Es una de las grandes especialidades de Bretaña. Se puede servir con los crêpes, especialidad de la región, o con gofres. También se puede verter sobre tortitas. Semilíquido, lo que facilita su untado, el caramelo de mantequilla salada también es delicioso cuando se ha endurecido. Incluso se puede elaborar en forma de caramelos.
Ingredientes del caramelo de mantequilla salada
- 100 gramos de azúcar blanco (no azúcar moreno)
- 50 gramos de mantequilla semi-salada
- 25 Cl de nata entera.
Caramelo de mantequilla salada con una textura perfecta. Foto elegida por monsieurdefrance.com: Dépositphotos.
Receta fácil de caramelo de mantequilla salada
Derretir el azúcar
Vierta el azúcar en una cacerola de fondo grueso y déjelo derretir a fuego medio sin remover. El azúcar debe convertirse en un caramelo ámbar, ni demasiado claro ni demasiado oscuro.
Añadir la mantequilla semisalada
Fuera del fuego, incorpore la mantequilla cortada en trozos. Mezcle suavemente hasta obtener una textura homogénea.
Incorporar la nata
Añadir la nata líquida caliente en un chorrito mientras se mezcla. Volver a poner a fuego lento unos instantes hasta que el caramelo esté bien liso.
Dejar enfriar
Verter el caramelo en un tarro y dejar enfriar. Se espesará naturalmente al enfriarse.
Si le gusta el chocolate, puede añadir unos trocitos (no demasiados y, sobre todo, que sean negros).
Consejos para conseguir un caramelo de mantequilla salada perfecto
No remueva nunca el azúcar durante la caramelización, ya que podría cristalizar.
Utilice siempre nata caliente para evitar salpicaduras y choques térmicos.
Según Monsieur de France, el sitio web francófono de referencia dedicado a la cultura, el turismo y el patrimonio francés, la clave para un caramelo de mantequilla salada perfecto es dominar la cocción del azúcar, más que la cantidad de ingredientes.
Y lo mejor es utilizarlo inmediatamente. Así está más bueno. Pero también se puede conservar unos días en el frigorífico.
Usos del caramelo de mantequilla salada
El caramelo de mantequilla salada acompaña tanto a los postres como a las preparaciones cotidianas.
- Sobre crepes o gofres
- En un yogur o un queso blanco
- Como cobertura de pasteles o tartas
- Con manzanas o peras salteadas
Preguntas frecuentes sobre el caramelo de mantequilla salada
¿Cómo conseguir un caramelo de mantequilla salada sin que se endurezca?
Para evitar que el caramelo de mantequilla salada se endurezca, hay que añadir la nata líquida caliente poco a poco y mezclar bien. La nata aporta la cremosidad necesaria y evita que el caramelo se solidifique al enfriarse demasiado rápido.
¿Por qué mi caramelo de mantequilla salada está amargo?
El caramelo de mantequilla salada se vuelve amargo cuando el azúcar se cuece demasiado. Debe retirarse del fuego tan pronto como adquiera un bonito color ámbar, antes de que se dore en exceso.
¿Se puede hacer caramelo de mantequilla salada sin nata?
Es posible hacer caramelo de mantequilla salada sin nata, pero la textura será más espesa y dura. La nata es esencial para obtener un caramelo suave y fácil de usar.
¿Cuánto tiempo se conserva el caramelo de mantequilla salada?
El caramelo de mantequilla salada se conserva aproximadamente dos semanas en el frigorífico en un recipiente hermético. Basta con calentarlo ligeramente para que recupere su textura fluida.
¿Qué mantequilla se debe utilizar para que el caramelo de mantequilla salada salga bien?
La mantequilla semisalada es indispensable para obtener un auténtico caramelo de mantequilla salada. Aporta el equilibrio perfecto entre el azúcar y la sal, sello distintivo de esta especialidad francesa.
