La cancoillotte c'est quoi ?
Du fromage au lait de vache et à la fabrication bien particulière puisque fabriqué à partir de metton, un caillé de lait de vache écrémé qui est affiné et légèrement séché et auquel on ajoute du beurre fondu, de l'eau et du lait. On peut aussi ajouter du vin blanc, ou mieux, du vin jaune du Jura, voire des echalottes ou de l'ail. Ca donne, en tous cas, un fromage semi liquide, qui enrobe ce qu'on veut bien lui présenter.
De la cancoillotte avec du pain de campagne ; rien de meilleur ! Photo choisie par monsieurdefrance.com : Par Arnaud 25 — Travail personnel, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
La France produit 6000 tonnes de cancoillotte par an, dont la majeure partie est consommée en Franche-comté, preuve que les habitants de son terroir adorent ce fromage. Vous trouverez des producteurs ici.
La cancoillotte se mange comment ?
Le plus simplement possible. Elle est top dans son pot réchauffé, et dans lequel on va tremper des pommes de terres sautées à la poele ou un morceau de saucisse fumée (de la saucisse de Morteau ou de la saucisse de Montbélliard si on reste dans les saveurs franc-comtoises). On peut aussi s'en servir pour une fondue, en incorporant des lardons et en la faisant chauffer. Elle est aussi idéale pour augmenter une sauce et accompagner une escalope de volaille par exemple.
Des plats avec de la concoillotte.
1. Gratin de pommes de terre à la cancoillotte
- Ingrédients : Pommes de terre, cancoillotte nature ou à l'ail, crème fraîche, sel, poivre.
- Préparation : Disposez des rondelles de pommes de terre précuites dans un plat à gratin, nappez de cancoillotte et de crème, puis enfournez pour 20 minutes à 180 °C. Résultat : une croûte dorée et un cœur fondant !
2. Tarte à la cancoillotte et lardons
- Ingrédients : Pâte brisée, cancoillotte, lardons, oignons, œufs, crème.
- Préparation : Faites revenir des lardons et des oignons. Mélangez la cancoillotte avec des œufs et de la crème. Garnissez la pâte brisée avec les lardons et les oignons, puis versez la préparation. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes. Parfait pour un dîner rapide.
Et des idées pour la cancoillotte
Vous pouvez remplacer de nombreux fromages par la cancoillotte. Elle est top pour une fondue, en tartine sur du pain. Elle peut aussi être intégrée à un croque-monsieur ou même à un burger. Vous pouvez aussi en faire couler sur un plat de pâtes.
