Le Kir: una historia divertida :
Dijon, capital de Borgoña, fue la cuna del kir / Blanc cassis. Foto elegida por monsieurdefrance.com; selenar vía depositphotos
Dos productos clave de Borgoña: el vino blanco y la crema de cassis
El kir, o más bien blanc cassis, se inventó en Dijon, Borgoña, utilizando dos de los productos más comunes de la región: el vino blanco y la crème de cassis. La crema de cassis, una bebida alcohólica, se originó en el siglo XVIII, pero fue en el XIX cuando se elaboró a escala industrial y se extendió a los cafés de Borgoña, así como a París, antes de hacerse lo suficientemente popular en Francia como para figurar detrás de cualquier barra que se precie. Ni que decir tiene que Borgoña es una gran región vinícola. Hoy cuenta con cerca de 3.000 bodegas. Aquí se encuentran Côte de Beaune, Nuit Saint Georges y Chablis. De hecho, es el Chablis el que entra en la composición original del kir.
Un blanc cassis en un bistró francés. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Tintero vía depositphotos
Que se nos ocurrió mezclar.
Fue en el siglo XX cuando se tuvo la idea de mezclar ambas cosas: crème de cassis y vino blanco. Hay varias corrientes de pensamiento para explicar el origen. Algunos dicen que fue un camarero del Café Montchapet de Dijon quien lo ideó e hizo que el alcalde de la época lo probara en los años 1900. Otros dicen que fue Madame Foveau, una concejala local, quien sugirió mezclar el Chablis con la crème de cassis, que se producía fácilmente y tenía el mérito de enmascarar el sabor de un vino que, en aquella época, no era muy bueno. Al principio se servía un "blanc cassis ", pero quien popularizó el nombre de kir fue Monsieur Kir. El alcalde de Dijon.
Canon Kir
En 1950, el alcalde de Dijon era el canónigo Kir. Félix Kir (1876-1968). Alcalde de Dijon, pero también diputado (era fácilmente reconocible en la Assemblée Nationale, donde se sentaba con sotana y no era el último en intervenir), hizo todo lo posible por ayudar a vender la gran producción de vino blanco de Borgoña haciéndolo servir con crème de Cassis. Fue esta costumbre la que llevó a la empresa LeJay-Lagoute a sugerir un golpe de marketing: utilizar "Kir", su apellido, para bautizar su crème de cassis. En una carta muy seria escrita el 20 de noviembre de 1951, el canónigo Kir aceptó dar su nombre a la bebida. Nombre registrado, y por tanto privado, el nombre Kir se ha convertido en un nombre común que se utiliza a menudo, incluso cuando la crema utilizada para hacer un kir no siempre es crème Kir. En cualquier caso, es un nombre de marca, y una gran experiencia, así que bien se puede usar Kir para hacer un kir.
Ideas para preparar un kir
Un kir real (con vino espumoso). Foto elegida por monsieurdefrance.com: emolchanova via depositphotos.com
La receta tradicional del Kir
La receta tradicional del kir-cassis es 1/5 de licor de grosella negra de Dijon y 4/5 de vino blanco (más probablemente Chablis, o al menos más probablemente blanco de Borgoña). A grandes rasgos: 20% de crema, 80% de vino. Obsérvese que las proporciones han cambiado con el tiempo. Originalmente, Canon Kir utilizaba 1/3 de crème de cassis y 2/3 de vino blanco, que era muy, muy dulce.
Cambia tu crema de alcohol
Hay muchas otras cremas alcohólicas además de la tradicional crème de cassis. En los años 90 era muy popular el Kir Pêche, con crème de pêche. También se puede preparar con crème de mûre. A algunos les gusta el kir leetchis, por ejemplo.
O cambie el vino blanco y prepare un kir royal, bretón o incluso quebequés.
También puede mantener la crema de cassis pero sustituir el vino. Si se añade un vino espumoso (Crémant, Vouvray...) se obtiene un kir royal. Si se le añade champán, se obtiene un kir impérial (aunque algunos también lo llaman kir royal si se le añade champán). Los bretones añaden sidra bretona para hacer un kir bretón, así que los normandos, con su sidra de Normandía, pueden ofrecerle un kir normando. Los quebequeses también inventaron el kir quebecquois , eliminando la crème de cassis y sustituyéndola por sirope de arce (2 cl de sirope de arce por un vaso de vino blanco).
Crema de grosella negra. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Igorr1 via Depositphotos.com
La casa Lejay-lagoutte
Esta empresa, propietaria del nombre "Kir", sigue elaborando la crème de cassis de Dijon que le ha dado fama. En su sitio web oficial, ofrece numerosas recetas de cócteles a base de Kir, como el French Martini, Helen's dream y Happy days. No dude en echarles un vistazo.
Advertencia: el abuso de alcohol es peligroso para la salud. Bebe con moderación.
