🧀 La historia del Camembert: de Marie Harel a la DOP Normandía
Camembert: un pueblo normando convertido en símbolo
El queso se elabora en esta región desde la noche de los tiempos: la hierba es verde, gorda, y las vacas normandas, de largas pestañas y manchas marrones, producen una leche rica y cremosa.
En Normandía, dividida en cinco departamentos y "pays", se encuentra el Pays d'Auge, una postal viviente de manzanos, casas con entramado de madera y lluvia balsámica.
La entrada al pueblo de Camembert en la Orne / Por BéatriceLouise - Obra propia, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=48820831
La cuna del queso
¡Pequeño municipio del departamento de Orne, con sólo 176 habitantes! Se pueden ver setos, colinas, la iglesia de Notre-Dame (s. XVI-XVIII) y una estela dedicada a Marie Harel.
Se dice que aquí nació el queso que tomó el nombre del pueblo y lo hizo famoso en todo el mundo.
La leyenda de Marie Harel: un encuentro durante la Revolución Francesa
Marie Harel: estatua de Vimoutiers donada por los estadounidenses para sustituir a la destruida durante la batalla de Normandía en 1944 / Por Marc Noordink - https://www.flickr.com/photos/marcnoordink/15085415125/, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=58378033
La Revolución Francesa se puso fea para los curas; Marie Harel, una joven granjera, acogió a uno de ellos: el padre Charles Jean Bonvoust, originario de Brie, tierra también conocida por su queso. El cura observó cómo Marie elaboraba su queso y le transmitió un secreto: refinar la pasta de forma diferente para crear una corteza blanca y florida.Marie escuchó, ajustó su receta manteniendo la base heredada del campo; el resultado: un queso de sabor fuerte y florido, a veces calcáreo, a veces líquido, tan bueno que cada vez vendía más.
De Napoleón III al cine: el Camembert se convierte en un símbolo francés
En la década de 1850, durante una visita a Argentan, probó el queso de Marie Harel y cayó rendido a sus encantos. Hace que se lo lleven al palacio de las Tullerías. El queso llegó a París: apreciado por el Emperador, sedujo a los parisinos. El tren facilitó su distribución y su módico precio lo hizo popular.
Retrato de Napoleón III, aficionado al Camembert, con uniforme de general de división en su gran gabinete de las Tullerías (óleo sobre lienzo de Hippolyte Flandrin, 1861).
Durante la Primera Guerra Mundial, se incluyó en las raciones de los soldados franceses; los poilus la llevaban a casa. En los años 30, se utilizó en películas, y en los años 40 y 50 se sirvió a los soldados estadounidenses y aliados que desembarcaban en Normandía. Así nació la imagen del francés con boina, baguette bajo el brazo, vaso de vino y queso Camembert: un icono nacional.
Un queso que pierde adeptos, pero no su valor
Con más de 30.000 toneladas producidas cada año, sigue vendiéndose, pero las ventas han bajado un 10%: una pena, porque el auténtico Camembert de granja sigue siendo delicioso.
¿Cómo degustar un Camembert?
Un camembert / Image par Pro Video/Shutterstock
Elegir el camembert
El buen Camembert es el Camembert de Normandie AOP.
¡Cuidado con las imitaciones! Elíjalo según su gusto:
-
Algunos la llaman "dura" (calcárea),
-
"Bien hecho" (fluido y fragante) para los demás.
"Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du Bon Dieu", escribió Léon-Paul Fargue.
Cuanto más fluye, más sabe.
¿Con qué acompañar el Camembert?
- Pan, por supuesto: baguette, pan rústico o pan de nueces.
- Puedes añadir nueces, pasas o dulce de membrillo.
- Tradicionalmente servido con vino tinto, también combina muy bien con un vino blanco floral o una sidra de Normandía.
¿Cómo se utiliza el Camembert en la cocina?
Fondue de Camembert
-
Retira el embalaje y déjalo en su caja de madera.
-
Cuatro 180 °C / 10 minutos.
-
Cuando se hinche, se abre con una cruz: ¡pan de trempete o patatas!
Un clásico para compartir para 4 personas, con una ensalada verde.
Fondue de Camembert / Image par stoica ionela/Shutterstock
Croquetas de Camembert
-
120 g de harina, 1 Camembert escayolado, 1 clara de huevo, 100 g de pan rallado (+ nueces picadas).
-
Cortar, rebozar, empanar y freír a 180 °C hasta que se doren.
Tarta de camembert
-
1 camembert, 100 g de bacon, 400 g de brécol, 4 huevos, crème fraîche, masa quebrada.
-
Disponer las verduras y el bacon, cubrir con las lonchas de Camembert y verter por encima la mezcla de huevo y nata.
-
Cuisson : 180 °C / 40 min.
🍽️ Preguntas sobre el Camembert: lo que todo el mundo quiere saber
¿Cuál es el origen del Camembert?
Nacido en el pequeño pueblo de Camembert, en la región de Orne, el queso debe su creación a Marie Harel hacia 1791. Siguiendo el consejo de un sacerdote de Brie, creó el queso de corteza hinchada más famoso de Francia.
¿Cuál es la diferencia entre el Camembert y el Camembert de Normandie DOP?
El Camembert de Normandie DOP es el único verdadero Camembert tradicional. Se elabora a partir de leche cruda en una zona delimitada de Normandía y se deja madurar durante varias semanas. Los demás Camemberts, a menudo pasteurizados, son imitaciones más estandarizadas.
¿Se puede comer la corteza del Camembert?
¡Sí, claro! Forma parte del queso. Su corteza blanca y florida aporta aromas sutiles y contribuye a su sabor único.
¿Es mejor el Camembert elaborado con leche cruda o pasteurizada?
leche cruda ofrece un sabor más rico y característico, con los aromas del terruño normando. La leche pasteurizada, más suave, da un queso regular pero menos expresivo.
¿Cómo debe conservarse el Camembert?
Conservarlo entre 4 y 8 °C, en su papel original o papel sulfurizado. Sácalo 30 minutos antes de comer, el tiempo justo para que revele todo su sabor.
Cómo hacer un Camembert al horno
Colócalo en su caja de madera (sin plástico), dibuja una cruz en la parte superior, y mételo en el horno 10 a 15 minutos a 180 °C. El centro se derretirá en el horno, por lo que es ideal para mojar pan, patatas o verduras.
¿Con qué acompañarlo?
El Camembert combina de maravilla con pan rústico, una sidra natural o un vino blanco floral. También puede atreverse con un poco de mermelada de membrillo, uva o nueces para darle un toque dulce y salado.
¿Por qué algunos Camemberts tienen menos sabor?
A menudo debido a la leche pasteurizada, a un refinado demasiado corto o a una fabricación industrial que borra los sabores. El secreto de un auténtico Camembert es el tiempo y la leche cruda.
¿Se puede congelar el Camembert?
No es aconsejable: la congelación altera su textura. Es mejor consumirlo fresco o cocinado (fondue, tarta, croquetas, etc.).
¿Cuánto tarda en madurar un Camembert?
La maduración dura una media de 3 a 4 semanas.
