¿Cuál es el origen del Baba al ron? El Baba al ron fue inventado en el siglo XVIII por el rey Stanislas Leszczynski, duque de Lorena. Como encontraba el kouglof polaco demasiado seco, se le ocurrió rociarlo con vino de Málaga. Su pastelero, Nicolas Stohrer, perfeccionó posteriormente la receta en París utilizando ron y dándole su forma actual.
I / El origen loreno del Baba: la invención del rey Estanislao
Stanislas Leszczynski: un rey goloso en el exilio
El buen rey Estanislao, inventor del Baba
La leyenda nos lleva al castillo de Lunéville en la década de 1730, a la mesa del «buen rey Estanislao», Estanislao Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorena. Un gran goloso. Le encantaban los dulces, lo que le jugaba malas pasadas, ya que el azúcar estropea los dientes. Tanto es así que, a decir verdad, el rey ya no tenía dientes. Por lo que no podía masticar esa brioche que tanto le gustaba. Una especie de kouglopf que mandó hacer como los «babka» polacos, bollos aromatizados con azafrán, fruta confitada y pasas. Su glotonería le dará una idea genial:
Ablandar el brioche con vino.
Como no puede masticar, puede tragar muy bien, y la jarra de buen vino que tiene delante le da una idea ingeniosa: rociar el brioche con vino para ablandarlo y poder así tragarlo fácilmente con una ventaja adicional: el sabor de este buen vino de Tokaj, que se elabora en Hungría y que el anterior duque de Lorena envía una vez al año a Stanislas. Un vino fabuloso que recuerda a un vino de Alsacia de vendimia tardía. Dicho y hecho, Stanislas siguió comiendo brioche rociado con vino...
Nicolas Stohrer: Del servicio del duque a la corte de Versalles
Extracto del libro de cocina «Canameliste français» de Joseph Gilliet, contemporáneo de Stanislas y Nicolas Störher.
El descendiente de su pastelero transformó esta idea del rey y la convirtió en el baba al ron. Nicolas Störher tuvo la idea en 1735 de sustituir el vino de Tokaj por ron (más barato, ya que las islas francesas lo suministraban en abundancia). Añadió un poco de nata montada, una o dos frutas confitadas y lo presentó a su clientela de la rue Montorgueil de París. El éxito fue inmediato. Y el baba se instaló en las mesas burguesas del siglo XIX. Una idea que los golosos italianos no podían dejar pasar sin aportar su toque personal: el limoncello. Así es como se elabora en Italia, donde se le llama «baba napolitano».
Extracto del
Canameliste Français de Joseph Giliet, jefe de cocina de Stanislas (y que preparó babás para el rey).
II / ¿Por qué el nombre «Baba»?
El nombre proviene del polaco «Babka», que designa un bollo cilíndrico que recuerda a las faldas plisadas de las abuelas (las «babas» en eslavo). Stanislas, apasionado de la literatura, también habría establecido una conexión con su héroe de cuento favorito, Ali Baba. El término ha atravesado los siglos para convertirse en sinónimo de pastel esponjoso y generosamente empapado.
III / La receta auténtica del Baba al ron
Los ingredientes necesarios
Para la masa:
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- 1 sobre de levadura química
- Ron (¡y lo dejamos sobre la mesa!)
Para preparar tu propio sirope:
- 250 gramos de azúcar
- Un vaso grande de agua (40 cl aproximadamente)
- Un vaso de ron ámbar (15 cl).
Las etapas de preparación
Elaboración de la masa
- Precalienta el horno a 180 °C (termostato 6).
- Derrita la mantequilla (pero no la cocine).
- Mezcla los 150 gramos de azúcar y los 3 huevos enteros (es mejor con una batidora).
- Añade la mantequilla derretida, el azúcar y el sobre de levadura química.
- Trabaja bien la masa, debe quedar bien lisa.
- Déjala reposar un poco (¿tienes que hacer un recado, no?).
- Vierte la masa en un molde alto (lo ideal es un molde para Kouglhopf).
Hacer el almíbar
- En una cacerola de fondo grueso, hierva agua y azúcar.
- Añadir el ron.
- No lo dejes demasiado tiempo al fuego, unos 3-4 minutos, debe hervir a fuego lento pero no cocerse.
La cocción
- Hornee la masa a 180 °C (termostato 6) durante 15 minutos.
- Pasados 15 minutos, baje la temperatura a 150 °C (termostato 5) y deje otros 15 minutos.
El servicio
- Desmolda la masa en un plato hondo grande.
- Vierta el almíbar por encima (dejando un poco en un recipiente).
- Se puede poner un poco de nata montada sobre el baba, y algunos le añaden fruta confitada o fruta fresca.
- La tradición dicta que se deje la botella de ron cerca para que los invitados puedan servirse más.
Consejos:
Trabaje bien la masa, así subirá mejor. Del mismo modo, déjela reposar un poco antes de hornearla.
IV / ¿Sabías que...? El parentesco con el Savarin
En 1844, los hermanos Julien, pasteleros parisinos, crearon el Savarin (en homenaje al gastrónomo Brillat-Savarin). ¿Cuál es la diferencia? El Savarin utiliza la misma masa que el baba, pero se cuece en un molde con forma de corona, no lleva pasas y suele rellenarse con nata montada y fruta fresca en el centro.
Preguntas frecuentes sobre SEO: Preguntas sobre el Baba al ron
Quel alcool utilise-t-on pour un vrai Baba ?
Si Stanislas utilisait du vin de Malaga, le rhum ambré est devenu la norme au XIXe siècle. Pour une version sans alcool, on peut utiliser un sirop de sucre aromatisé à la fleur d'oranger ou un jus d'agrumes réduit.
Quelle est la différence entre un Baba et un Savarin ?
El Baba contiene tradicionalmente pasas en la masa y suele tener forma cilíndrica. El Savarin tiene forma de corona y se suele servir con nata montada.
¿Dónde comer el mejor Baba al ron en Nancy?
Nancy, fiel a su herencia ducal, ofrece versiones excepcionales en sus pastelerías históricas de la Ciudad Vieja. Para descubrir estas direcciones, no dude en visitar Nancy y sus lugares imprescindibles.
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