Una receta de Lorraine
Hay quien dice que la magdalena es muy antigua y que ya se elaboraba en la Edad Media y se cocinaba en vieiras, lo que explicaría la forma de los moldes de las magdalenas, cuyo fondo recuerda un poco al de una concha de vieira. Pero la explicación más comúnmente dada nos lleva a la Lorena del siglo XVIII, en la corte del rey Estanislao.
Retrato de Stanisłas I por Jean-Baptiste van Loo, conservado en el Palacio de Versalles.
Nacida de una llegada improvisada del rey Estanislao
Como muchos príncipes europeos, el rey Stanislas, duque de Lorena, poseía varias residencias, la más importante de las cuales era el castillo de Lunéville, "el Versalles de Lorena", pero también se alojaba en el hermoso castillo de Commercy.Un día, cuando llegó sin avisar, su cocinera habitual no había previsto nada para el postre, cogida por sorpresa por la llegada del jefe. Muy enfadada por no haber sido informada de la llegada del rey, la cocinera llegó a dimitir y se marchó .
Y creado por Madeleine Paumier
Para que el rey tuviera algo que degustar de postre, Madeleine Paumier, la ayudante de cocina, decidió sustituir al cocinero dimisionario y preparar rápidamente un postre con los ingredientes disponibles y según una receta que le había dado su abuela. El rey, sin saber lo que había pasado en la cocina, vio estos pastelitos de forma sorprendente y con un bulto en la parte superior. Lo probó y le pareció muy bueno. Preguntó de dónde lo había probado. Entonces le presentaron a Madeleine y la felicitó calurosamente. A menudo pedía volver a comer el pequeño tesoro culinario que Madeleine había improvisado... Y el postre acabó tomando el nombre de la doncella.
El castillo de Commercy en la época de Madeleine
Todavía una especialidad en Lorena
Commercy sigue fabricando magdalenas, que solían venderse en sombrereras en el tren de la estación de Commercy. " La cloche Lorraine " sigue fabricando magdalenas blandas de Commercy. En Liverdun, cerca de Nancy, un panadero puso en marcha otra producción a principios del siglo XX, que se sigue utilizando hoy en día con las "Madeleines de Liverdun ", ligeramente más firmes. Ambas se complementan muy bien en cuanto a sabor...
Magdalenas / Image par Chatham172/Shutterstock
Nuestra receta
ingredientes :
- 255 gramos de harina (más bien T55)
- 3 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 125 gramos de mantequilla
- 5 cl de leche
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 sobre de levadura en polvo (5 g).
El proceso
Imagen de SweetMellowChill de Pixabay
- En una cacerola, derrita un poco de mantequilla (tenga cuidado de no sobrecalentar la cacerola, la mantequilla no debe cocinarse)
- En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, el azúcar vainillado y la levadura
- Añadir los huevos enteros y la leche y mezclar de nuevo hasta obtener una pasta homogénea
- Añadir los 225 gramos de mantequilla derretida a la mezcla anterior y mezclar bien durante al menos un minuto.
- Deje reposar la masa de las magdalenas. Al menos dos horas en la habitación (no en el refrigerador) y cubrir con un paño.
- precalentar el horno a 220 °C
- Untar con mantequilla los moldes de las magdalenas (mejor si son de metal).
- Vierte la mezcla de manera que llene la mitad (¡y sólo la mitad!) de tus moldes
- Para hornear: 200°C durante 5 minutos, 180°C durante 6 minutos.
Unos 10 minutos en total (el calentamiento inicial es necesario para que las magdalenas se hinchen bien).
TIP:
Puede aromatizar sus magdalenas retirando el azúcar avainillado y añadiendo la piel de un limón o una naranja ecológicos (y bien lavados) justo antes de añadir la mantequilla derretida.
