La véritable tartiflette se fait comme ça :
Les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre (BF15, Belle de fontenay, amandine ou charlotte).
- 1 reblochon (il fait environ 500 grammes normalement).
- 2 ou 3 oignons blancs de belle taille (200 grammes au total)
- 10 Cl de vin blanc (un verre, par exemple un blanc de Savoie).
- En option : 100 grammes de crème fraîche épaisse (pas de crème liquide ou de crème allégée non mais !)
- 200 grammes de lardons (prenez les fumés).
Variante : on peut aussi faire une variante vosgienne en remplaçant le reblochon par du Munster ou une variante normande en remplaçant le reblochon par du camembert. Mais le top c'est la recette originelle.
Et on n'oublie pas :
- de l'huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
- du Sel fin (une pincée)
- du Gros sel (une petite poignée ou 1 cuillère à soupe).
- du Poivre blanc (un pincée)
- de la noix de muscade (un pincée)
Le procédé
1 Le four
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7.8).
2 cuire les pommes de terre :
Il faut commencer par précuire les pommes de terre. Pour cela, vous les passez un peu sous l'eau pour les nettoyer, vous mettez un gros volume d'eau à bouillir avec une cuillère à soupe de gros sel et, quand l'eau commence à bouillir vous y plongez les pommes de terre. Comptez 20 minutes de cuisson à la reprise de l'ébullition.
2 Préparer oignons et lardons
Dégermez vos oignons et coupez les en rondelles (pas trop fines). Faites les revenir à la poële pour les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Ensuite, quand ils ont bien blondi, ajoutez les lardons et faites les revenir avec les oignons. Quand tout es bien doré, déglacez avec un verre de vin blanc et continuer à cuire un peu à feux plus doux pendant 5 minutes. Vous mettez ça de côté.
3 Les pommes de terre et le fromage
C'est le moment d'éplucher vos pommes de terre et de les couper en rondelles. Quand vous avez terminé, découpez votre reblochon en deux dans le sens de la largeur. La partie du dessus vous la découpez en grandes lamelles, elle servira à couvrir votre plat. La partie du dessous, découvez la en plus petites lamelles, elle garnira l'intérieur; Attention, on garde la croûte du fromage.
4 Préparer le plat
Prenez un plat qui va au four et beurrez le. Vous allez y mettre une couche de pomme de terre, le fromage du demi reblochon, les lardons, et une autre couche de pommes de terre. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade. Enfin vous disposez les lamelles de la moitié haute de votre reblochon pour couvrir le plat. Si vous êtes gourmands, vous pouvez ajouter 100 grammes de crème fraîche au dessus des lardons avec le fromage et avant la 2e couche de pommes de terre.
5 La cuisson et la salade
Mettez votre plat au four pendant 20 minutes à four chaud : 200 degrés / Thermostat 6/7 et pendant ce temps là faites une bonne salade verte (une laitue, une feuille de chêne) avec une vinaigrette maison que vous servirez avec la tartiflette.
L'accompagnement :
On l'a dit : une bonne salade verte avec une vinaigrette et un peu de pain. Côté vin, traditionnellement c'est du vin blanc qu'il faut prendre pour accompagner la tartiflette. On peut choisir de rester couleur locale avec un vin blanc de savoie comme un chignin-bergeron, ou une Roussette de Savoie (AOP). Certains aiment avec blanc de la vallée du Rhône (Croze-hermitage, Saint Joseph, Châteauneuf du pape...) ou avec un bon vin d'Alsace (du riesling). Ceci dit, les lardons permettent aussi un chouette accord avec du vin rouge. Vous pouvez tenter un gamay du Beaujolais ou un bon côtes du Rhône rouge.
C'est quoi le Reblochon ?
Du reblochon. Photo choisie par Monsieurdefrance.com : slowmotiongli via depositphotos.
Le reblochon est un fromage au lait cru de vache. Il est à pâte pressée non cuite. Fabriqué dans les montagnes de Savoie et de Haute-Savoie, il bénéficie d'une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1958 et d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1996. Il en est fabriqué près de 17 000 tonnes chaque année. Il tient son nom du savoyard "re-blocher" qui veut dire en gros traire une deuxième fois parce que les paysans savoyards faisaient 2 traites par jour, une pour leur proprietaire et l'autre, la 2e, pour eux et pour faire leur fromage. Le lait de 2e traite était d'ailleurs meilleur pour le fromage puisque, même s'il est moins abondant, il est plus crémeux. De nombreux paysans offraient leur reblochon aux moines Chartreux pour obtenir leurs prières pour la protection des chalets et des vaches, ce qui fait qu'on a longtemps appelé le reblochon le fromage de dévotion.
