Une brève histoire de l'île flottante
Déjà, l'ile flottante, ce sont des œufs à la neige. La désignation "ile flottante" est arrivée au XIXe siècle en même temps que le dessert sur les tables bourgeoises. Avant, on parle plutôt "d'œuf en neige" ou "oeuf à la neige". C'est d'ailleurs sous ce nom qu'on croise l'ancêtre de la recette au XVIIe siècle avec des jaunes mélangés à du beurre et du sel, cuits à part, alors qu'on fouette les blancs et qu'on les sucre avant de les servir par-dessus les jaunes. André Viard, auteur de best-sellers culinaires, parle des "œufs à la neige" dans son "Cuisinier impérial" dès 1806. C'est en 1886 qu'apparaît pour la première fois l'ile flottante à la place des "œufs en neige", dans un journal. On y met d'ailleurs un peu d'eau de rose ou de fleur d'oranger. Ceci dit, il faut bien avouer que certains parlent d'une origine anglaise de la recette, notamment le grand chef Auguste Escoffier qui parle d'une recette anglaise d'ile flottante, mais on peut douter puisqu'il y met du biscuit de Savoie.
Une ile flottante / photo par Glenn Price/Shutterstock.com
La recette en 4 étapes
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 œufs
- 140 grammes de sucre pour les œufs
- 150 grammes de sucre pour faire le caramel
- 50 Cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- Et il vous faut 6 petits bols et 6 assiettes creuses.
Étape 1 la crème anglaise
- Mettez votre four à préchauffer à 160 degrés.
- Fendez la gousse de vanille en feux et grattez-la pour enlever les petites graines.
- faites chauffer le lait et mettez la gousse de vanille dedans
- Prenez vos œufs et séparez les jaunes des blancs.
- Mettez vos blancs de côté, vous vous en servirez à la fin de la recette.
- Battez les jaunes avec 140 grammes de sucre. Il faut que le mélange soit blanc.
- Quand le mélange est blanc, ajoutez le lait dessus, et versez dans une casserole à feu doux
- Remuez. Il faut que la crème commence à adhérer sur votre cuillère quand vous la retirez. En général, il faut 8 mn. Votre crème anglaise est prête.
- Posez sur le côté pour que ça refroidisse puis filtrez le mélange.
Une ile flottante / photo par Jerome.Romme/Shutterstock.com
Étape 2 le caramel
- Préparez votre caramel en faisant cuire 150 grammes de sucre dans une casserole en ajoutant 4 cuillères à soupe d'eau. Soyez prudent. Au bout d'un moment, des bulles vont se former et vous saurez que le caramel est prêt.
- Vous faites couler le caramel dans vos bols.
Étape 3 les blancs en neige
- Battez vos blancs en neige en incorporant le sucre vanillé.
- Disposez vos blancs équitablement dans les 6 récipients dans lesquels il y a déjà le caramel.
- Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes dans votre four
Étape 4 servir
- Mettez les 6 assiettes creuses en place.
- Sortez vos bols de blancs en neige et caramel du four.
- Démoulez les blancs dans les assiettes creuses.
- Faites couler votre crème anglaise autour
- Servez
