Receta de tostadas francesas
Ingredientes (para 4 ó 6 personas)
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8 rebanadas de pan duro (baguette, pan de molde o pan de granja)
- 4 huevos
- 300 ml de leche entera
- 50 g de azúcar + 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 30 g de mantequilla + un poco de aceite neutro
Hacer tostadas francesas
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En un bol, batir los huevos con la leche, el azúcar, la vainilla y la sal.
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Sumerja cada rebanada de pan en la mezcla durante unos segundos para empaparla bien sin romperla.
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Calentar una sartén a fuego medio con la mantequilla y un poco de aceite.
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Cocine cada loncha de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien coloreadas.
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Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente con azúcar, miel o fruta fresca.
Du pain perdu Image par nelea33/Shutterstock
Brioche perdue: ¿qué es?
Brioche perdue es la versión chic de las torrijas. Se utiliza brioche un poco seco, más rico en mantequilla y huevos, que absorbe mejor la mezcla de leche y huevo y aporta una textura fundente y caramelizada. Esta versión se encuentra en elegantes brunchs o postres gourmet, a veces acompañada de caramelo de mantequilla salada, fruta frita en sartén o helado de vainilla. En definitiva, la torrija de lujo, sencilla pero espectacular.
Tres consejos para unas tostadas francesas de éxito
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Pan ideal: elige un pan de miga prieta y ligeramente duro -absorbe sin desintegrarse-.
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Corto remojo: de 30 a 60 segundos es suficiente, luego escurra el exceso.
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Cocinar suavemente: mezclar mantequilla y aceite, fuego medio, dar vueltas suavemente.
¡Pruebe el brioche perdue está delicioso! imagen elegida por Monsieur de France: Renato Fernandes de Pixabay
Variantes gourmet
Tostada francesa de brioche: más suave, perfecta para el brunch.
Tostada francesa de manzana: añadir manzanas salteadas en mantequilla antes de servir.
Tostadas francesas enrolladas: aplana las rebanadas, úntalas con mermelada, enróllalas y dóralas.
Tostadas francesas saladas: quita el azúcar, añade queso y hierbas, sírvelas con jamón o bacon.
Historia de las tostadas francesas
Las tostadas francesas tienen sus raíces en la Antigua Roma, donde el pan se remojaba en leche y miel antes de freírlo: ya una versión primitiva de nuestro postre. En la Edad Media, los textos franceses mencionan el "pain ferré", pan remojado y luego horneado. Entre los siglos XIV y XVI, le pain perdu se popularizó: aprovechaba las sobras y simbolizaba la cocina contra el despilfarro. Su nombre evoca este pan "perdido" que se salva. Poco a poco, esta humilde receta llegó a las mesas de la nobleza; se dice que el mismísimo Henri IV era aficionado a él. Dependiendo del país, cambia de nombre: French toast en Inglaterra, torrija en España, Arme Ritter en Alemania. En Norteamérica, se sirve con sirope de arce; en España, se aromatiza con vino dulce. En el siglo XX, los chefs reinventaron este clásico: flambeado con ron, coronado con fruta o adornado con mascarpone. El brioche perdue se convirtió en la versión "alta costura" del postre. La pastelería es el arte francés de sublimar la sencillez, símbolo de ingenio y dulzura.
FAQ: todo lo que debe saber sobre las tostadas francesas
1. ¿Cuál es la diferencia entre la tostadas francesas y el brioche perdu?
La torrija utiliza pan duro; el brioche perdue, más rico en mantequilla y huevos, da un resultado más suave y caramelizado.
2. Puede utilizar pan fresco?
Sí, pero séquelo unos minutos en el horno para evitar que se deshaga en la mezcla.
3. Cuánto tiempo remojar el pan
de 30 a 60 segundos dependiendo del grosor, lo justo para que se empape sin empaparse.
4. ¿Se puede sustituir la leche por productos vegetales?
Sí, la leche de almendras, avena o soja funcionan muy bien y dan un sabor diferente.
5. Cómo conseguir una corteza crujiente
Utiliza una sartén que esté muy caliente al principio y luego baja el fuego para cocinar suavemente.
6. ¿Se pueden hacer las torrijas con antelación?
Sí, pero es mejor recalentarlas en el horno para que conserven su textura crujiente.
7.¿Qué acompañamiento añadir?
Fruta fresca, caramelo, miel, natillas o incluso una bola de helado de vainilla: ¡todo vale! A mí me gustan las pasas e incluso un chorrito de ron;
8. ¿Cuál es el origen del nombre "pain perdu"?
Porque "salvamos" el pan que se perdería: un plato antidesperdicio antes de tiempo.
9. ¿Cuál es el mejor brioche para brioche perdue?
Un brioche ligeramente rancio, como un Parisienne o Vendéenne, que mantiene su forma después de remojarlo.
10. ¿Podemos hacer una versión salada?
Sí: quitar el azúcar, añadir huevo batido, queso rallado, jamón o hierbas; delicioso en el brunch.
