ne trahissent pas la recette d’origine : elles montrent à quel point la tartiflette est devenue un plat vivant, revisité partout en France selon les fromages et les envies.
FAQ – Recette de la tartiflette
Image par congerdesign de Pixabay
Quelle est l’origine de la tartiflette ?
Elle est née dans les années 1980 à l’initiative des producteurs de reblochon pour valoriser leur fromage, mais elle s’inspire d’un ancien gratin savoyard appelé “péla”.
Peut-on faire une tartiflette sans vin blanc ?
Oui. Vous pouvez simplement le remplacer par un peu de crème ou de bouillon de légumes pour garder le moelleux.
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à l’étape du gratinage, couvrez-la, puis réchauffez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes avant de servir.
Quel fromage utiliser si on n’a pas de reblochon ?
Le reblochon reste idéal, mais on peut le remplacer par du Mont d’Or, du Morbier ou même du Brie pour une version douce.
Peut-on congeler la tartiflette ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Mais le reblochon perdra un peu de sa texture à la décongélation.
Quelle salade servir avec une tartiflette ?
Une simple salade verte (mâche, roquette, frisée) avec une vinaigrette à la moutarde équilibre la richesse du plat.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 jours au réfrigérateur, dans un plat bien couvert.
Peut-on la faire avec des pommes de terre déjà cuites à la vapeur ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson au four d’environ 5 minutes.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant les lardons par des champignons sautés ou des morceaux de tofu fumé.
Est-ce une recette vraiment savoyarde ?
Oui, elle vient directement du massif des Aravis, berceau du reblochon, et s’est imposée comme symbole culinaire de la Savoie
