Un poco de historia del chocolate en Francia
Antes del descubrimiento del cacao por los conquistadores europeos, nadie en Europa había oído hablar del cacao y, por tanto, del chocolate.A Francia, el chocolate llegó en el siglo XVII a través de los Países Bajos, próximos a España, y de la reina María Teresa de Austria, que, como su nombre no indica, era española y adoraba el chocolate.Líquido, lleno de especias y nata desde que a los monjes españoles se les ocurrió mezclar cacao con azúcar y leche, el chocolate fue durante mucho tiempo sólo una bebida.Se servía en hermosas casas francesas con "chocolatières", recipientes de vientre abultado. El chocolate sólido, el que nos gusta crujir, no llegó hasta el siglo XIX.
María Teresa de Austria, reina de Francia y esposa de Luis XIV, por Henri y Charles BEAUBRUN (colecciones del castillo de Versalles).
Mousse de chocolate: una idea suiza:
Se cree que la primera persona que probó la mousse de chocolate fue el rey Luis XVI, a finales del siglo XVIII.Se dice que se la preparó Charles Fazi, un cocinero suizo que trabajaba para el rey.
Luis XVI en traje de coronación. 1777 por Joseph Duplessis
Probablemente el Chef Fazi hablaba de mousse de chocolate porque le recordaba a la mousse de chocolate caliente de la época, que era muy fuerte y se espumaba con un palo.
Mousse de chocolate: una delicia francesa
Lo cierto es que el primero en hablar de la mousse de chocolate fue Joseph Menon, autor de numerosas obras culinarias en el siglo XIX.En 1820, la mousse de chocolate ocupó un lugar destacado en el best-seller "Le cuisinier royal" de André Viard, que se ha reeditado 32 veces, y en el que se da la receta.Y como "lo imposible no es francés", uno de los pintores más famosos del siglo XIX puede verse sobre el cuenco de Mousse au chocolat, ya que fue a él a quien se debe la receta.Mousse au chocolat, ya que es a él a quien debemos, entre dos sesiones de dibujo en el Moulin Rouge, la idea de mezclar huevos a la nieve con cacao...
Mousse de chocolate / Imagen de Olinda/Shutterstock.com
Esta es mi receta fácil:
Los ingredientes:
- 200 gramos de chocolate negro
- 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de azúcar
- 6 huevos.
- 1 pizca de sal
- (también se puede añadir una cucharada de ron)
El proceso :
- En un bol: Derretir el chocolate al baño maría con la mantequilla.
- Mientras tanto, coge los huevos y separa las claras de las yemas.
- En un bol aparte, batir enérgicamente las yemas.
- (y aquí es donde puedes añadir una cucharada de ron...)
- Retirar el chocolate fundido del fuego.
- Incorporar suavemente las yemas al chocolate y la mantequilla derretidos.
- Batir las claras añadiendo la pizca de sal y montándolas a punto de nieve, cuando estén a punto de nieve, añadir los 30 gramos de azúcar y batir enérgicamente.
- Coger una espátula e incorporar suavemente las claras a la mezcla de chocolate y yemas para evitar que se rompan.
- Se vierte en cuencos o en su cuenco más bonito.
Enfriar durante al menos 3 horas.
