Un nombre gracioso.
El clafoutis procede de la región de Lemosín y aparece en los libros de cocina desde 1856, lo que demuestra que lleva mucho tiempo en las mesas lemosinas. No sabemos muy bien qué significa la palabra.Algunos dicen que procede de la palabra occitana " clafir" que significa rellenar, y es cierto que rellenamos la tarta.Otros nos dicen que "clafoutis" viene del francés antiguo " claufir ", que significa "clavar"... Es cierto que, vistas desde arriba, las cerezas se parecen vagamente a grandes clavos.En resumen, lo que cuenta es lo que se come y no el nombre de un postre. A veces hablamos de "mil millones" (¡nada más!) o de"millat" en lugar de clafoutis.
La receta
Un clafoutis de éxito / foto de Anastasia_Panait/Shutterstock.com
Ingredientes para 6 personas
- 700 gramos de cerezas (las cerezas Montmorency son las mejores)
- 60 gramos de azúcar (3 cucharadas soperas)
- 70 gramos de harina (3 cucharadas grandes)
- 250 ml de leche (un cuarto de litro, es decir, un vaso grande)
- 3 huevos
- 20 gramos de mantequilla.
- 1 pizca de sal
El proceso
- Precaliente el horno a 180 grados.
- Prepare su flanera : lo mejor es una flanera con paredes bastante altas.
- Unte bien el plato con los 20 gramos de mantequilla.
- Limpiar las cerezas pasándolas por agua y secándolas después.
- Elegir si se quitan los huesos, que normalmente se conservan porque dan más sabor, pero no son prácticos para comer.
- Colocar las cerezas en la flanera.
- Mezclar la harina con el azúcar y los huevos en un cuenco.
- Seguir removiendo, vertiendo suavemente la leche en la mezcla.
- Añadir una pizca de sal.
- Mezcla un poco más.
- Verter la mezcla sobre las cerezas.
- Cocer en el horno precalentado a 180 grados.
- Dejar cocer durante 40 minutos.
Un clafoutis de éxito / foto de MariaZubareva/Shutterstock.com
Consejos :
Puede añadir un poco de nata al final de la mezcla de huevo, azúcar y harina para darle un poco de espesor (y como dicen muchos chefs franceses:"en la grasa está el gusto").
Algunas personas añaden un poco de kirsch a la mezcla para realzar el sabor de las cerezas, mientras que otras añaden un sobrecito de azúcar avainillado al azúcar en polvo.
También se puede variar la fruta, aunque no se le pueda llamar "oficialmente" clafoutis. Es delicioso con ciruelas mirabel o con arándanos. También hay quien lo prepara con albaricoques o manzanas. Lo principal es tener una fruta que aguante bien.
