¿Cómo se hace una mayonesa de verdad?
Los ingredientes esenciales de la mayonesa casera
Para que la mayonesa salga bien, elige ingredientes que estén frescos y a la misma temperatura :
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1 yema de huevo
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1 cucharadita de mostaza fuerte
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20 cl de aceite (preferiblemente de girasol, colza o cacahuete)
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Sal y pimienta
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Unas gotas de vinagre o zumo de limón
Consejo: el aceite debe ser neutro para no enmascarar el sabor de la salsa.
El aceite es esencial para la mayonesa. Toma el neutro / imagen elegida por monsieurdefrance.com: Ronny Hvass de Pixabay.
Pasos para hacer una mayonesa casera fácil
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Poner la yema de huevo y la mostaza en un bol.
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Empezar a batir enérgicamente.
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Verter el aceite en un chorro muy fino, batiendo constantemente.
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La mayonesa espesará gradualmente; ajuste la textura según la cantidad de aceite.
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Sazonar con sal, pimienta, vinagre o limón.
Consejo: bata siempre en la misma dirección para estabilizar la emulsión.
Mayonesa - photo par Africa Studio/Shutterstock.com
Errores a evitar con la mayonesa
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Verter el aceite demasiado rápido: la emulsión se rompe.
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Utilice ingredientes fríos: deben estar a temperatura ambiente.
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Batir demasiado después de cuajar: la salsa puede licuarse.
Consejo para ponerse al día: si la mayonesa "se deshace", pon una yema de huevo nueva en un bol y bate poco a poco la mezcla fallida.
Variaciones de la mayonesa
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Aïoli: alioli, imprescindible en Provenza.
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Tartare: mayonesa realzada con alcaparras, pepinillos, hierbas.
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Cocktail: mayonesa endulzada con ketchup y un chorrito de coñac.
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Mayonesa con wasabi o curry: una versión moderna y picante.
Cada variación dota a la mayonesa de una nueva personalidad y la hace apta para cualquier plato.
¿Con qué acompañar la mayonesa?
La mayonesa salsa marisco (gambas, cangrejos), acompaña carnes frías (roast beef, aves), crudités (zanahorias, apio, rábanos), y corona sándwiches y ensaladas.
En verano, combina a la perfección con parrilladas y verduras crujientes.
Consejo
Para una mayonesa más fácil de digerir, puedes mezclar dos aceites (girasol y colza, por ejemplo). Y si quieres una salsa más ligera, añade una cucharada de yogur natural: la textura seguirá siendo cremosa pero más suave.
¿De dónde viene la mayonesa?
Para algunos historiadores culinarios, es una historia de sordos. Se dice que se originó en Bayona, en el País Vasco, que se llamó bayonesa al principio, y que esta "bayonesa" se convirtió en mayonesa, vete a saber por qué. Otros nos dicen que la mayonesa sería una "mahonnaise", llamada así por Port-Mahon en las Islas Baleares en España. Allí se elabora desde hace mucho tiempo una especie de alioli cuya receta recuerda mucho a la mayonesa. Por último, hay quien mantiene Port-Mahon como cuna, pero con una idea francesa. En 1751, el mariscal de Richelieu, gran caudillo y seductor de la corte de Versalles, habría ganado la batalla de Port-Mahon contra los ingleses. Se dice que su cocinero, para acompañar una comida improvisada, mezcló entonces unos huevos con aceite de oliva: había nacido la mahonesa, que más tarde se convertiría en mayonesa.
Lo que es seguro es que el primero en hablar de él y en escribir la receta fue Carême, el gran chef del siglo XIX, apodado "cocinero de reyes y rey de cocineros".
Retrato del Mariscal de Richelieu por Jean Marc NATTIER (siglo XVIII);
FAQ Receta fácil de mayonesa
¿Cuáles son los ingredientes de la mayonesa casera fácil?
Una yema de huevo, aceite neutro, una cucharada de mostaza, sal, pimienta y un poco de vinagre o zumo de limón.
¿Cómo se hace la mayonesa casera?
Batir la yema y la mostaza juntas, luego añadir el aceite en un chorro muy fino, batiendo constantemente hasta que espese.
¿Por qué no sube la mayonesa casera?
Porque el aceite se vierte demasiado rápido o los ingredientes no están a temperatura ambiente.
¿Puedo preparar mi propia mayonesa con antelación?
Sí, se puede hacer unas horas antes, pero hay que guardarlo en la nevera y comerlo rápidamente.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la mayonesa casera?
La mayonesa casera se conserva de 1 a 2 días como máximo en la nevera, en un recipiente hermético.
