¿De dónde viene kouign Amann?
De Bretaña, sin duda. Es una de las grandes especialidades de la región (junto con la mantequilla salada, el toffee de mantequilla salada, las crepes, etc.). Lo más confuso es su origen: sedice que fue un panadero de Douarnenez, Yves René Scordia, quien tuvo la idea en 1860. Abrumado por la clientela, escaso de harina pero con una cantidad impresionante de mantequilla, se le ocurrió mezclar la poca harina con demasiada mantequilla y azúcar, y lo llamó pastel de mantequilla: kouign mann.Parece sencillo, sólo harina y mantequilla, pero los bretones dirán que "le fait qui veut, le réussi qui peut" (lo que va, vuelve), así que hay que echar una mano. La receta me la dio mi tía bretona Marie-Annick, así que espero que no le importe que comparta el secreto con ustedes.
Receta para Kouign Amann
Ingredientes:
- 250 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 10 gramos de levadura de panadería fresca (no utilizar nunca levadura en polvo)
- 10 Cl de agua caliente
- 2 pizcas de sal.
El proceso
Antes de empezar, saca la mantequilla: es necesario que se ablande antes de hacer el bizcocho.
Mantequilla, azúcar, harina... Sólo tres ingredientes, y sin embargo no es fácil hacer Kouign Amann. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Depositphotos.
Primero prepare la masa:
- Mezclar la levadura y el agua tibia en una taza,
- Mezclar la harina y la sal en un cuenco,
- Hacer un pozo y mezclar la harina con la levadura y el agua.
- Trabajar bien la masa, que debe ser flexible.
- Dejar reposar durante 3 horas (debe doblar su volumen).
A continuación, hacer el kouign Amann
- Precalentar el horno a 180°C (termostato 6-7).
- Extender la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor.
- Mezclar los 200 gramos de mantequilla blanda con los 200 gramos de azúcar. Debe quedar suave y lisa.
- Añadir la mezcla de mantequilla y azúcar (hasta unos 3 cm del borde del rectángulo).
- Espolvorear con azúcar glas.
- Doblar la masa en 3 a lo largo
- Doblar el hojaldre en 3 a lo ancho (al fin y al cabo, es un poco como hojaldre).
- Rodar con un rodillo
- Untar con más mantequilla y espolvorear con azúcar.
- Volver a doblar la masa longitudinalmente en 3.
- Dobla la masa a lo ancho en 3.
- Poner la mezcla en un molde bien untado de mantequilla (esto es Brittany, ¡necesitas mantequilla!).
- Escarificar
- Hornear a termostato 7 (180 °C) durante algo más de 30 minutos
Consejo
Disfrútalo calentito el mismo día, con un buen vaso de sidra - es sencillamente delicioso (y no es nada ligero - ¡olvídate de la dieta!).
