¿Qué tipo de champán?
Decimos "champán", pero en realidad hay varios tipos de champán. Los nombres le ayudarán a saber de qué champán se trata. En primer lugar, recuerde que "il n'est de champagne que de Champagne". Básicamente, si le ofrecen champán de otro lugar, no tendrá nada que ver con el auténtico champán, que cuenta con una Appellation d'Origine Contrôlée desde 1936 y también con una Appellation d'Origine Protégée..
¡Champán ! Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: KarepaStock/Shutterstock.fr
Siete variedades de uva están autorizadas para el champán
La variedad de uva es básicamente el tipo de uva utilizado. Se pueden mezclar variedades de uva. Hay siete autorizadas. Para la elaboración del champán se utilizan principalmente tres variedades de uva: pinot noir, chardonnay y meunier. También se puede utilizar un poco de otras cuatro variedades de uva: pinot blanc, pinot gris, y las mucho menos conocidas arbane y petit meslier. (fuente: Comité Champagne). También puedes mezclar años de cosecha.
Brut, demi-sec... ¿en qué se diferencian los champagnes?
El nombre cambia según el contenido de azúcar. Cuanto más dulce es, menos "vivo" es su sabor. El menos dulce es el champán "brut nature" o "zero dosage", el más dulce es el champán "doux".
Del más seco al más templado :
| Tipo de champán | Azúcar por litro | Carácter |
|---|---|---|
| Brut Nature | < 3 g | muy seco, ideal como aperitivo |
| Extra seco | 0 a 6 g | animado, para aficionados |
| Brut | 12 g | equilibrado, perfecto para una comida o una boda |
| Extra seco (Extra Dry) | 12 a 17 g | redondo, para buffets |
| Sec (Seco) | 17 a 32 g | más dulce, reservado para el postre |
| Demi-Sec | 32 a 50 g | dulce, va bien con un pastel |
| Doux | 50 g | muy dulce, raro hoy en día |
Para una boda, a menudo se elige el Brut para el vin d'honneur: sigue siendo elegante, vivo y agradable para todos. El Demi-sec va mejor con los postres, y un Extra-brut se adaptará a un cóctel más refinado.
¿Qué es el champán rosado?
Champán rosado Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: mady70/Shutterstock.fr
Hay dos tipos de champán rosado. Suelen ser un poco más caros que los champagnes blancos, sin ninguna razón objetiva en realidad, pero están de moda. El champán rosado "clásico" se elabora a partir de una mezcla de vino blanco y vino tinto, como para un vino rosado tradicional, o el champán rosado conocido como "de saignée", para el que las uvas se maceran durante un rato con la piel negra: esto confiere un color rosado al zumo de uva. El rosado suele ser el preferido para bodas, compromisos o acontecimientos románticos, por su elegante tonalidad y su ligera redondez.
Champán: instrucciones de uso
¿Cuántas personas por botella?
Suele haber tres personas por botella.
Champán en una boda: ¿cuántas botellas y cuándo?
Se puede servir con el vin d'honneur o con el postre, o con ambos. Estas son las cantidades medias que recomiendo si se quiere tener suficiente pero no demasiado.
El buen champán en una boda es otra cosa... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Shebeko/Shutterstock.fr
| Número de personas | Vin d'honneur o postre | Vin d'honneur y postre |
|---|---|---|
| 15 | 5 botellas | 9 botellas |
| 20 | 7 botellas | - |
| 30 | 10 botellas | 12 botellas |
| 50 | 17 botellas | 29 botellas |
| 100 | 34 botellas | 59 botellas |
| 200 | 64 botellas | 118 botellas |
Estas proporciones permiten que haya champán suficiente para todos sin desperdiciar nada y que se pueda ajustar la cantidad al servir.
¿Cómo se guarda el champán?
Lo mejor es, por supuesto, una bodega alejada de la luz y en un lugar fresco (entre 10 y 15°C).
¿Cuánto tiempo debe conservarse el champán?
Por término medio, el champán puede conservarse cinco años. El champán sin añada no se conserva demasiado tiempo: debe beberse tras la compra. Si su champán es de añada, puede conservarlo durante bastante tiempo: veinte o incluso treinta años. El sabor evolucionará un poco, pero, hecho para esto, no perderá sus burbujas.
¿Cómo debe servirse el champán?
Por mucho que nos guste ver "descorchar" el champán, hay que tener cuidado porque podemos hacernos daño. El corcho sufre una presión de más de 2 bares y alcanza más de 40 km/h cuando es expulsado. Sujete siempre la botella con firmeza. Aunque es costumbre servir más bien en flautas o copas, el champán nunca se revela tan bien como en una copa de vino clásica.Esto le permite "abrirse".
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Presente la etiqueta.
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Retira el capacete que contiene la placa, sujetando aún la botella.
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Gira la botella hacia un lado y el corcho hacia el otro: así lo tienes todo bajo control.
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Inclinar el vaso y servir suavemente por tandas.
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Mantén la botella fría, ya sea en el frigorífico o en una cubitera con cubitos de hielo.
Así se sirve el champán: sujete la botella por la base e incline la copa para que haga menos espuma .... Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Minerva Studio/Shutterstock.fr
¿Cuáles son los nombres y tamaños de las botellas de champán?
Desde la Edad Media se acostumbraba a denominar las cantidades en función de los recipientes. En el siglo XIX, las casas de Champagne desarrollaron una serie de nombres en función de la capacidad:
| Nombre de la botella | Mantenimiento | Equivalente |
|---|---|---|
| Botella | 75 cl | 1 |
| Magnum | 1,5 L | 2 |
| Jeroboam | 3 L | 4 |
| Réhoboam | 4,5 L | 6 |
| Mathusalem | 6 L | 8 |
| Salmanazar | 9 L | 12 |
| Nabucodonosor | 15 L | 20 |
| Salomon | 18 L | 24 |
| Soberano | 26,5 L | 35 |
| Primat | 27 L | 36 |
| Melquisedec | 30 L | 40 |
¿Cómo se saca el champán?
Fueron los soldados de Napoleón quienes adoptaron esta costumbre para ir más rápido. El champán se puede "sablear" con un sable (para que no esté afilado) o incluso con el pie de una copa.
- Antes de nada, comprueba que no hay nadie enfrente. Es peligroso.
- Retire todo el forro del capó, incluso la parte de papel.
- Siente la botella y notarás una especie de "costura" en el cuello: ahí es donde tienes que golpear.
- Inclina la botella a 45 grados en la mano opuesta a la que sostiene la espada.
- Desliza la cuchilla hacia el cuello y golpea.
A veces tienes que hacer la manipulación varias veces. También funciona con el pie de una taza que sujetas pasando el pie entre tres dedos.
No hay nada más chic que saborear el champán por copas, pero es difícil (y también es desperdiciar buen champán). Foto elegida por Monsieurdefrance.fr: Sasha_PShutterstock.fr
Por qué decimos "sabler" el champán
Es una expresión y no tiene nada que ver con lo descrito anteriormente. Decimos "sabler le champagne" para decir que estamos marcando un gran acontecimiento porque antiguamente, antes de consumirlo, poníamos el champagne en arena mojada en la bodega para enfriarlo.
¿Cómo se llaman los coleccionistas?
Las placas de alambre de champán son coleccionadas por placomusófilos. Algunas colecciones contienen más de 60.000 piezas. Las más raras tienen un precio que ronda los 3.000 euros como, por ejemplo, la cápsula de champán Pol Roger de 1923.
Breve historia del champán
Tierra de vinos milenarios: Champaña
Como muchos viñedos, el viñedo de Champaña nació del saber hacer de los romanos, que importaron su arte de trabajar la vid a la Galia. El vino que elaboraban en la zona de Champaña se elaboraba sobre todo para abastecer el "Limès", un conjunto de fortalezas que defendían la frontera del Imperio Romano y que estaba ocupado por legionarios a los que había que regar. Este vino, casi siempre blanco, también se utilizaba en las famosas ferias de Champaña (sobre todo en Troyes), donde lo bebían los mercaderes venidos de lejos para vender sus mercancías. También era apreciado por los numerosos eclesiásticos de las abadías del este de Francia. A finales de la Edad Media, se empieza a hablar del "vino de Champaña" en París, donde es muy apreciado.
La vendimia en la Edad Media / Imagen escogida por Monsieurdefrance.fr: vendange sur hautain / Wikipedia
Vino de champán con un defecto: ¡burbujas!
Mejorado con técnicas descubiertas a lo largo de los siglos, como la aparición de la botella de vidrio por los ingleses, y el muselet para sujetar el corcho inventado por los belgas, el Champagne acabó teniendo un defecto en las botellas que no tenía en las barricas: las burbujas. Inapreciadas, porque los corchos saltaban solos -hasta el punto de que el Champagne recibió el apodo de "le saute-bouchon" o "el vino del diablo"- y porque daban la impresión de que el vino era un fiasco, fueron objeto de investigación por parte de los enólogos para tratar de entender por qué aparecían.
Una idea inglesa: un poco de azúcar
Grandes aficionados al vino de Champagne, incluso con esas malditas burbujas, los ingleses tuvieron la idea de añadir azúcar moreno que les llegaba en grandes cantidades de sus colonias. Poniendo un poco en los barriles de Champagne que compraban en grandes cantidades, acabaron por mejorar el sabor de un vino considerado demasiado verde.
Y el genio de Dom Pérignon
Dom Pérignon imaginado a principios del siglo XX / Imagen elegida por Monsieurdefrance.Fr : Tarjeta postal basada en un cuadro de Armand Guery.
En 1670, Dom Pérignon, bodeguero de una abadía de Champagne, quien, tratando de comprender por qué el Champagne hacía burbujas, habría desarrollado un método para hacerlas nacer voluntariamente y controlarlas. También se le atribuyen los fundamentos del método champenoise, que también se utiliza para elaborar otros vinos espumosos como el Crémant. Se dice que aprendió todo esto mientras estudiaba, en L'Abbaye Saint-Hilaire, un vino espumoso más antiguo que el Champagne: la blanquette de Limoux. Un método que sólo se explicó científicamente mucho más tarde, gracias a los trabajos de Louis Pasteur sobre las levaduras..
El champán se puso de moda en el siglo XVIII
A finales del reinado de Luis XIV, en 1715, los franceses empezaron a apreciar los vinos espumosos, y el vino de Champagne en particular. Se dice que Madame de Pompadour, amante real, estaba loca por él y se lo sirvió al rey Luis XV. Incluso se dice que la primera copa de champán fue moldeada en su pecho.
La primera representación de una botella de champán en un cuadro: El almuerzo de ostras de Jean François de Troy (1734).
En 1729 se fundó en Reims la Maison Ruinart, pero a menudo fueron extranjeros, sobre todo alemanes, los que fundaron las grandes casas que conocemos hoy en día. Las familias Heidsieck, Moët o Bollinger crearon sus casas en el siglo XIX.
Las mujeres tuvieron algo que decir, ya que a menudo continuaron la producción tras la muerte de sus maridos, como Madame Pommery o la famosa Veuve Clicquot. Las celebridades terminaron de poner de moda el Champagne en el "Grand Monde". Por ejemplo, Talleyrand, entre los diplomáticos, sirvió algunos en el Congreso de Viena de 1814, al tiempo que organizaba suntuosas cenas para influir en las decisiones de las potencias tras la derrota de Napoleón.
¿Y Champagne hoy?
El champán tendrá unas ventas de 6.000 millones de euros en 2022, un año récord para las ventas mundiales. Esto representa 330 millones de botellas vendidas.
40% siguen siendo consumidos por los franceses, 60% en el extranjero, y esta cuota no deja de aumentar.
Más del 70% de la producción se vende en restaurantes, bares, cafés y discotecas de todo el mundo.
¡Champán! Estás en Reims Foto seleccionada por Monsieurdefrance.fr : barmalini/Shutterstock
Preguntas frecuentes sobre el champán
¿Qué es el champán?
Se trata de un vino espumoso producido exclusivamente en Champagne mediante un método tradicional conocido como "champenoise".
¿Cuáles son los distintos tipos de champán?
Brut nature, extra-brut, brut, extra-sec, sec, demi-sec, doux y rosé.
¿Cuál es la diferencia entre brut, seco y demi-sec?
El brut es seco y vivo, el sec más redondo, el demi-sec más dulce.
¿Qué champán elegir para una boda?
Un Brut para el vin d'honneur, un Demi-sec para el postre, un Rosé para el toque romántico.
¿Cuál es la mejor temperatura para servir el champán?
Entre 8 y 10 °C, nunca refrigerado, para preservar la finura de las burbujas.
¿Qué copa debo utilizar para el champán?
Una copa de vino blanco en lugar de una flauta, ya que libera mejor los aromas.
¿Cuánto tiempo puedo conservar una botella de champán?
Entre 3 y 5 años para un no vintage, hasta 30 años para un vintage.
¿Cómo se saca el champán?
Golpee a lo largo de la costura del cuello con la botella en un ángulo de 45°.
¿Por qué es caro el champán?
Porque se produce durante mucho tiempo, con métodos tradicionales y bajo una denominación estricta.
¿De dónde procede el champán?
Nacido en Champaña y perfeccionado por los monjes en el siglo XVII, se ha convertido en un símbolo del lujo y el saber vivir franceses.
Abusar del alcohol es peligroso para la salud. Bebe con moderación;
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