Breve historia de la isla flotante
El término "ile flottante " (isla flotante) se utilizó por primera vez en el siglo XIX, cuando se introdujo el postre entre la burguesía.Antes se hablaba de " œuf en neige" u "oeuf à la neige".Bajo este nombre se encontró el antepasado de la receta en el siglo XVII, con las yemas mezcladas con mantequilla y sal, cocidas por separado, mientras que las claras se batían y endulzaban antes de servirse sobre las yemas. André Viard, autor de bestsellers culinarios, escribió sobre los " œufs à la neige " en su "Cuisinier impérial" ya en 1806.Fue en 1886 cuando apareció por primera vez en un periódico el término "ile flottante" (isla flotante) en lugar de "œufs en neige" (huevos a la nieve), y se añadió un poco de agua de rosas o azahar.Dicho esto, hay que admitir que algunas personas hablan de un origen inglés de la receta, en particular el gran chef Auguste Escoffier que habla de una receta inglesa para la isla flotante, pero se puede dudar de ello ya que él utiliza galleta de Saboya.
Una isla flotante / foto de Glenn Price/Shutterstock.com
La receta en 4 pasos
Ingredientes para 6 personas
- 6 huevos
- 140 gramos de azúcar para los huevos
- 150 gramos de azúcar para hacer el caramelo
- 50 Cl de leche
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 vaina de vainilla
- Y necesitas 6 cuencos pequeños y 6 platos hondos.
Paso 1 las natillas
- Precaliente el horno a 160 grados.
- Partir la vaina de vainilla en dos y raspar las semillas pequeñas.
- calentar la leche y poner en ella la vaina de vainilla
- Coge los huevos y separa las yemas de las claras.
- Reservar las claras para utilizarlas al final de la receta.
- Batir las yemas con 140 gramos de azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Cuando la mezcla esté blanca, añádele la leche y viértela en un cazo a fuego lento
- Remover. La crema debe empezar a pegarse a la cuchara al sacarla. Esto suele tardar 8 minutos. Las natillas están listas.
- Dejar enfriar y colar la mezcla.
Una isla flotante / foto de Jerome.Romme/Shutterstock.com
Paso 2 el caramelo
- Prepara tu caramelo cociendo 150 gramos de azúcar en una cacerola y añadiendo 4 cucharadas de agua.Ten cuidado, al cabo de un rato se formarán burbujas y sabrás que el caramelo está listo.
- Se vierte el caramelo en los cuencos.
Paso 3 las claras
- Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar avainillado.
- Divida las claras de huevo uniformemente entre los 6 recipientes que ya tienen el caramelo.
- Cocer al baño maría durante 20 minutos en su horno
Paso 4 servir
- Coloque los 6 platos hondos.
- Saca del horno los cuencos con las claras y el caramelo.
- Volcar las claras en los platos hondos.
- Gotea tus natillas
- Servir
