Breve historia de Baba Rum
La invención de un rey gourmet
El buen rey Stanislas, inventor del Baba
La leyenda nos traslada al castillo de Lunéville en la década de 1730, a la mesa del "buen rey Stanislas", Stanislas Leszczynski, rey de Polonia y duque de Lorena. Un gran gourmet. Aficionado a los dulces, en particular, que le jugaban malas pasadas, ya que el azúcar le estropeaba los dientes, tanto que, a decir verdad, el rey ya no tenía dientes. Lo que significa que no puede masticar el brioche que tanto le gusta. Una especie de kugelhopf que había hecho como la "babka" polaca, bollos aromatizados con azafrán, fruta confitada y pasas sultanas. Su avidez le dio una gran idea:
Ablandar el brioche con vino
Como no puede masticar, puede engullir muy bien, y la garrafa de buen vino que tiene delante le dará una idea ingeniosa: rociar el bollo con vino para ablandarlo y así poder tragarlo fácilmente con una ventaja adicional: el sabor de este buen vino Tokaj, que se elabora en Hungría y que el anterior duque de Lorena había enviado una vez al año a Stanislas. Un vino fabuloso, que recordaba a un vino de Alsacia de vendimia tardía. Así se dijo, así se hizo, y Estanislao siguió comiendo brioche regado con vino...
Una idea retomada más tarde en París
Extracto de "Canameliste français", libro culinario de Joseph Gilliet, contemporáneo de Stanislas y Nicolas Störher.
La idea del rey fue transformada en baba-au-rhum por el descendiente de su pastelero. Nicolas Störher tuvo la idea en 1735 de sustituir el vino de Tokaj por ron (más barato, ya que las islas francesas lo proporcionaban en abundancia). Añadió un poco de nata montada y una o dos frutas confitadas y lo presentó a sus clientes en la calle Montorgueil de París. El éxito fue inmediato. Y el baba se convirtió en un fijo de las mesas burguesas del siglo XIX. Una idea que los gourmets italianos no podían desaprovechar añadiéndole su toque: el limoncello. Así se prepara en Italia, donde se llama "baba napolitana" .
Extracto de Le Canameliste Français de Joseph Giliet, jefe de oficina de Stanislas (que hacía babas para el rey).
Nuestra receta
Ingredientes
- 3 huevos
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- 1 sobre de levadura en polvo
- Ron (¡y déjalo en la mesa!)
Para hacer tu propio sirope :
- 250 gramos de azúcar
- Un vaso grande de agua (unos 40 cl)
- Un vaso de ron ámbar (15 cl).
Proceso
Producción de pasta de papel
- Precaliente el horno a 180 °C (termostato 6).
- Derrita la mantequilla (pero no la cocine)
- Mezclar los 150 gramos de azúcar y los 3 huevos enteros (con batidora mejor)
- Añadir la mantequilla derretida, el azúcar y la levadura en polvo
- Trabajar bien la masa, debe quedar lisa
- Déjalo reposar un rato (tienes que hacer un recado, ¿no?).
- Vierta la masa en un molde alto (el mejor es un molde Kouglhopf)
Preparación del sirope
- En un cazo de fondo grueso, llevar a ebullición el agua y el azúcar.
- Añadir el ron
- No lo dejes demasiado tiempo al fuego, unos 3-4 minutos, debe hervir a fuego lento pero no cocerse.
Cocinar
- Hornear la masa a 180°C (termostato 6) durante 15 minutos.
- Después de 15 minutos, bajar la temperatura a 150°C (marca de gas 5) durante otros 15 minutos.
El servicio
- Volcar la masa en un plato hondo grande
- Vierte el sirope por encima (guarda un poco en un recipiente)
- Se puede poner un poco de nata montada sobre el baba, y algunos utilizan fruta confitada o fruta fresca.
- La tradición es dejar la botella de ron cerca para que los invitados la rellenen.
Consejos :
Si trabajas la masa durante mucho tiempo, subirá mejor. Además, déjala reposar un rato antes de hornearla.
