Borgoña / Borgoña franche-comté

El cancoillotte es un queso emblemático del Franco Condado francés. Tiene una textura fundida y fluida y un sabor sutil que se aprecia cuando se come templado o con un plato caliente. No es fuerte de sabor ni en boca, pero es sabroso, y hay que verlo con una buena salchicha ahumada y patatas salteadas para comprender el festival culinario que es este queso.

Durante mucho tiempo, fue el aperitivo más popular de Francia, junto con el blanc-cassis. El kir tiene una asombrosa historia borgoñona, que nos remonta a Dijon justo después de la última guerra. Mezcla de crema de alcohol y vino blanco, pero que admite variaciones, el kir es una marca que toma su nombre de un alcalde de Dijon que también era religioso.

Nos dirigimos a Borgoña, más concretamente al departamento de Yonne, para descubrir Auxerre. Esta ciudad de algo más de 35 000 habitantes rebosa historia y belleza a orillas del Yonne y a la sombra de una de las catedrales más bonitas de Francia. Tierra de historia, con 35 monumentos históricos. Tierra de cultura, con 3 museos de Francia, pero también tierra de gastrónomos... Auxerre, enclavada a orillas del Yonne, es una ciudad donde la historia se mezcla con la vida cotidiana. Clasificada como «Ciudad de arte e historia» desde 1995, cuenta con un vasto patrimonio medieval, religioso y cultural. Paseando por sus callejuelas, se encontrará con la catedral de Saint-Étienne, la abadía de Saint-Germain, casas con entramado de madera, pero también parques, vinos locales y tesoros ocultos. Esta versión ampliada le guía sobre qué ver en Auxerre, cómo profundizar en su descubrimiento y aprovechar al máximo su estancia.

Es el emblema absoluto de la cocina regional francesa. El Boeuf Bourguignon es el matrimonio sagrado entre dos tesoros de Borgoña: la excelente carne de buey Charolais y sus vinos tintos profundos. Pero cuidado: transformar este guiso rústico en una obra maestra requiere algo más que paciencia; requiere método. Desde la elección de las tres texturas de carne hasta mi truco secreto para una salsa "espejo", comparto contigo mis secretos de Monsieur de France para que no vuelvas a fallar. Artículo actualizado el 8 de enero de 2026.