D'où vient la galette des rois ?
Déjà sur les tables à l'époque romaine.
Il y a 2000 ans, déjà, lors des saturnales, fin janvier, les romains se réunissent pour s'offrir des cadeaux (un peu comme nous le faisons à Noël) et c'est l'occasion de déguster un gâteau réalisé spécialement pour l'occasion (mais pas du tout avec la pâte feuilletée qui n'a été inventée qu'au XVIIe siècle). Dans ce gâteau rond, on glisse une fève, le légume, et on divise le gâteau en autant de parts qu'il y avait de convives. Ce jour-là on invite les esclaves à participer. On demande alors qu plus jeune de l'assemblée d'aller quelque part, souvent sous la table, et on lui pose des questions sur l'avenir sans dire de quelle personne on parle puis il doit désigner à qui les parts, que lui ne voit pas, vont être remises. Ensuite, celle ou celui qui trouve la fève est le roi de la journée, même si c'est un esclave, et il fait ce qu'il veut (mais pas trop ! Une journée c'est vite passé et après il faut asumer).
Romains à table : photo choisie par monsieurdefrance.com : Museo Archeologico Nazionale, Naples.
Une tradition continuée par les chrétiens
Si la signification des fêtes de Saturne (le dieu du temps) est supprimé, la galette est conservée par les chrétiens et elle prend progressivement le nom de galettes des rois parce qu'on la consommait au début de l'année, au moment de l'épiphanie, c'est à dire autour du 5 janvier, plutôt que fin janvier au temps des romains. Cette galette est surtout un plat de fête pour les plus riches puisqu'elle compte déjà beaucoup de beurre et que le beurre est rare et cher.Il est d'usage, à la cour de France, que la femme qui tombe sur la fève soit reine de France d'un jour. En tous cas, le coût du beurre et de la farine, c'est ce qui explique que nos plus anciennes traces écrites parlent plutôt de galette à la cour des rois. C'est plus tard, au XVIIe siècle qu'apparaît la galette avec de la pâte feuilletée. C'est d'ailleurs après en avoir dégusté une et tiré les rois que le jeune Louis XIV s'enfuit de Paris lors de la Fronde dans la nuit du 5 au 6 janvier 1649.
La Révolution Française transforme la galette des rois en galette de l'égalité.
Inutile de vous dire que la galette des rois n'a pas bonne presse à une époque où on détruit tout ce qui rappelle la Monarchie, y compris les noms (on change par exemple les noms de communes qui sonnent trop monarchique ou catholique, ainsi le Mont Saint Michel devient le Mont Libre). Elle est d'abord interdite. Puis on tente de la relier à une sorte de fêtes des voisins. En 1794, on parle de la "galette de l'égalité" mais elle est moins marrante puisqu'il n'y a pas de fève et pas de roi (bah oui ! C'est ça l'égalité). Elle continue cependant dans les familles, à l'abri des regards et revient au goût du jour après la Révolution Française.
La galette des rois dégustée en 1745 . Illustration choisie par monsieurdefrance.com : Tableau du peintre Jean-Baptiste Greuze (1725-1805) — Travail personnel, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2727570
De nos jours en France
On a gardé, en France, cette tradition de demander au plus jeune d'aller sous la table et de désigner à qui va la part de gâteau qu'il ne voit pas. Et on a aussi gardé la fève, à la différence près que du temps des romains c'était une fève légume alors qu'aujourd'hui on y glisse des fèves ouvragées, en faïence parfois, de collections aussi. Chaque année, plus de 20 000 000 de galettes des rois sont vendues dans le commerce, preuve que la tradition reste vive. Elles sont souvent à la frangipane même si, dans le Sud, plutôt qu'une galette des rois, on déguste un gâteau des rois à la fleur d'oranger (et il est délicieux !)
La recette de la galette des rois
Une bonne galette des rois telle qu'on les aimes. Photo choisie par monsieurdefrance.com : depositphotos.com
Les ingrédients :
Pour une galette de 8 personnes, il vous faut :
- 2 abaisses de pâte feuilletée
- 2 oeufs pour la frangipane
- 1 oeuf pour la dorure
- 1 petit peu de lait dans une petite coupelle - il vous en faudra une cueillère.
- 1 peu d'eau dans une petite coupelle avec un pinceau
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre
- 125 grammes de poudre d'amande
Le procédé
Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une demi heure avant de démarrer la recette, pensez aussi à vous munir de papier sulfurisé, d'un grand saladier, de deux coupelles, d'un couteau, d'un pinceau et... D'une fève !
D'abord vous allez préparer la garniture.
- Prenez un grand saladier et mettez ensemble le beurre qui doit être mou, ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amandes et commencez à mélanger
- Ajoutez un premier oeuf et continuez à mélanger
- Ajoutez un deuxième oeuf et mélangez encore.
- Certains ajoutent un peu de rhum à ce moment là, mais c'est facultatif
- Vous avez obtenue une crème d'amande avec une bonne texture
Mettre en place
- Déroulez du papier sulfurisé et, dessus, Déroulez une abaisse de pâte feuilletée.
- Avez un pinceau que vous trempez dans l'eau, vous allez faire le tour de votre pâte pour humidifier les bords. Attention vous ne devez pas déborder vers l'extérieur sinon ça lèvera mal.
- Sur cette pâte feuilletée, vous répartissez votre crème d'amande de manière homogène mais sans aller jusqu'au bord. Allez au maximum à 2 ou 3 centimètres du bord au maximum
- Pensez à mettre la fève à ce moment là !
- Avec la deuxième abaisse de pâte feuilleté, vous allez tout recouvrir.
- Pensez à replier les bords de cette abaisse vers l'interieur, et appuyez avec les doigts pour bien fermer.
- Ensuite, vous entaillez régulièrement les bords de votre galette (en gros tous les centimètres).
- Pour terminer, vous prenez votre 3e oeuf, vous le cassez dans un bol et vous ajoutez un peu de lait (une petite cuillère) et avec votre pinceau vous badigeonnez votre galette mais attention à ce que ca ne coule pas sur les côtés ou sur les bords. Juste le dessus donc.
- Mettez votre galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Finir :
- Préchauffez votre four à 240 degrés (thermostat 8)
- Sortez la galette du réfrigérateur
- Dessinez avec la pointe d'un couteau sur le dessus de votre galette : la tradition veut plutôt des diagonales, mais on peut aussi dessiner des épis ou une couronne.
- Enfournez la galette sur une plaque de cuisson pendant 10 minutes à 240 °C (Thermostat 8 four chaud).
- Ensuite baissez la température du four à 180 °C (thermostat 6 four moyen) pendant 20 minutes.
La galette est souvent meilleur tiède. On la déguste de plus en plus souvent avec du cidre.
Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
