Lo que encontrarás en este artículo
Descubrirás la receta tradicional francesa de la mousse de chocolate, explicada paso a paso, comprenderás los pasos esenciales para obtener una textura ligera y encontrarás dos variantes fáciles: una versión intensa sin azúcar y una versión sin huevos.
Una receta francesa, inspirada en el saber hacer de los chefs.
Esta mousse de chocolate se inscribe en la tradición de la cocina francesa, la que se aprende en las escuelas de hostelería y que se encuentra tanto en las cocinas de los chefs como en los hogares. En Francia, un chef busca ante todo el equilibrio, la ligereza y la precisión del sabor, sin multiplicar los ingredientes. Aquí, el chocolate sigue siendo el protagonista, trabajado con rigor y sencillez.
¿Qué es una mousse de chocolate?
La mousse de chocolate es un postre elaborado con chocolate fundido y huevos, cuyas claras se montan a punto de nieve. Esta técnica, típicamente francesa, permite obtener una textura ligera, fundente y con un intenso sabor a chocolate.
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Los ingredientes imprescindibles
El éxito de una mousse de chocolate se basa en pocos ingredientes, pero de calidad.
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Chocolate negro (lo ideal es que tenga entre un 60 % y un 70 % de cacao)
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Huevos frescos
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Azúcar (opcional)
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Una pizca de sal
Ficha de receta – Mousse de chocolate tradicional (receta auténtica)
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de reposo
2 a 3 horas como mínimo
Dificultad
Fácil
Ingredientes (4 personas)
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200 g de chocolate negro
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4 huevos
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30 g de azúcar (opcional)
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1 pizca de sal
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Mi madre le ponía un poco de ron.
Preparación
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Derrita el chocolate a fuego lento, al baño María o a fuego muy lento.
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Separa las claras de las yemas.
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Incorpore las yemas al chocolate fundido, mezclando delicadamente.
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Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
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Añada el azúcar a las claras, si lo utiliza.
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Incorpore las claras al chocolate en varias veces, levantando la masa con una espátula.
Repartir en moldes y meter en la nevera.
Una romántica mousse de chocolate / Foto elegida por Monsieur de France: por Linda Roisum de Pixabay
Ficha de receta – Mousse de chocolate variante intensa (sin azúcar)
¿Para quién?
Para los amantes del chocolate intenso, como suelen preferir los chefs franceses.
Ingredientes
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200 g de chocolate negro al 70 %
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4 huevos
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1 pizca de sal
Particularidad
Sin azúcares añadidos, el cacao se expresa plenamente.
Preparación
La preparación es idéntica a la receta tradicional, sin añadir azúcar.
Ficha de receta – Mousse de chocolate sin huevos
¿Para quién?
Para aquellos que desean una alternativa, pero sin renunciar al espíritu gastronómico francés.
Ingredientes
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200 g de chocolate negro
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20 cl de nata entera bien fría
Preparación
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Derrita el chocolate y déjelo enfriar.
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Montar la nata hasta obtener una crema suave.
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Incorpore la crema de chocolate con delicadeza, en varias veces.
La textura es más cremosa, menos ligera, pero muy agradable.
Mousse de chocolate / foto elegida por Monsieur de France: por Daniela Elena Tentis de Pixabay
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la mousse de chocolate?
Es imprescindible dejar reposar entre 2 y 3 horas en el frigorífico.
Para obtener una textura óptima, lo ideal es dejar reposar toda la noche, tal y como recomiendan muchos chefs franceses.
4 trucos de chef para una mousse perfecta
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1 Nunca sobrecalentar el chocolate.
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2 Claras batidas a punto de nieve, pero suaves
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3 Incorporar siempre con delicadeza.
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4. Dar prioridad al chocolate de calidad
Según Monsieur de France, el sitio web francófono de referencia dedicado a la cultura, el turismo y el patrimonio francés. En la cocina francesa, son los gestos los que marcan la diferencia.
Preguntas frecuentes – Mousse de chocolate
¿Cómo hacer una mousse de chocolate casera fácil?
Hay que derretir el chocolate, incorporar las yemas de huevo y añadir con cuidado las claras montadas a punto de nieve. Es fundamental dejar reposar en frío.
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar una mousse de chocolate perfecta?
Solo se necesita chocolate negro, huevos frescos y una pizca de sal. El azúcar es opcional.
¿Se puede hacer mousse de chocolate sin huevos?
Sí, utilizando nata montada en lugar de huevos. La textura es diferente, pero sigue siendo deliciosa.
¿Cómo conseguir una espuma ligera y aireada?
Montando correctamente las claras e incorporándolas sin romperlas. Nunca se debe batir la espuma.
¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la mousse de chocolate?
Como mínimo, entre 2 y 3 horas en el frigorífico. Si se deja toda la noche, el resultado es aún mejor.
Historia de la mousse de chocolate
Antes del descubrimiento del cacao por los conquistadores europeos, nadie en Europa había oído hablar del cacao y, por tanto, del chocolate. En Francia, el chocolate llegó en el siglo XVII a través de los Países Bajos, cerca de España, y de la reina María Teresa de Austria, que, como su nombre indica, era española y estaba loca por el chocolate. Líquido, lleno de especias y nata desde que a los monjes españoles se les ocurrió mezclar cacao con azúcar y leche, el chocolate ha sido durante mucho tiempo sólo una bebida . Se servía en los refinados hogares franceses utilizando "chocolatières", recipientes con vientres abultados. El chocolate sólido, que nos gusta crujir no llegó hasta el siglo XIX.
Marie-Thérèse de Austria, reina de Francia y esposa de Luis XIV por Henri y Charles BEAUBRUN (colecciones del castillo de Versalles).
La mousse de chocolate es una idea suiza:
Se cree que la primera persona que probó la mousse de chocolate fue el rey Luis XVI, a finales del siglo XVIII. Se dice que se la preparó Charles Fazi, un cocinero suizo que trabajaba para el Rey.
Luis XVI en traje de coronación. 1777 por Joseph Duplessis
El chef, Fazi, probablemente hablaba de mousse de chocolate porque le recordaba a la mousse de chocolate caliente muy fuerte que solía hacerse con un palo.
Lo cierto es que el primero en hablar de la mousse de chocolate fue Joseph Menon, autor de numerosas obras culinarias en el siglo XIX. En 1820, la Mousse au chocolat ocupó un lugar destacado en el bestseller "Le cuisinier royal" de André Viard, que se ha reeditado 32 veces y contiene una receta. Y como " imposible no es francés" nos encontramos con uno de los pintores más famosos del siglo XIX encima del cuenco de Mousse au chocolate ya que es a él a quien debemos, entre dos sesiones de dibujos en el Moulin Rouge, la idea de mezclar huevos con cacao...
FAQ Mousse de chocolate
¿Cuánto tiempo puedo conservar la mousse de chocolate casera?
Se conserva de 2 a 3 días en el frigorífico, bien tapado.
¿Se puede hacer mousse de chocolate sin huevo?
Sí, sustituyendo los huevos por nata montada.
¿Qué chocolate utilizar para conseguir una mousse perfecta?
Lo ideal es un chocolate negro para repostería con un contenido de cacao de entre el 60% y el 70%.
¿Cómo puedo conseguir una espuma más ligera y aireada?
Incorporar suavemente las claras (o la nata montada) sin romperlas.
