Was braucht man für ein Raclette?
Natürlich braucht man Käse, Kartoffeln und Wurstwaren. Aber auch Essiggurken und ein guter grüner Salat sind unverzichtbar . Als Wein empfiehlt sich oft ein Rotwein wie ein Beaujolais, ein Saint Amour oder ein Wein aus Savoyen, aber am besten passt ein trockener Weißwein wie ein Burgunder (Saint Véran, Mâcon Village oder Pouilly Fuissé...) dazu. Man kann auch Wachteleier hinzufügen, die man auf der Oberseite des Geräts erhitzt (Wachtel, nicht Huhn, das ist etwas zu groß). Es ist immer gut, einige frische, vorher geschnittene Champignons vorzusehen.
Erwartet, dass der Missbrauch von Alkohol gefährlich ist. Konsumieren Sie ihn in Maßen.
Wie wäre es mit Gewürzen im Raclette?
Man kann durchaus ein paar kleine Schälchen mit Gewürzen aufstellen, damit die Gäste ihren Käse nach Belieben aromatisieren können. So kann man Thymian, Rosmarin, Kurkuma, Kreuzkümmel oder Muskat vorsehen. Fertige Mischungen von einem Gewürzhändler gibt es hier.
Welche Mengenangaben für ein Raclette?
Die Proportionen eines Raclettes pro Person
- Wurstwaren: 100 Gramm
- Käse: 200 Gramm
- Kartoffeln: 400 Gramm
Das macht :
- 7-8 Scheiben Käse
- 5-6 Stück Aufschnitt
- 3 bis 5 Kartoffeln.
Die Proportionen eines Raclettes für 6 Personen
- Wurstwaren: 600 Gramm
- Käse: 1,2 Kilogramm
- Kartoffeln: 1,8 Kilogramm.
Das macht :
- etwa 50 Scheiben Käse
- ca. 40 Stück Aufschnitt
- etwa 30 Kartoffeln
Welche Käsesorten für Raclette?
In den Supermärkten finden Sie fertigen Käse, der jedoch oft wenig Geschmack hat. Es wird empfohlen, die Rinde abzuschneiden, bevor Sie Ihr Stück in den Topf schieben. Wir empfehlen Ihnen stattdessen Tomme aus Rohmilch. Zum Beispiel :
- Raclette-Käse aus dem Schweizer Wallis (das ist der ursprüngliche Käse)
- Raclette-Käse aus Savoyen
Man kann auch Morbier, Reblochon oder sogar Cheddar wählen.
Und regionale Varianten :
In einem Land, das so viele Käsesorten produziert (und es liebt, denn die Franzosen sind die größten Käsekonsumenten der Welt), kann man sich auch eine regionale Variante gönnen, je nachdem, wo man sich gerade befindet. So kann man sich im Norden dafür entscheiden, ein wenig Maroilles in die angebotenen Käsesorten zu geben. Im Osten, in Lothringen und im Elsass, vor allem in den Vogesen, kann man Munster verwenden. Die Normannen können es mit Camembert versuchen.
Welche Wurstwaren für Raclette?
In der einfachen Version sind weißer Schinken, roher oder geräucherter Schinken und Rosette vorgesehen. Wenn Sie aber ein richtig gutes Raclette machen und Ihren Gästen eine Freude machen wollen, planen Sie :
- Weißer Schinken
- Bayonne- (oder Parmaschinken) oder Coppa-Schinken.
- Aus der Rosette von Lyon
- Speck
- Fleisch aus Graubünden.
Und lokale Varianten
Im Osten, in Lothringen, kann man geräucherten Speck inScheiben, lothringische Spindel oder sogar eine Andouille aus dem Val d'Ajol, die man vorher pochiert hat, bevorzugen. Im Südwesten sollten Sie Schinken aus Bayonne bevorzugen. In der Bretagne oder der Normandie sollte man einen geräucherten Schinken aus der Region wählen.
Welche Kartoffeln für Raclette?
Wir empfehlen Ihnen, stattdessen Charlotte oder Roseval zu nehmen.
Aus dem Meer, italienisch ... Raclettes zum Testen :
Raclette aus dem Meer
Wir lassen den Schinken weg und ersetzen das Fleisch durch Fisch. Geben Sie zu, dass das nicht kompliziert ist. So können Sie Jakobs- oder Jakobsmuscheln, Garnelen oder Gambas und vor allem geräucherten Fisch vorsehen: Lachs, Schellfisch oder Kabeljau.
Das italienische Raclette
Wir bevorzugen italienischen Schinken und müssen sagen, dass wir die Wahl haben! Bevorzugen Sie dennoch den Coppa und vergessen Sie nicht die Salami. Den traditionellen Käse ersetzen wir durch Mozarella, Gorgonzola und Scarmoza.
Raclette eine Schweizer Erfindung
Raclette ist ursprünglich kein französisches Gericht. Es ist belegt, dass man Raclette im Wallis in der Schweiz seit dem 17. Das Wort tauchte erst im 19. Jahrhundert auf. Raclette war ursprünglich ein halber Käselaib, der vor den Kamin gelegt wurde, um den Käse zu schmelzen (damals sprach man von gebratenem Käse). An anderer Stelle nicht sehr praktisch, wurde diese Praxis mit der Einführung des Raclette-Ofens im Jahr 1921 geändert. Das Raclette-Gerät, das wir heute kennen, ist eine französische Erfindung aus dem Jahr 1973 von der Firma TEFAL (geboren in Sarcelles, Frankreich). Er machte das Raclette sehr beliebt, denn eine Studie zu den Lieblingsgerichten sieht das Raclette mit 33 % auf Platz 3 der beliebtesten Gerichte der Franzosen, gleich nach Entenbrust (48 %) und Rinderkotelett (37 %).
Quelle: Opinionway-Studie für das Reisebüro Expedia.de - Oktober 2016.
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