Un pastelero inventivo cerca de la Bolsa de París.
Monsieur Lasne tenía una tienda cerca de la Bolsa de París, donde los profesionales de las finanzas, es decir, los financieros, buscaban algo para comer rápidamente.El pastelero Lasne se la jugó a fondo, dando a sus pasteles la apariencia de lingotes. Aunque creó a los financieros de nombre y forma, Monsieur Lasne no inventó la receta.
Receta originaria de Nancy, en la región de Lorena:
Tomó una receta directamente de Lorena, de Nancy, un delicioso pastel que todavía encontramos en Lorena, llamado visitandine, ya que fue inventado por las monjas de la Visitación, cuyo convento se encontraba en la calle de la Visitación. Una receta inventada durante el Renacimiento, según ciertas fuentes, y que permitía a las monjas darse un pequeño capricho, ya que no se les permitía comer carne. Dicho esto, la historia dista mucho de ser cierta.
Un financiero / Imagen de Ika Rahma H/Shutterstock
Cómo hacer financieros fácilmente :
ingredientes para 6 personas
- 4 claras de huevo
- 40 gramos de harina
- 80 gramos de azúcar glas
- 100 gramos de almendra en polvo
- 100 gramos de mantequilla
El proceso
- Comienza precalentando el horno a 180°C
- Derrita la mantequilla en un cazo hasta que coja color. Como olerá un poco a frutos secos, sabrá que ha hecho una mantequilla de frutos secos.
- Lo dejas a un lado
- En un bol, prepare la mezcla seca juntando la almendra en polvo, la harina y el azúcar glas.
- A continuación, bate las claras con una pizca de sal. Lo mejor es hacerlo a mano. No se baten a punto de nieve, sino más bien "firmes".
- Añade los trozos de nieve a la mezcla seca y mézclalos.
- Añadir a esta mezcla la mantequilla de avellana y mezclar de nuevo (y bien). Deberá obtener una pasta muy homogénea.
- Pon los resultados en moldes financieros - o haz un pastel, pero tendrás que hornearlo durante más tiempo.
- Hornear durante 15 minutos a 180 °C
- Sacar y comer frío o templado.
Consejo: puedes sustituir perfectamente la almendra en polvo por avellana en polvo, o hacer mitad y mitad de almendra en polvo y avellana en polvo. También está muy bueno si se le añade fruta o fruta confitada. Algunas personas incluso hacen financiers de chocolate.
Consejo para conseguir un financier perfecto
Para obtener un financier crujiente y fundente a la vez, vigile la cocción: debe estar dorado por los bordes y permanecer jugoso por el centro. Utilice mantequilla avellana bien filtrada para desarrollar los aromas y, preferiblemente, almendra molida fresca para obtener más aroma. Si quieres darle un toque original, añade unas ralladuras de cítricos o fruta fresca a la masa antes de hornearla.
Preguntas frecuentes sobre el financiero
¿Cuál es el origen del financiero?
El financier desciende de las «visitandines», unos pastelitos creados por las hermanas de la orden de las Visitandines en la Edad Media, que luego se popularizaron en París en el siglo XIX con el nombre actual.
¿Por qué se llama a este pastel «financier»?
Su nombre proviene de su forma rectangular, que recuerda a un lingote de oro, y de su popularidad entre los financieros del barrio de la Bolsa de París.
¿Se pueden hacer bizcochos sin un molde especial?
Sí, puede utilizar moldes pequeños para magdalenas o madalenas, pero la forma rectangular tradicional recuerda el origen del nombre.
¿Cómo conservar los financiers caseros?
Guárdalos en una caja hermética, a temperatura ambiente, donde se mantendrán tiernos durante dos o tres días. También puedes congelarlos para conservarlos durante más tiempo.
Última actualización: 11 de octubre de 2025
