🏛️ Das Erbe außergewöhnlicher Tische
Das Konzept des „Restaurants” ist eine französische Erfindung, die nach der Revolution von 1789 entstand. Da die Schlösser aufgrund der Französischen Revolution geschlossen wurden und sie weiterhin ihren Lebensunterhalt verdienen mussten, eröffneten die großen Köche der aristokratischen Häuser ihre eigenen Lokale und brachten die Etikette des Hofes der Könige von Frankreich mit. Da die Franzosen sowohl eine Leidenschaft für die Gastronomie als auch für Gespräche haben, etablierte sich das Restaurant als wichtiger Ort der Gesellschaft. In den großen Restaurants und Palästen wurde nicht nur die Lebenskunst, sondern auch die Exzellenz der Handgriffe auf ein Höchstmaß gesteigert. Ob es sich nun um die Handgriffe des Küchenchefs oder des Servicepersonals handelt, alles muss perfekt sein. Dieses bis heute lebendige Erbe von Noblesse und Präzision finden Sie heute in der Exzellenz des französischen Service wieder.
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1. Die Kleidung: Wie kleidet man sich in einem gehobenen Restaurant?
Das ist die Frage Nr. 1 in Suchmaschinen, bevor man ein Sternerestaurant besucht, und das ist ganz normal. Zunächst einmal: Seien Sie Sie selbst, aber „steigern Sie sich“, denn der Ort, den Sie entdecken werden, „steigert“ die französische Küche. Außerdem ist es wichtig, dass Sie sich Zeit nehmen, um ein Outfit auszuwählen, das Sie gut zur Geltung bringt. Weder zu auffällig, noch zu gewöhnlich und vor allem nicht steif.
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3 schnelle Tipps zu Ihrem Outfit:
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Die Kleiderordnung: „Casual Chic” ist das Mindestmaß. Für Herren wird ein Jackett dringend empfohlen und ist in Luxushotels am Abend oft Pflicht. Eine Krawatte ist nicht mehr zwingend erforderlich, gilt aber nach wie vor als Zeichen von Eleganz. Für Damen gilt elegante, sogar schicke Kleidung.
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Zu vermeiden: Shorts, Sportbekleidung, Jeans mit Löchern und Kopfbedeckungen sind verboten. Ein elegantes Auftreten ist ein Zeichen des Respekts gegenüber dem Ort und vor allem gegenüber den anderen Gästen. Auch Sie sind Teil des Ambientes.
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Die Garderobe: Behalten Sie Ihren Mantel oder eine sperrige Tasche niemals bei sich; der Gang zur Garderobe ist obligatorisch. In einigen Einrichtungen wird Ihnen eine Lösung für Ihre Handtasche angeboten. Entweder in der Garderobe oder auf einer kleinen Bank in Ihrer Nähe. Niemals auf dem Boden.
2. Die Saalbrigade: Exzellenz orchestrieren
Im Fachjargon spricht man nicht von „Kellnern”, sondern von einer Brigade , die sich wie folgt zusammensetzt:
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Der Maître d'hôtel: Er empfängt Sie und beaufsichtigt den Speisesaal. Er ist Ihr Hauptansprechpartner für Ihre Wünsche oder Reservierungen.
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Der Sommelier: Als einziger Weinexperte berät er Sie entsprechend Ihrem Geschmack. Er wird zwischen den einzelnen Gängen zu Ihnen kommen.
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Der Chef de Rang: Er führt Sie zu Ihrem Tisch, begleitet Sie während des gesamten Essens und stimmt den Ablauf des Essens mit Ihnen ab.
Behandeln Sie Ihre Mitarbeiter stets mit Respekt, denn sie verfügen über Kenntnisse, die Sie sich vielleicht gar nicht vorstellen können / Foto ausgewählt von Monsieur de France Wavebreakmedia via depositphotos
Wie kann man das Personal ansprechen?
Man ruft einen Kellner niemals laut herbei. Verwenden Sie auf keinen Fall das Wort „Garçon” (Kellner), denn das klingt herablassend und sogar altmodisch. Um Aufmerksamkeit zu erregen, stellen Sie einfach Augenkontakt her oder heben Sie ganz diskret den Zeigefinger. In gehobenen Restaurants sind die Mitarbeiter darauf geschult, auch kleinste Blickkontakte wahrzunehmen. Natürlich ist es immer von Vorteil, sich zu bedanken, sogar mit „Merci monsieur” oder „Merci madame”. Das ist eine Frage des Respekts.
3 Am Tisch sitzen bleiben
Ein Restaurant ist ein Ort, den man mit anderen teilt, man ist also nicht allein auf der Welt. Benehmen Sie sich gut. Mit „gut“ meine ich, dass man sich an den Ort anpassen muss, der oft gedämpft, diskret und ruhig ist. Man spricht nicht zu laut. Man lacht nicht zu laut. Man macht seine Nachbarn nicht zu Zeugen seiner Unterhaltung. Es ist wichtig, das Ambiente zu respektieren, das ebenso Teil des Erlebnisses ist wie das Essen.
Man hört immer auf das Personal, wenn es die Speisen vorstellt oder fragt, was man gerne essen möchte / Foto ausgewählt von Monsieur de France; despositphotos.
Es ist auch nicht nötig, seinen Reichtum zur Schau zu stellen: Darum geht es hier nicht. Man kommt hierher, um zu Mittag oder zu Abend zu essen und Exzellenz zu genießen, nicht um Ihren Erfolg zu bewundern (das interessiert eigentlich niemanden). Seien Sie aber auch nicht zu komplexbeladen. Niemand hat das Recht, Sie aufgrund Ihrer Kleidung oder Ihres Aussehens allein unter dem Gesichtspunkt des Geldes zu beurteilen. Sie sind hier und haben genauso wie alle anderen das Recht, hier zu sein. Seien Sie unter allen Umständen höflich und respektvoll, insbesondere gegenüber dem Personal. Wenn der Sommelier Sie fragt, ob er Ihnen die Weine vorstellen darf, sagen Sie Ja und hören Sie ihm aufmerksam zu. Es ist sinnlos, ihm beweisen zu wollen, dass Sie sein Handwerk besser beherrschen als er, denn erstens stimmt das nicht und zweitens macht es Sie zu einem arroganten Menschen.
Und wie verhält man sich in einem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant?
Wie in allen Spitzenrestaurants. Nicht mehr und nicht weniger als das, was Sie gerade gelesen haben.
4. Tischmanieren: Besteck, Brot und Gläser
Der Tisch ist schön gedeckt, Sie werden sehen. Sie brauchen nicht stramm zu stehen, setzen Sie sich einfach. Es gehört sich, dass man als Mann der Dame oder der ältesten Dame den Vortritt lässt, sich zu setzen.
Die Ausrichtung der Gläser
Die Gläser sind von links nach rechts angeordnet, vom größten zum kleinsten:
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Links (das größte): Das Glas für Wasser.
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In der Mitte: Das Glas für Rotwein.
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Rechts (das kleinste): Das Glas für Weißwein.
Das Champagnerglas wird oft etwas zurückgesetzt oder seitlich von den anderen Gläsern aufgestellt.
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Die Kunst des Bestecks und des Brotes
Keine Panik angesichts der Anzahl der Besteckteile. Verwenden Sie das Besteck, beginnend mit den Teilen, die am weitesten vom Teller entfernt sind. Das Besteck wird ohnehin entsprechend Ihrer Bestellung gewechselt. Wenn Sie beispielsweise ein Fleischgericht bestellt haben, wird Ihnen ein Besteck mit dem entsprechenden Messer gebracht und vor Ihnen platziert. Das Gleiche gilt für ein Fischgericht. Überlassen Sie das dem Personal.
Brot ist eine Beilage, kein Selbstzweck. Es wird immer auf einem eigenen Teller serviert, oft mit etwas Butter. Es wird während des Essens nachgereicht. Schneiden Sie es niemals mit einem Messer. Brechen Sie es mit der Hand über dem Teller ab, um Krümel zu vermeiden (die Krümel werden ohnehin während des Essens regelmäßig entfernt).
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5. Die 5 Dinge, die er im Restaurant nicht macht
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Selbst bedienen: Bedienen Sie sich niemals selbst mit Wasser oder Wein. Das würde bedeuten, dass der Service mangelhaft ist. Sie werden sehen, dass das Personal immer zum richtigen Zeitpunkt kommt, um Sie zu bedienen, wenn Sie etwas brauchen.
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Ein Gericht oder einen Wein lautstark zurückgehen lassen: Wenn Ihnen die Zubereitung nicht zusagt oder der Wein einen Fehler aufweist, melden Sie dies unverzüglich dem Maître d'hôtel oder dem Sommelier mit absoluter Höflichkeit. Verhalten Sie sich dabei diskret, um die anderen Gäste nicht zu stören.
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Hören Sie nicht auf das Personal: Wenn Ihnen das Gericht, das Sie genießen werden, präsentiert und dessen Zutaten beschrieben werden, hören Sie respektvoll zu. Das Gleiche gilt, wenn Ihnen der Wein serviert wird. Ihnen zu Diensten zu sein ist eine noble Aufgabe, aber das bedeutet nicht, dass man unterwürfig sein muss.
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Das Handy auf den Tisch legen : Auf keinen Fall! Erstens ist dafür kein Platz, und zweitens gibt es keinen Grund dafür, es sei denn, Sie sind ein Geschäftsmann oder eine Geschäftsfrau, die in diesem Moment eine Yacht verkaufen muss.
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Telefonieren am Tisch: Genauso wie Sie Ihr Telefon nicht auf dem Tisch liegen lassen, verlassen Sie den Tisch, wenn Sie es benutzen müssen.
5. Der letzte Schritt: Rechnung und Trinkgeld
Sie werden immer gefragt, ob Sie einen Kaffee möchten. Dann kommt der Moment der Bezahlung, wenn Sie darum bitten, und das geschieht an Ihrem Tisch.
Wenn das Essen geteilt wird, teilt man es auf und macht keine Berechnungen und sagt nicht „du hast mehr genommen als ich“, dafür ist das nicht der richtige Ort, und wenn Sie sparsam sind, hätten Sie nicht kommen sollen. Wenn Sie jemanden einladen, ist es üblich, dies dem Oberkellner mitzuteilen, damit er Ihrem Gast eine Karte ohne Preisangaben bringt, damit dieser sich nicht verpflichtet fühlt, das Billigste zu nehmen, anstatt das, was ihm am besten schmeckt.
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Trinkgeld: In Frankreich ist der Service inbegriffen. In einem Luxushotel oder einem Sternerestaurant ist es jedoch üblich, ein „Höflichkeitstrinkgeld” zu geben, um Ihre Anerkennung für den exzellenten Service zu zeigen.
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❓ FAQ: Alles, was Sie sich im Restaurant nicht zu fragen trauen
Muss ich meinen Teller unbedingt leer essen?
In der Haute Cuisine sind die Portionen genau abgestimmt. Es gehört zum guten Ton, den Teller leer zu essen, um die Arbeit des Küchenchefs zu würdigen, aber wenn Sie das nicht schaffen, zwingen Sie sich nicht dazu. Bitten Sie jedoch in einem Sternerestaurant nicht um eine „Doggy Bag”, das ist fast nie üblich.
Wer bestellt zuerst?
In einer Beziehung ist es üblich, dass die Frau als Erste bestellt.
Traditionell wird Frauen und Gästen die Speisekarte ohne Preise präsentiert. Der Gastgeber (derjenige, der einlädt) bestellt als Letzter, nachdem er seinen Gästen die Wahl überlassen hat.
Was tun, wenn ich ein Besteckteil fallen lasse?
Heben Sie niemals ein auf den Boden gefallenes Besteckstück auf. Melden Sie dies diskret einem Mitglied des Servicepersonals, das Ihnen umgehend ein sauberes Besteckstück bringen wird.
Darf man Fotos vom Teller für soziale Netzwerke machen?
Es wird toleriert, wenn es extrem schnell und ohne Blitz geschieht. Stehen Sie nicht auf, um ein Foto zu machen, und stören Sie nicht die gedämpfte Atmosphäre im Saal. Fallen Sie nicht auf, das ist alles, was wir von Ihnen verlangen.
Wie legt man sein Servietten beim Verlassen des Tisches am Ende des Essens hin?
Falten Sie Ihre Serviette am Ende der Mahlzeit nicht zusammen, als wäre sie neu. Legen Sie sie einfach zerknittert rechts neben Ihren Teller.
Ist es unhöflich, nach Salz oder Pfeffer zu fragen?
In einem Sternerestaurant werden die Gerichte vom Küchenchef präzise gewürzt. Wenn Sie schon vor dem Probieren nach Salz oder Pfeffer fragen, könnte dies als Kritik an seiner Arbeit aufgefasst werden. Probieren Sie zuerst!
Der Rat von Monsieur de France
Wahre Eleganz liegt in der Freundlichkeit. Ein Lächeln und ein aufrichtiges „Danke” an die Brigade sind die besten Garanten für einen unvergesslichen Moment.
Jérôme Prod'homme Spezialist für französisches Kulturerbe, Gastronomie und Tourismus. Alle meine Entdeckungen finden Sie auf monsieur-de-france.com.
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