Magdalenas: historia, leyenda y receta fácil

Receta fácil de magdalenas caseras

Los ingredientes

• 255 g de harina (T55)

• 3 huevos

• 200 g de azúcar

• 125 g de mantequilla

• 5 cl de leche

• 1 sobre de azúcar vainillado

• 1 sobre de levadura química (5 g)

El proceso

Imagen de SweetMellowChill de Pixabay

1. Derrita la mantequilla a fuego lento sin dejar que se cocine.

2. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el azúcar vainillado y la levadura.

3. Añadir los huevos y la leche, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

4. Incorpore la mantequilla derretida y bata durante al menos un minuto.

5. Deje reposar 2 horas a temperatura ambiente cubierto con un paño.

6. Precalienta el horno a 220 °C.

7. Unte con mantequilla los moldes (los de metal son ideales).

8. Rellene hasta la mitad cada huella.

9. Hornee 5 minutos a 200 °C y luego 6 minutos a 180 °C.

Consejo del chef

Para obtener la protuberancia característica, cubra el molde lleno con film transparente y déjelo unos minutos en la nevera antes de meterlo en el horno.
Un golpe de calor al principio hace que la masa se hinche.
Y si le gustan los aromas sutiles, pruebe la mantequilla avellana ligeramente templada.

Madeleine, ¿por qué un nombre para un pastel?

Una delicia nacida de un rey apresurado y una sirvienta inspirada

Algunos cuentan que la magdalena es muy antigua. Al parecer, ya se elaboraba en la Edad Media y se cocinaba en conchas de vieira, lo que explicaría la forma tan reconocible de este pequeño pastel.
Pero la versión más famosa nos lleva a Lorena, en el siglo XVIII, tras los pasos del rey Estanislao, duque de Lorena y Bar, gran amante de la buena mesa y las sorpresas gastronómicas.

Retrato de Estanislao I por Jean-Baptiste van Loo, conservado en el palacio de Versalles.

Cuando Stanislas llega sin avisar a Commercy

Como solía ocurrir, el rey Estanislao cambiaba de residencia según su estado de ánimo. Tenía su gran castillo de Lunéville, al que ya se conocía como «el Versalles de Lorena», y otro más íntimo, el de Commercy, en el departamento de Mosa.
Un día, llegó sin avisar: su cocinero, tomado por sorpresa, no había preparado nada para el postre. Furioso, el chef dio un portazo. ¡Pánico en las cocinas!

La genial idea de una joven: Madeleine Paulmier

Ahí es donde entra en escena Madeleine Paulmier, ayudante de cocina, que no pierde la calma. Improvisa un postre con los medios disponibles, siguiendo una receta que le enseñó su abuela.
Cuando los pastelitos llegan a la mesa, Stanislas prueba uno... y queda encantado.
Pide conocer a la persona que ha preparado esa delicia. Le presentan a Madeleine. El rey la felicita y vuelve a pedir esos dulces, que a partir de entonces llevarán el nombre de su creadora : madeleine, magdalena en espanol.

El castillo de Commercy en la época de Madeleine fuente: wikicommons

La magdalena, símbolo de Commercy y orgullo de Lorena

Hoy en día, Commercy sigue fabricando sus magdalenas. Antiguamente, se vendían en los trenes durante las paradas, guardadas en cajas de sombreros, que los viajeros se llevaban como recuerdo gastronómico.
«La Cloche Lorraine» perpetúa esta esponjosa tradición, mientras que en Liverdun, cerca de Nancy, se elabora desde principios del siglo XX una magdalena un poco más firme, pero igual de sabrosa.
Dos hermanas diferentes, pero inseparables, de la misma familia lorenesa.

Magdalenas / Imagen de Chatham172/Shutterstock

Preguntas frecuentes: todo lo que hay que saber sobre la magdalena de Commercy

¿Cuál es el origen de la magdalena?
Según la leyenda, Madeleine Paulmier, en Commercy en 1755, improvisó este pastel para el duque Stanislas.

¿Por qué el pastel se llama «madeleine»?
Porque lleva el nombre de su creadora, Madeleine Paulmier.

¿Cómo se consigue la protuberancia típica?
Un horno muy caliente (230 °C) al principio, un reposo de la masa en frío y moldes bien llenos.

¿Se pueden hacer magdalenas sin mantequilla?
Sí, con margarina o aceite, pero el sabor será menos intenso y la textura menos cremosa.

¿Dónde degustar las mejores magdalenas?
En Commercy, en La Cloche Lorraine, o en Liverdun, donde se perpetúa la tradición desde hace más de un siglo.

3 recetas originales de magdalenas 

🍯 1. Magdalenas con miel de tilo y ralladura de limón

Una dulzura perfumada, suave en su interior, con un toque floral.

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 100 g de mantequilla sin sal

• 2 huevos

• 80 g de azúcar moreno

• 1 cucharada sopera de miel de tilo

• 100 g de harina

• 1/2 sobre de levadura química

• La ralladura fina de un limón sin tratar.

• Una pizca de sal

Preparación:

1. Derrita la mantequilla a fuego lento y déjela enfriar.

2. Bate los huevos, el azúcar y la miel hasta que la mezcla blanquee.

3. Añadir la harina, la levadura y la sal, y luego la ralladura de limón.

4. Versez le beurre fondu et mélangez.

5. Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.

6. Remplissez les moules beurrés et farinés aux ¾.

7. Enfournez à 210 °C (th.7) pendant 5 min, puis baissez à 180 °C et cuisez encore 6 à 8 min.

8. Démoulez tiède.
   👉 Le choc thermique crée la jolie bosse dorée typique des madeleines !

Astuce : à servir avec un thé léger ou une tisane de fleurs.

🍫 2. Magdalenas estilo brownie de chocolate negro y flor de sal

Una fusión entre la suavidad de la magdalena y la intensidad del chocolate.

Ingredientes (para 18 magdalenas):

• 90 g de mantequilla

• 100 g de chocolate negro (70 %)

• 2 huevos

• 80 g de azúcar moreno

• 60 g de harina

• 1/2 sobre de levadura química

• 1 pizca de flor de sal

Preparación:

1. Derrita la mantequilla y el chocolate juntos al baño María.

2. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una textura espumosa.

3. Incorpore la harina, la levadura y la flor de sal.

4. Vierta la mezcla de mantequilla y chocolate derretido, mezcle delicadamente.

5. Dejar reposar en frío durante al menos 30 minutos.

6. Rellene los moldes para magdalenas.

7. Hornee a 200 °C durante 10 minutos.

8. Deje enfriar antes de desmoldar.

Consejo: añada un corazón fundente de caramelo o trocitos de nueces antes de hornear para que resulte aún más delicioso.

🌸 3. Magdalenas de lavanda y almendras

Une recette du Sud qui sent les vacances en Provence.

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

• 2 œufs

• 100 g de sucre blanc

• 100 g de beurre fondu

• 100 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées (alimentaires)

• 30 g de almendra molida

• 1 cucharadita de extracto de almendra amarga

• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Calienta suavemente la mantequilla con la lavanda, deja infusionar durante 10 minutos y luego filtra.

2. Bate los huevos con el azúcar.

3. Añadir la harina, la levadura, la almendra molida y la sal.

4. Vierta la mantequilla infusionada y el extracto de almendra. Mezcle bien.

5. Dejar reposar 1 hora en frío.

6. Hornee a 200 °C durante 8 a 10 minutos.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Consejo: añadir un chorrito de miel de lavanda al servir realza maravillosamente el aroma.