Qué es el cancoillotte?
Un queso elaborado con leche de vaca y con una receta muy específica, ya que se elabora con metton, una leche de vaca desnatada cuajada que se madura y se seca ligeramente y a la que se añade mantequilla fundida, agua y leche. También se puede añadir vino blanco, o mejor aún, vino amarillo del Jura, o incluso chalotas o ajo. En cualquier caso, el resultado es un queso semilíquido que recubre lo que se le ponga por delante.
Cancoillotte con pan de payés; ¡nada mejor! Foto elegida por monsieurdefrance.com: Por Arnaud 25 - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=61951473
Francia produce 6.000 toneladas de cancoillotte al año, la mayoría de las cuales se consumen en el Franco Condado, prueba de que los lugareños adoran este queso. Puede encontrar productores aquí.
¿Cómo se come el cancoillotte?
De la forma más sencilla posible. Encima, en su cacerola recalentada, y en la que mojaremos unas patatas a la sartén o un trozo de salchicha ahumada (salchicha de Morteau o salchicha de Montbélliard si nos ceñimos a los sabores del Franc-Comtois). También se puede utilizar para una fondue, incorporando lardones y calentándolo. También es ideal para realzar una salsa que acompañe a un escalope de ave, por ejemplo;
Platos con concoillotte.
1. Patatas gratinadas con cancoillotte.
- Ingredientes: Patatas, cancoillotte natural o al ajillo, crème fraîche, sal, pimienta.
- Preparación: Colocar las rodajas de patata precocidas en una fuente para gratinar, cubrir con la cancoillotte y la nata, y hornear durante 20 minutos a 180°C. El resultado: ¡una corteza dorada y un centro fundente!
2. Tarta de cancoillotte y lardones.
- Ingredientes: Masa quebrada, cancoillotte, lardones, cebolla, huevos, nata.
- Preparación: Dorar las mantecas y las cebollas. Mezclar el cancoillotte con los huevos y la nata. Cubrir la masa quebrada con el beicon y las cebollas y verter la mezcla. Hornear a 200°C durante 25 minutos. Perfecto para una cena rápida.
E ideas para cancoillotte
Puedes sustituir muchos quesos por cancoillotte. Es estupendo para una fondue, untado en pan. También puede añadirse a un croque-monsieur o incluso a una hamburguesa. También se puede rociar sobre un plato de pasta;
