La vraie recette du gratin dauphinois
Les ingrédients
- 1 belle gousse d'ail
- 1 noix de muscade
- 20 grammes de beurre
- 25 Cl de crème liquide entière
- 50 Cl de lait entier
- 800 grammes de pommes de terre (Roseval, Binje, amandine).
- Du sel
- Du poivre
On peut mettre un peu plus de crème si on le veut plus savoureux encore.
Le procédé
Le début :
- Commencez par préchauffer votre four à 150 °C (Four moyen / Thermostat 5).
- Passez vos pommes de terre à l'eau, épluchez les et coupez les en fines lamelles
- Préparez votre gousse d'ail (vous l'épluchez et vous la dégermez)
Préparer le plat :
- Prenez un plat large à bords hauts
- Frottez bien généreusement votre plat avec la gousse d'ail
- Beurrez bien le plat.
Agencer le plat
- Etalez une couche de lamelles de pommes de terre
- rapez un peu votre noix de muscade, salez, poivrez
- Vous recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pommes de terre.
- Versez le lait et la crème fraîche sur le plat.
La cuisson
On fait cuire 2H30 à 150°C degrés (four moyen / Thermostat 5) dans un fou préchauffé.
L'histoire du gratin dauphinois
Un plat dont on connait la date de naissance
Le gratin dauphinois est un des rares plats dont on connait précisément la date de naissance puisqu'il a été servi 2 jours avant la prise de la Bastille : le 12 juillet 1789. Ce jour-là, le duc de CLERMONT TONNERRE (1720-1794), lieutenant-général du Dauphiné honore les bourgeois de la ville de Gap et leur fait servir ce plat créé pour l'occasion avec des pommes de terre, récemment mise à la mode par Monsieur PARMENTIER et qui accompagne des ortolans cuits. Ca ne lui portera pas bonheur puisqu'il sera guillotiné à Paris quelques années plus tard. Grenoble, capitale du Dauphiné, détient le record du plus grand gratin dauphinois du monde : il faisait 23 M2 ! Il a été servi le 8 octobre 2022.
Dauphinois parce que né dans le Dauphiné.
Le dauphinois c'est une ancienne province de France qui couvrait les départements de la Drôme, de l'Isère, des Hautes-Alpes et qui débordait même en Italie. A Grenoble (la capitale), Gap, Vienne, ou encore Die et Saint Marcellin on était en terre de Dauphiné. Le chef de la province s'appelait le "Dauphin" (le dauphin figure d'ailleurs sur le blason du Dauphiné). En 1346, en l'absence d'héritier mâle à qui le transmettre, le Dauphin Humbert II (1333-1349) fait don du Dauphiné au roi de France. Il est convenu que la province sera l'apanage du fils aîné du roi, son héritier qui prendra donc le titre de Dauphin. C'est ainsi qu'on a ensuite désigné tous les fils héritiers du roi de France.
