¿Qué es un suflé?
Básicamente, es un plato caliente(a veces individual) que se hincha en el horno, lo que lo hace mucho más ligero y sabroso. Puede ser salado o dulce, y es tan típicamente francés que se pronuncia "soufflé" en casi todos los idiomas. Los franceses lo cocinan desde hace más de tres siglos. Fue el rey de las cenas familiares en los años 60 y 70, antes de caer en el olvido. Pero aún lo encontramos en muchas familias y restaurantes.
El soufflé: un manjar desde el siglo XVIII
Aunque no se sabe a quién se le ocurrió la idea del soufflé, las primeras referencias a él son francesas, lo que indica que los franceses fueron los primeros en probarlo. François Massialot (1660-1733), a quien también debemos la crème brûlée, menciona una "crème soufflée " en su obra culinaria "le cuisinier royal et bourgeois". Se trata de un entremés, es decir, un pequeño plato que se sirve entre los platos principales. Joseph Menon (1700-1771) habló de una crème soufflée, servida caliente, en la Corte en 1755, pero la primera persona que habló realmente de un "soufflé" fue el chef André Viard (1759-1834) en un libro publicado en 1817. Al siglo XIX le encantaban los soufflés. Se hacían con carne de caza, sobre todo de pluma, como faisán, becada, verduras como patatas, y a menudo versiones azucaradas: con frangipane, champán, té, etc. Más tarde llegaron los soufflés de chocolate y caramelo, y el gran chef Antonin Carême propuso los soufflés parisinos con frutos secos (por tanto, sin harina ni mantequilla). Escoffier, el otro gran chef, tan talentoso como Carême, propuso un soufflé de cola de cangrejo de río a la florentina (es decir, con espinacas).
Soufflé de queso tradicional: Foto seleccionada por monsieurdefrance.com: studioM via Depositphotos.
En la actualidad :
Las versiones saladas pueden servirse como entrantes o platos principales. Por ejemplo, soufflé de champiñones, de espárragos verdes, de brécol, el clásico soufflé de queso o de jamón. Si le inspira el mar, puede preparar un soufflé de gambas o de cangrejo, o incluso un soufflé de salmón. Para una versión dulce, y por tanto un postre, puede probar un soufflé de vainilla y caramelo. Es más fácil hacerlo en moldes pequeños que en platos grandes, pero siempre hay un riesgo: el soufflé puede reventar y acabar con una especie de salsa espesa y ligeramente aceitosa. Aun así, merece la pena intentarlo. Un soufflé siempre causa impresión.
Nuestra receta de soufflé de queso.
Los ingredientes
- 150 gramos de queso Comté o Gruyère rallado
- 100 gramos de mantequilla
- 80 gramos de harina
- 1/2 litro de leche
- 8 huevos frescos
- Sal y pimienta.
El proceso
- Precaliente el horno antes de empezar. Termostato 6 (180 grados).
- Separar las claras de las yemas
- Untar bien con mantequilla un molde alto.
- Calentar la leche y sazonar con un poco de pimienta.
- En primer lugar, preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo.
- A continuación, añadir la harina y mezclar (para evitar grumos).
- Ahora añade el 1/2 litro de leche y vuelve a mezclar.
- La mezcla debe quedar bastante espesa.
- Retirar la sartén del fuego durante un minuto y añadir las yemas de huevo, removiendo de nuevo.
- Añadir el queso rallado (Comté o Gruyère)
- Batir las claras a punto de nieve
- Incorporar las claras de huevo a la mezcla (las claras harán que el soufflé se hinche).
- Verter la mezcla en el molde untado con mantequilla.
- Meter en el horno a gas 6 / 180 °C durante 40 minutos
Variantes:
Para hacerlo con champiñones: 50 gramos de queso rallado y 100 gramos de champiñones. Para hacerlo con jamón: 80 gramos de queso rallado, 200 gramos de jamón y sólo 4 huevos.
Nuestros consejos y trucos para un soufflé de éxito :
Sobre todo, unta bien con mantequilla el molde o los ramequines. Esto es lo que permite que el soufflé suba y que el relleno se deslice por los lados. Es el soufflé el que decide: hay que servirlo en cuanto esté listo , de lo contrario se desinflará, así que no espere, y hay que ser bastante bueno para conseguir meter un soufflé en una cena con amigos porque puede ser bastante impredecible en cuanto al tiempo que tardará en cocinarse.
